五六十年代福州的饭店和“米时”粿店都有卖卤面，卤面便宜、美味、是果腹的一样面点。卤面的要害是煮“卤”，煮卤的原料是：腐竹、金针、香菇、五花肉、海蛎干和蛋、番薯粉，面是福州的切面（一种带碱并蒸熟的面条）。先将切面入锅煮沸后捞起，用凉水淋过备用。将腐竹香菇、五花肉等切成丁，入锅加入半锅水煮开，加酱油、糖等，待肉和腐竹等熟透时，打入蛋花，然后调入适量水番薯粉勾芡后即成卤汁。吃的时候，捞出煮熟的切面，浇上浓浓的卤汁，一碗香喷喷的卤面就好了。

那个时候家中有大人生日，有时会煮上一大锅卤面，送给邻居乡里一户一碗，碗面上还放置一张用红纸剪成的寿字，福州俗称“长脚寿”，长约2寸，宽约1寸。长脚寿通常会染红了面。送邻居卤面同庆生日，家中也多了一点生日的气氛。

现在福州的卤面消失了，酒店里的卤面已经没有卤了。还有莆田的卤面，漳州的卤面和福州的卤面都不一样，做法不一样，口味不一样。

当年鼓西路度鸡口有一家“米时”粿店中就有卖卤面，五分钱一碗，不过卤汁没有自己家中做的用料多和精，卤汁中漂浮着一些腐竹和蛋花，香菇和金针以及海蛎干等就很少了。

图为网上下载的卤面照片，还是福州著名酒店所出，但是看起来已经是和我的记忆中卤面相差甚远了。福州传统卤面汤汁多，卤中的用料多，不像这样的只有面条不见卤汁，借用一句时髦的话：福州卤面也与时俱进并异化了。

怀念儿时的卤面美味。