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旧时福州之----福州卤面

(2011-02-26 20:25:15)
标签:

美食

福州

卤面

卤汁

番薯粉

杂谈

分类: 旧时福州

五六十年代福州的饭店和“米时”粿店都有卖卤面,卤面便宜、美味、是果腹的一样面点。卤面的要害是煮“卤”,煮卤的原料是:腐竹、金针、香菇、五花肉、海蛎干和蛋、番薯粉,面是福州的切面(一种带碱并蒸熟的面条)。先将切面入锅煮沸后捞起,用凉水淋过备用。将腐竹香菇、五花肉等切成丁,入锅加入半锅水煮开,加酱油、糖等,待肉和腐竹等熟透时,打入蛋花,然后调入适量水番薯粉勾芡后即成卤汁。吃的时候,捞出煮熟的切面,浇上浓浓的卤汁,一碗香喷喷的卤面就好了。

那个时候家中有大人生日,有时会煮上一大锅卤面,送给邻居乡里一户一碗,碗面上还放置一张用红纸剪成的寿字,福州俗称“长脚寿”,长约2寸,宽约1寸。长脚寿通常会染红了面。送邻居卤面同庆生日,家中也多了一点生日的气氛。

现在福州的卤面消失了,酒店里的卤面已经没有卤了。还有莆田的卤面,漳州的卤面和福州的卤面都不一样,做法不一样,口味不一样。

当年鼓西路度鸡口有一家“米时”粿店中就有卖卤面,五分钱一碗,不过卤汁没有自己家中做的用料多和精,卤汁中漂浮着一些腐竹和蛋花,香菇和金针以及海蛎干等就很少了。

旧时福州之----福州卤面

图为网上下载的卤面照片,还是福州著名酒店所出,但是看起来已经是和我的记忆中卤面相差甚远了。福州传统卤面汤汁多,卤中的用料多,不像这样的只有面条不见卤汁,借用一句时髦的话:福州卤面也与时俱进并异化了。

怀念儿时的卤面美味。

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