地三鲜打卤面

食材

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茄子、土豆、香菇、青椒

干辣椒、淀粉、酱油、十三香

[ 做法 ]

1.茄子子去蒂，切成1厘米左右的方块，也可以切成自己喜欢的形状

2.土豆洗净，去皮切成差不多大小

3.青椒切成滚刀状，香菇手撕成小朵

4.热锅多放些油，油温七成热时，放入茄子过油，茄子要等吐油后捞出；放茄子的时候要特别注意，防止溅到手

5.茄子炸约三分钟收缩后捞出滤油

6.放入土豆炸差不多时间捞出滤油

7.热锅起油，下入香菇煎香，倒入适量生抽入味

8.香菇煎出香味倒入土豆块，加水腌过食材

9.加入青椒，加少量十三香调味

10.汤汁收干一半后，朝一个方向淋上少许水淀粉勾芡，加入茄子，收干汁炒匀备用

11.煮一碗手擀面沥干水，放上打好的卤

豆花面片

食材——豆腐、面粉、郫县豆瓣、生姜、油辣子、干辣椒、花椒

[ 做法 ]- STEP 1 -碗中放入面粉，一边倒水一边搅拌，搅拌成棉絮状，移至案板揉成光滑的面团

           - STEP 2 -用擀面杖擀成薄薄的面片，切成菱形

           - STEP 3 -水烧开，下入面片煮熟过凉

           - STEP 4 -豆腐切小片放入碗中，隔水蒸1～2分钟或者放微波炉加热1～2分钟

           - STEP 5 -热锅起油，下入姜末、郫县豆瓣炒香

           - STEP 6 -下面片，倒入适量水煮开，加适量生抽、胡椒粉、白糖、油辣子调味面片连着红汤倒入铺着豆花的碗里，撒干辣椒、花椒，浇上热油，最后撒一点芹菜碎即可（不吃辣的可以不加油辣子和油泼辣椒、花椒）面片中面粉和水的比例大概是3:2，加少许盐和出的面筋道些，面团多揉一会儿也会更筋道。豆腐盒的四角切一个小口，能更方便的取出豆腐，豆腐很嫩，处理起来当心，否则碗里会漂着白色的细碎颗粒，看着没有那么美观。最后淋上一勺热油，随着这声刺啦刺啦的声响，一股由辣椒、花椒混合着的香味扑鼻而来！而且有了这层热油，也不怕它凉的快。如果觉得调味麻烦的，可以直接用火锅底料来做，先把火锅底料炒香，倒水煮开下入面片淋在豆腐上就好了；不吃辣的话，咖喱底料也可以做的哦。