表示食物對血糖的影響。由於食物中的碳水化合物種類不同，轉化成葡萄糖的速度亦有不同，以至血糖上升的速度不同。另外，在進食時配合了不同的食物，亦影響葡萄糖轉化的速度，所以出現血糖不一的情況。比說高GI的食物比較容易消化而轉化成葡萄糖，所以容易出現高血糖，相反，低GI的食物轉化速度較慢，血糖升幅自然比較少。

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雖然GI可以反映該食物對血糖的影響，但食物中所含碳水化合物的多寡更直接影響血糖水平，所以衍生了另外一種數值GL (Glycemic Load: 升糖負荷) 來預測實際攝取的碳水化合物的量對血糖水平的影響。
升糖負荷 (GL) = GI x攝入的實際碳水化合物含量(克) /100
GL >20 為高                  GL 11-19 為中                  GL < 10 為低
使用時比較困難，所以比較少人使用。但我们仍然要适当关注GL指数，以判断食物的基本含糖水平。

由於低GI的食物轉化葡萄糖的速度較慢，餐後血糖的升幅自然相對較少，就能更有效控制血糖，降低糖尿病拼發症的風險。除此之外，低GI食物的另一個好處，是它給我們的飽足感，可以延遲饑餓感發生的時間，從而幫助控制體重。現今已經有很多研究指出低GI飲食能幫助控制血糖，美國糖尿病協會亦在2008年提出了低GI飲食對糖尿的好處。

①根据糖类品种，砂糖GI值約為果糖的三倍，因此，果糖可算是低GI的食物。

②黏性大及易糊化的食物，例如糯米，GI 較高。

③ 纖維量: 纖維量愈高，GI愈低。一般高水溶性纖維的食物，例如麥片、豆類的GI較低。而非水溶性纖維的黏性雖低，但其粗糙纖維亦可阻擋酵素的消化作用，所以GI亦較低。

④蛋白質含量: 因蛋白質可降低胃的排空率及消化率，所以蛋白質食物GI較低。

⑤含脂肪質食物的GI較低

⑥ 酸鹼值：酸鹼值較低的食物，GI也較低 

⑦烹調及加工:过度加工会使GI升高。食物颗粒越小，越容易被酶分解，其血糖生成指数也越高，这就是精制面粉类食品血糖生成指数较高的原因。

（5）饮食建议

①進食單一食物時，盡量選擇低GI食物。
   例如：脫脂/低脂奶、脫脂/低脂乳酪

② 如選擇了高GI食物，適量地配搭也可使這餐變成低GI餐。

③烹调时，烹调时间不宜过长

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大部分资料来源：香港糖尿联会

http://www.diabetes-hk.org/page/ch/健康飲食 - 升糖指數