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芹菜那点事儿

(2012-12-14 19:19:50)
标签:

芹菜

芹菜素

降压

挑选

清洗

分类: 营养知识
芹菜那点事儿

  芹菜,一年四季常青的蔬菜,为丰富餐桌做了不可忽视的贡献,也给我们的健康的维护立下了汗马功劳。芹菜究竟有哪些作用呢?又有哪些不可忽视的缺点?怎么样去挑选?如何能去除农药残留?怎么吃才美味又健康呢?
一:芹菜的食用价值和功效
    1.减肥者的福音  芹菜水分很多,只算干重时,芹菜的膳食纤维占干重的三分之一,这些纤维进入肠道后不被消化吸收,但会有饱腹的感觉而产生极少的能量。100克芹菜只有17大卡的能量。而且膳食纤维可以包裹和吸附脂肪,减少脂肪摄入。也会增加粪便体积,加快肠道蠕动,促进废物的排出,减少毒素的吸收。

    2.营养丰富,尤其多种矿物质含量高。(见下表)
    

营养素

含量/100

营养素

含量/100

营养素

含量/100

热量(大卡)

17.00

蛋白质(克)

0.80

脂肪(克)

0.10

碳水化合物(克)

3.90

纤维素(克)

1.40

胆固醇(毫克)

0

维生素A(微克)

10.00

胡罗卜素(微克)

60.00

视黄醇(毫克)

0

硫胺素(毫克)

0.01

核黄素(毫克)

0.08

尼克酸(毫克)

0.40

维生素C(毫克)

12.00

维生素E(毫克)

2.21

钙(毫克)

48.00

(毫克)

50.00

钾(毫克)

154.00

钠(毫克)

73.80

镁(毫克)

10.00

铁(毫克)

0.08

锌(毫克)

0.46

硒(毫克)

0.47

铜(毫克)

0.09

猛(毫克)

0.17


    3.含有芹菜素,良好的抗癌蔬菜  芹菜素属于黄酮类,具有抑制致癌物质的致癌活性;还可抗病毒,抗炎,以及镇静作用,与其他黄酮类物质相比具有低毒性和无诱变的特点。
 
    4.含有苯肽,降血压作用  苯肽可以舒张周围血管平滑肌,减低血压作用。

二:有关芹菜的注意事项
      1.钠含量高  由上表可见芹菜中钠含量为每100克含钠73.8毫克,与一个标准人每天摄入的不大于2000毫克相比是不少的了,烹调时注意减少盐的用量,否则不但不会降压还会适得其反哦。
   
      2.体寒及胃肠功能不好的人慎用  芹菜属凉性,且纤维素含量丰富,消化后会产生木质素等,这些对于胃肠道功能弱的人来说会导致消化道的不适,甚至消化不良。

三:如何挑选
    挑选芹菜时,用手指掐茎部时水嫩且易折断;选择茎粗且直;叶子平整,尖端不会翘起;颜色鲜亮,不会发黄起锈斑者为好。

四:如何清洗
    可用小苏打水、淡盐水、醋水、洗米水来清洗,或者用清水反复冲洗,都可以降低农药残留,其中小苏打水效果最好

五:食用方法
    1.保留芹菜叶  芹菜叶中类胡萝卜素、vc等含量比芹菜茎还高,丢弃实在浪费。 将西芹先放沸水中焯烫(焯水后要马上过凉),除了可以使成菜颜色翠绿,还可以减少炒菜的时间,来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。
    2.芹菜的做法很多   炒:可搭配的选择有香干、 肉丝类、蘑菇类、土豆、胡萝卜等;可凉拌,可做配菜,可烧汤,还可煮粥,榨汁也是不错的选择,还有美白养颜的作用呢。 
               http://s3/mw690/70917215xd0ce73a5dc62&690
李莉营养师
北京营养师俱乐部会员
qq:41435852
微博:@李莉营养师

    

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