（来源：德宏州人民办公室）

       德宏的野菜特别多。有酸苔菜、木瓜、水香菜、水芹菜、象尾菜、野巴樵心、鱼腥菜、香姜心、马蹄菜、苦子果、帕哈(傣名)、野花椒、帕贡菜(傣名)、茶叶菜(傣名)、白花、潘海花(尖)(傣名)、树豌豆尖、刺五加、梁王茶、吉龙草、凉粉草、野香草、龙葵、刺天茄、水蕨菜、鱼眼草、菜蕨、辣椒瓜、水青苔等等……野菜数不胜数，在这里就不一一列举了。这些野菜生长在水边、森林中，没有污染，是名副其实的生态菜，它的营养价值高于人工栽培的疏菜，对人体健康大有裨益。傣族吃野菜要么生吃，要么煮吃。任何野菜都可以蘸一下“楠蘸”吃。
    傣族、景颇族喜食的几种野生苦味菜。在苦味菜中，人们熟悉、常可品尝的多只是葫芦科的苦瓜。居住在德宏州的傣族、景颇族，除食用苦瓜外，还青睐野生的龙葵、红茄、野茄、水茄、刺天茄、旋花茄和南山藤等苦味菜。
    龙葵、红茄、野茄、水茄、刺天茄、旋花茄、南山藤，傣语名依次为：葩讲、麻香弄、麻香、麻香展、葩利、葩嘿秀；景颇语依次为：安涛、格株格八、格珠、格珠卡、格珠格即、朋姑都、芽节。以上茄果几乎全年开花结果，常年均可取食，尤以4—11月应市较多。长期以来，人们在实践中，积累、形成了对这些菜食的传统烹调方法。龙葵，可佐蕃茄煮汤，或烧后佐蕃茄加蒜泥、辣椒、食盐凉拌。旋花茄，以鲜嫩尖叶或烧后的鲜嫩尖叶佐酸腌菜、蒜泥、辣椒、食盐拌食。南山藤，只作汤菜煮食。红茄、野茄、水茄、刺天茄，一是佐酸笋煮汤，或是先氽、或是烫火灰中捂熟，然后置入用竹木做成的舂筒中加蒜、辣椒、盐舂捣细碎，成为“舂菜”。如此烹制的这些菜肴，入口微苦又余甘甜，具有不浅尝辄止的食欲感，不但别具风味，还具有药疗作用。科学家认为，“五味”中的苦味是保护人体不受有害物质危害的信号。
    德宏州地处东经97°31′—98°43′、北纬23°50′—25°20′之间的南亚热带，年平均气温18—20℃，夏季持续高温的时间长。在炎热的天时，人体脾胃功能较差，食欲不振，吃苦味食品能恢复脾胃功能，增进食欲。苦味入心，可泄降心火。科学研究发现，苦味食品多含氨基酸、维生素、生物咸、苦味质、微量元素等，具有抗菌消炎、解热袪暑、帮助消化、增进食欲，提神醒脑、消除疲劳等作用。

http://www.dh.gov.cn/image20010518/17797.gif

http://www.dh.gov.cn/image20010518/17799.gif

http://www.dh.gov.cn/image20010518/17801.gif

http://www.dh.gov.cn/image20010518/17803.gif

http://www.dh.gov.cn/image20010518/17819.gif