对健康极其重视的人们都知道，大量饮酒或空腹饮酒有损健康，因此都会在饮酒时搭配一些下酒菜。不过，下酒菜的选择其实也大有讲究。对路的下酒菜，不仅可以增加营养，又可饱口福，还可减少酒精对人体的损害。而下酒菜选择不当，反而可能“火上浇油”，甚至致病。来看看营养专家评选出的“五佳”、“七差”下酒菜。

　　五大最佳下酒菜

　　那么哪些菜肴是合适的下酒菜呢？

　　最佳下酒菜之一：鸡肉鱼肉

　　首先要选择含蛋白质丰富的菜肴。因为酒中所含的酒精，对肝脏有一定的伤害作用，而肉、鸡、鱼以及其他动物性食品和大豆制品中，含大量蛋氨酸和胆碱。它们都有保肝护肝的作用，尤其是动物肝脏还能加速酒精的分解。但值得注意的是，这些动物蛋白不能过量。

　　最佳下酒菜之二：拔丝、糖醋菜  

　　喝酒应配上富含糖类的菜肴。酒精对肝脏有一定的刺激作用，而糖对肝脏及血液循环却有一定的保护作用。因此下酒菜宜选择糖醋三丝、拔丝山药、拔丝苹果、糖醋鱼以及糖醋里脊，糖醋花生米等。

　　最佳下酒菜之三：绿叶蔬菜和水果

　　喝酒时应配些富含维生素的菜肴。酒精要在肝脏中分解，而在分解代谢过程中需要多种维生素共同参与。因此若注意选择富含维生素的动物肝、瘦肉、蛋黄、豆制品、绿叶蔬菜与水果等，有助于加速酒精的分解。

　　最佳下酒菜之四：酒前酒后喝点醋

　　食醋具有解酒作用。饮酒前后喝些米醋可预防醉酒。因为醋的主要成分为乙酸，可与酒中的乙醇发生化学反应，能够生成乙酸乙酯和水，从而减少酒精对神经系统的刺激与损害，又可达到解酒之功效。

　　最佳下酒菜之五：香菇豆腐

　　喝酒时应选择富含无机盐类的菜肴。酒精有利尿作用，大量饮酒与频繁排尿可导致钾、钠、镁、锌、铬等无机盐的丢失，会让人出现酸中毒、酒精中毒等症状。若能选鸡、鱼、肉、蛋、豆制品、海带、香菇、新鲜蔬菜、苹果和香蕉等，既可稳定水、电解质和酸碱平衡，又可减轻酒精中毒症状。

　　七类最差下酒菜

　　最差下酒菜之一：烧烤食品

　　很多人喜欢和亲朋好友到大排档聚会，边喝酒边吃烤串，感觉十分美味。然而，在饮酒时用烧烤食品做下酒菜，其实对健康非常不利。

　　烧烤过程中，不仅食物中蛋白质的利用率降低了，同时还会产生致癌物质苯并芘。肉类中的核酸经过加热分解产生的基因突变物质，也可导致癌症发生。当饮酒过多而使血铅含量增高时，烧烤食物中的上述物质与其结合，容易诱发消化道肿瘤。

　　最差下酒菜之二：熏腊食品

　　咸鱼、香肠、腊肉等熏腊味食品是餐桌上常见的下酒菜。但是，这类食品不仅含盐高，还含有较多的亚硝酸盐和色素。这些有害物质不仅伤肝，而且损害口腔、食道与肠胃黏膜，还可诱发癌症。

　　最差下酒菜之三：胡萝卜

　　人们常常把胡萝卜比作“小人参”，因此，胡萝卜成了餐桌上深受人们喜爱的菜肴。但是，喝酒吃胡萝卜伤肝，因此，胡萝卜不能做下酒菜。

　　美国食品专家告诫人们：酒与胡萝卜同食是很危险的。因为胡萝卜中丰富的胡萝卜素与酒精一同进入人体，会在肝脏中产生毒素，从而引起肝病。特别需要注意的是，饮用胡萝卜汁后不要马上饮酒。

　　最差下酒菜之四：凉粉、凉皮

　　凉粉和凉皮在加工过程中要加入适量白矾，白矾有减缓肠胃蠕动的作用。如果用凉粉佐酒进入胃，使喝下去的酒在胃肠中停留时间延长，这样既增加了人体对酒精的吸收，又增加了酒精对胃肠的刺激作用，同时还减缓了血流速度，延长了酒精在血液中的停留时间，促使人醉酒，危害身体健康。

　　最差下酒菜之五：韭菜炒鸡蛋

　　很多人喝酒搭配韭菜菜肴后，会感到头昏脑涨、胸闷、心跳加快，辗转反侧。这是因为酒性辛热，有刺激性，能扩张血管，使血流加快。1克乙醇在体内燃烧，可产生热能29749焦耳(7千卡，仅次于脂肪产生的热量)。而韭菜性属辛温，能壮阳活血。食韭菜饮酒，就像火上浇油。如果血压高，身体自然难以承受。

　　最差下酒菜之六：狗肉火锅

　　狗肉火锅是我国一些地区的热门菜品。目前因为吃狗肉下酒导致肝病的案例增长十分迅速。这是因为，从中医角度看，狗肉性温，一些体质偏热的人，过多食用狗肉等于是火上浇油，易诱发多种不良症状。中医认为，肝炎病毒是湿热病毒，肝炎患者在饮食上要忌食狗肉这样燥热的东西。患过肝炎的人，即使已数年没有明显症状，也要戒酒、控制饮食，连普通的火锅都不能多吃，更不用说“涮狗肉+啤酒”这样严重损肝的饮食。

　　最差下酒菜之七：啤酒加海鲜

　　海鲜是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸两种成分；而啤酒又含有分解嘌呤和苷酸的催化剂维生素B1。一边吃海鲜一边喝啤酒，造成嘌呤、苷酸发生化学作用，导致体内尿酸升高。尿酸在人体内没有什么生理功能，在正常情况下，2／3由肾脏排出，余下的1／3从肠道排出。升高后，排不出去的尿酸一般堆积在四肢关节，引起疼痛。

　　                                                                        《广州日报》）