舌尖上的遵义之成长好伙伴炒洋芋

说起这个我就激动！毫不夸张的说，遵义的每一个小孩，每、一、个，都是吃炒洋芋吃长大的。炒洋芋是我童年至高无上的美食没有之一，它在我心里的地位是神圣的！小时候我和伙伴们几乎每天都把大人给我们坐车回家的车费拿来买炒洋芋吃，然后一边吃着心爱的炒洋芋一边嘻嘻哈哈地走路回家，那滋味啊，啧啧，妙不可言。虽然常常因为回家晚了被大人骂，可是，值了！被打都值了！

http://s6/bmiddle/70b30b13gx6CUxNGtZbe5&690

简单说说炒洋芋吧，首先是炒洋芋的厨具，炒洋芋用的锅是直径一米左右，高大概有五厘米的平底锅，而铲子是三角形的。通常刚摆摊的时候，老板都会把剥好皮的煮洋芋咕噜噜十几个全倒进平底锅里，然后一手拿一个铲子，一阵狂风骤雨的往锅上剁，不消五分钟，洋芋就剁成碎块了，然后老板就会用铲子把它们码到锅子的边缘，放着备用。当然，现在的土豆块还比较大，不过不碍事，正式做的时候还要再细细的剁一番，包管又碎入味。

然后就是配料，炒洋芋不光只有洋芋而已，可以根据顾客需要往里面加苕粉、米皮、米粉、糯米饭等等，这些是常见的，不过在强烈的炒洋芋竞争中存活下来的老板都有自己独特的配料，现在先不详说。之后就是佐料，盐味精之类的常见佐料不消说，自然是有的，此外还要加上酸萝卜（一定要够酸），盐酱（这是用淀粉和酱油以及一些老板私人配方调配成的类似藕粉状的糊，可以使炒洋芋不干燥，更润口。），葱花还有折耳根等，有些老板会加香菜，芹菜之类的，不一而足。

这里要特别说说炒洋芋用的油，这不是普通的油，是卤油。大致是用猪油加上香料，茴香、八角、山柰、草果等熬制而成，通常炒洋芋好不好吃，很大部分就取决于卤油够不够香。

好了，万事具备，老板可以开工了。先在锅中间加一勺卤油，这时候卤香就被热力蒸腾出来，顾客已经开始流口水了。然后再把辣椒粉放进热好的油里炒一炒，把旁边待命的洋芋们码过来混上顾客要求的配料，又是一阵狂风骤雨的剁，这次就剁得细致多了，中间加一些盐酱，松松散散干燥的炒洋芋就润了起来，最后撒上佐料葱花拌一拌，出锅。啊，我都开始流口水了，这大半夜的。

http://s8/bmiddle/70b30b13gx6CUxOfjQb77&690

不过也不是每家的炒洋芋都好吃，能存活下来的店家都是炒洋芋中的战斗机，各自有各自的特色。遵义最出名炒洋芋大家有向家炒洋芋，雷家炒洋芋，还有动感洋芋。特别是这个动感洋芋啊，其特色就如它的名字一样，动感！老板炒洋芋是特别有节奏的，两个铲子剁锅的声音跟鼓点似的，一拍都不乱。老板人也幽默，说话像古代店小二，声音拖得老长。每次你给他说完你要的东西，他就拖着长长的调子重复一遍“炸苕皮一份儿，狗儿一只，炒洋芋两份儿~~~~~~”那上扬的尾音，半天都收不回来。啊，忘了说，狗儿就是热狗，老板都亲切的叫它们狗儿，老顾客也都学上了，每回都熟稔的喊“老板儿，来两只狗儿！”，毫无疑问，动感洋芋是遵义最红火的炒洋芋，它开在朝阳小学门口，至少有二十多年了，我年近而立的表哥们也都是在他家吃着洋芋长大的。想想真是怀念啊，当初五毛钱好大一碗呢。

现在遵义炒洋芋又有了新突破，在老城捞沙巷那边出了个“蛋裹辉煌”，顾名思义，“蛋”就是鸡蛋，而“辉煌”就是炒洋芋。把鸡蛋煎成饼状将炒好的炒洋芋裹起来，这就叫“蛋裹辉煌”。说起来，把炒洋芋比作“辉煌”还真是恰当，它可不就是我心中的辉煌么。不过话说回来，我还是更喜欢动感洋芋家原始朴素的炒洋芋，哪天大家要是到了遵义，这动感洋芋可千万不能错过呀。

附上动感洋芋的视频，那节奏感，估计老板就算不来炒洋芋，去音乐圈闯闯也是个人才。