作为争议性很明显，也就是负面和正面很鲜明的脂肪，我们简单来说说，它在人体内是怎么合成和分解的。
脂肪作为代谢能量的主要储存形式，三脂酰甘油占90%。成人每天平均摄入的脂肪大约为60~150 g。脂肪完全氧化成二氧化碳和水，按同等干重计算比糖类和蛋白质产能要高出两倍以上，所以，你也应该清楚大白为什么是超人了吧。
    三酰甘油是脂溶性，而消化脂肪的酶属于水溶性，所以它的消化是发生在油水界面的，更适合发生在面积较大的小肠，在小肠的剧烈搅拌下，再加上胆汁盐的乳化作用，消化量大大提高。
脂肪经过消化后的产物脂肪酸和2—单酰甘油由小肠上皮黏膜细胞吸收随后又经黏膜细胞转化成三脂酰甘油，后者和蛋白质一起包装成乳糜微粒释放到血液，又通过淋巴系统运送到各种组织。
脂肪酸氧化分解发生在线粒体基质中长链脂肪酸通过与肉碱分子结合进入细胞，而中链和短链可以直接进入，进行氧化分解，而且此过程是不可逆的，脂肪酸氧化是个高度放能的过程，这也你是摄入能量过多的原因。脂肪酸降解还可以生成类固醇的前体而生成胆固醇，这也是吃肉吃多会引发心血管疾病的原因之一，再者，脂肪酸氧化生成酮体，酮体过多会严重影响人体的代谢平衡。
    而脂肪的合成途径几乎就是脂肪分解的逆过程，只是每步反应所用的酶不同，起关键作用的酶仍然有肉碱酰基转移酶。一些减肥产品就依次为突破口，利用肉碱来减肥，减少脂肪的合成，从而达到减肥的目的。理论上有一定的可行性，实际上，脂肪的合成和分解是全身性的问题，如果局部看待这种牵一发而动全身的问题，势必不是最佳的办法，最好还是通过改善饮食和作息规律加上必要的运动量，才能有一个健康的体魄。
脂肪作为三大营养物质当中的一员，在长期的进化过程中必然在人体起着关键的作用，而这把双刃剑就看你能不能好好利用。脂肪可以维持人体的温度，像海绵一样减少器官之间的摩擦，这对于内脏保护起到关键作用，氧化提供能量，胖子在饥饿年代更容易存活，嘿嘿，等等好处多多。当然，它也令人讨厌，影响我们的灵活性，引发心血管疾病。事实上，肥胖的人患各种疾病的几率要高于普通人，包括癌症，我们切记不要贪图一时的享受，而顺便把它带在身上，也不要为了拼命甩掉它，就以同时牺牲别的营养物质为代价，城门失火，殃及池鱼。
    所以，一定要注意饮食的节制和均衡的营养搭配，养成良好的习惯，这样你就多了一个身体的保护神，有人对我说，营养师的工作就是不让人好好吃饭，就当代社会而言，我不得不说：“对，就是这样”。
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    张景茂营养师
    首都保健营养美食学会会员
    国家二级公共营养师