接触普洱茶以来，一直都是不断学习的过程，书本的知识和实践的感知都使我感到大有裨益。teabbs.zjol.com.cn( G: j; ?4 @; N9 |
发现问题和解决问题总是充满乐趣。我不敢说已经弄懂了普洱茶，更不敢妄言水平提高了多少，只可以说知道的多了，不知道的也更多了，在这里我打算谈谈自己的经历经验，旨在与广大茶友交流、分享，如有不妥之处欢迎大家批评指正。
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, A# s3 {, b' u4 L( B茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐我一直觉得对茶的把握关键在于遵循一定的标准多实践。关于标准，茶叶界沿用多年的八项因子审评法或五项因子审评法，操作性较好，可靠性也较高，对经常性接触大量毛料的茶商而言尤其如是，即使一般茶友也有很好的借鉴作用。品茗品人生7 _( Z: K- B  r: g0 P2 a$ o. `
茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐! h. {. p& e9 }/ d0 ?, Q
所谓五项因子就是：外形一项加上内质的汤色、香气、滋味和叶底四项；
$ f( U) Z+ g( q茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐所谓八项因子就是：外形的条索、整碎、净度、色泽四项加上内质的汤色、香气、滋味和叶底四项；
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9 c) U4 Z/ L+ k9 d( Y/ j( t# \! V# V茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐以上是红绿毛茶（包括晒青毛茶）的普通审评标准，实际运用中通常会根据各个茶区的特点而有所侧重。现就大树茶晒青毛料的审评谈谈个人的一些经验，欢迎广大茶友指正、补充。茶语清心% k& \' r- V% d1 D( }
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一、外形
) L$ {; y3 Z7 _9 W) bteabbs.zjol.com.cn鉴于晒青毛茶的初制多出自农家手工制作，其初制多数较为简单、粗放，外形往往不如其他红绿茶品种和基地茶园的机制茶匀整、紧细，所以一般会采取五项因子审评的办法，把外形诸项合一审评，主要看：1、条索的松紧度以考量选料的老嫩、揉捻工艺的优劣；2、色泽的深浅、亮暗以评测揉捻和干燥是否得宜；3、匀净度的高低以评价采摘的一致性、毛料的等级和初制过程的品质控制；teabbs.zjol.com.cn/ p- g3 w7 d" a( C; d  Y! K( ^, S
二、内质
- |' M4 |, A6 Y3 k3 ^9 [( [茶语清心审评中着重看其内质，即：汤色、香气、滋味和叶底。
" M, w5 o9 Q; k; a 1、 汤色：茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐! x5 h) M6 o7 b4 p% m& }6 h5 b1 \
  1）看汤色是否正常，新制晒青毛茶的汤色应以黄绿明亮为主，橙红或发红均属不正常汤色；# m$ ~# _' j! ~. c% ?* T9 b9 [3 Q% x  A* o
  2）看汤色明暗、清浊以评测初制工艺是否得宜，一般当天新制的晒青毛茶悬浮物会稍多，但汤色仍应显清澈，汤色暗浊，在审评杯中不见杯底或叶底均属不正常现象；茶语清心- h" w5 N4 e9 j0 F
2、香气：茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐# V2 M. T* w5 s0 Y+ d$ \
  1）纯杂：香气以纯正为佳，带异杂味，如：烟味、泥味、臭青味、焦味等为劣；总体而言纯正的香气令人愉悦，异杂味令人不快。
/ u' b% R. ?4 _* ~/ X  2）短长：香气高长细腻持久说明内含物质丰富，所谓“香飘千里外，味酽一杯中”，其香气粗短其味也多寡薄。茶语清心3 s6 D* E- a6 e& L# J1 C% e
3、滋味：茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐. s4 T# P' b( ?$ A% q5 u8 r
1）浓强度：常言“不苦不涩不是茶，少苦少涩是好茶”，苦涩度通常是评价茶汤浓强度的主要指标，再怎么样的树龄和工艺，大叶种晒青毛茶还是带点苦涩的，只是好的茶料苦涩之后是回甘回甜，苦涩之余是醇厚。所以醇厚、回甘、回甜的程度也是浓强度的指标之一，和苦涩度综合协调在一起呈现出普洱茶浑厚、雄奇的味性。
+ Z: ~- D* ]/ Yteabbs.zjol.com.cn 2）均衡度：亦即协调性，通常所说的韵味即由此而来。好的茶料，除了浓强、回甘、醇厚之外，还应有愉悦的香气相随，有致的韵味相应，此所谓“茶香入水”的体现，如果单纯是苦涩而薄有回甘的话，老实说，广东凉茶里面有很多生草药效果比普洱茶明显。
5 \+ ~. J& H, l% o" G+ N: z茶语清心 3）耐泡度：俗话说的“水长”与“水短”，滋味的持久优于短暂。
5 t6 \4 q- F8 l8 W0 i, G4 G茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐茶语清心8 l5 |' o% ?" D# v; O$ }% |
4、 叶底：; S: p& L% n3 p) n+ v
1）嫩度：一般来说云南茶春茶和秋茶的嫩度较好，具体表现为叶张较小而肥厚、柔软、叶脉密集而不明显，梗茎短而柔软；夏茶或雨水茶嫩度较差，叶张偏大而薄，叶脉间距较宽而突出，梗茎硬而长；. X0 k" r. S) ?( F9 |
2）色泽：春茶或嫩度高的茶叶底有光泽，而雨水茶或粗老叶则色泽较枯暗；茶语清心" R% ]# l  h; o
3）匀净度：主要看老嫩的均匀，杂质的多寡。

今年终于把古六山一口气跑个遍，发现同一时期的各山毛料还是各有特点的，原因多种多样，归纳起来主要有茶树品种，有茶园生态，有采摘和制作几方面的原因。茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐+ T) t  _0 p: i- A5 d

  D& T2 i0 Y  I2 w6 A现通过五项因子审评法，尽量用简明、标准化的方式向各位展现其感官差异。其中易武的原料一共审评了三款，以曼撒作为标准样，其他两款供参考、对比，评语略去。
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方法：以100℃沸水分三次冲泡（第一次1分钟，第二次3分钟），茶水比例为1:5。第一泡初评汤色、香气和滋味，第二泡深入、细致地体会、对比样茶各方面的表现，侧重评审香气的持久度、茶汤的耐泡度和叶底。必要时可进行第三次冲泡，冲泡时间为5分钟。茶语清心, W5 ^& \# G' q2 \# @! G) c

; t& _8 [, b7 \0 V7 z: Jteabbs.zjol.com.cn工具：电加热的随手泡，一只4.5寸盘的天枰或电子称，和足够数量的样茶盘，统一规格的盖碗、公道杯或审评杯、碗，尝汤用的小汤匙或小杯。
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审评术语 参考：1、国家职业资格培训教程《评茶员》品茗品人生  T2 A4 {" S4 R! m- @
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                               2、下关茶厂晒青茶类企业标准