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本文经授权转载自微信公号“再深一点”（id：deeperplease）

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中国版《深夜食堂》因为广告植入生硬、表演浮夸等原因导致口碑不佳，在豆瓣上目前只有2.3分的成绩。

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这一波负面评价爆炸的浪潮，自然而然也引发了大家对于所谓“深夜食堂”的兴趣，有人认为，中国真正的深夜食堂是街边大伙热气冲天的撸串和小龙虾。

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也有人回头去看了原版的《深夜食堂》，对日式居酒屋产生了好奇。

那么，日式居酒屋究竟是一种怎样的存在，吃的喝的和其他饭店有什么不一样呢？

先从吃的说起。

顾客一落座，居酒屋的“店小二”就会主动奉上一套“开胃菜”（并不免费，后面会收钱的）。

开胃菜的成本通常会控制在100日元（约合人民币6.2元）左右，而售价则是400日元（约合人民币24.8元）不到。

这套开胃菜一般由几碟小菜组成，有的居酒屋常年备着几套不换，也有的紧跟季节，用新鲜时蔬来制作，这就因店而异了。

以下是常见的几种用来组成开胃菜的食材：

1、枝豆（毛豆）

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枝豆（资料图）

就是我们常吃的毛豆，煮熟冷却以后撒上一小撮盐，爽口又开胃，可谓是下酒良品。

超市里一大盒枝豆卖200日元（约合人民币12元）不到，有良心的店家一般分成5碟左右，心黑一点就10碟起步了。

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超市里卖的枝豆（资料图）

2.冷奴（拌豆腐）

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冷奴（资料图）

一般居酒屋的冷奴配料表是豆腐、葱、柴鱼片、酱油，有些居酒屋的风格不同，会视情况加盐、辣椒油等。

一盒豆腐超市里卖100日元不到（约合人民币6.2元），大概能做成3-4份冷奴。

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日本超市里的豆腐，这是最便宜的那种（资料图）

3、酒盗（用盐腌制的生鲣鱼内脏）

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酒盗（资料图）

酒盗听起来可能比较恶心，是用盐腌制的生鲣鱼内脏，日式传统下酒菜之一。

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一般售价400日元（约合人民币24.8元）左右一瓶（120克），一瓶能做成很多碟。

剩下的还有一小片腌制的鱼肉、土豆色拉等，就不一一例举了。

日本料理给我们的印象大多是“少而贵”，那么居酒屋的主打食物是什么，售价多少呢？

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这是一份比较全的日式居酒屋菜单的一部分（一般居酒屋菜单没有那么丰富）。

挑几种常见的食物介绍一下：

1、烤鸡肉串

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烤鸡肉串（资料图）

烤鸡肉串一般卖200日元左右一串，通常是4-5小块肉中间夹着葱之类的蔬菜串起来烤制而成。

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日本超市里的鸡肉（资料图）

日本超市里的鸡肉一盒在300日元左右（约合人民币18.6元），碰上打折或者去业务超市（类似批发商）那里购买的话还要便宜一些。

一盒鸡肉可以做4-5串烤鸡肉串。

2、烤五花肉

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日式烤五花肉（资料图）

就是把五花肉串起来烤一烤，烤好后撒上调味料吃，一串售价也在200日元（约合人民币12.4元）左右。

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超市里卖的盒装五花肉（资料图）

五花肉同样一盒售价在300日元不到（约合人民币18.6元），可以做成3-4串售卖。

日式烤串种类丰富，蔬菜、菌类皆可入串，这里就不一一介绍了。下面两张图是部分日式烤串。

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资料图

3、炸鸡块

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日式炸鸡块（资料图）

一般选用鸡腿肉，还有一种分支“南蛮炸鸡块”，即配蛋黄酱炸鸡块，有些店还会用切碎的煮鸡蛋、酱菜和蛋黄酱混合作为蘸料。

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南蛮炸鸡块（资料图）

炸鸡块一份售价在500日元（约合人民币31元）以上，如果是南蛮炸鸡块的话会更贵些，通常800日元左右可以吃到南蛮炸鸡块套餐，配米饭、味增汤和小菜（色拉、豆腐之类）。一盒鸡腿肉可以做2-3份炸鸡块。

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日本超市里售卖的炸鸡块用鸡腿肉（资料图）

4、烤秋刀鱼

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烤秋刀鱼（资料图）

即所谓的“盐烧秋刀鱼”，会配上柠檬挤出汁液撒上去吃。

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日本超市售卖的秋刀鱼（资料图）

超市里一条秋刀鱼售价80-150日元（约合人民币5-9元）之间，在居酒屋则会烤好后翻几倍售卖，配上米饭和味增汤作套餐卖的话可以到600日元（约合人民币37元）以上。

5、玉子烧

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玉子烧（资料图）

这是一道需要长时间练习才能做好的料理，调味多种多样，一般以甜为主。

一份玉子烧需要3个鸡蛋来做，成本大约50日元，售价400日元（约合人民币24.8元）左右。

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日本超市一盒10个售价97日元的鸡蛋（资料图）

以上是日本居酒屋的部分常见料理，其他诸如刺身、茶泡饭、拉面、各种套餐等每家店都有自己的风格，就不具体展开了。

再来说喝的。

1、生啤

去居酒屋，自然是有喝酒的，甚至已经形成了一句俗语“总之先上生啤”。

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生啤就是没经过杀菌加热的啤酒，因而新鲜口感好，保存时间也比较短，日本的麒麟、朝日生啤都是很有名的。

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麒麟生啤（资料图）

2、清酒

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资料图

清酒大约在15°左右，是日本特有的一种酒类，由大米酿造。其中最高级的被称为吟酿酒。

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吟酿酒（资料图）

3、烧酒

烧酒比清酒更烈，大约在30°左右，是蒸馏酒的一种。

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烧酒（资料图）

烧酒的喝法一般有两种，一种是加冰块，一种是兑冰水或者兑热水。

4、果酒

果酒中最受欢迎的莫过于梅酒了。

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梅酒加冰（资料图）

甜滋滋酸溜溜的口感让梅酒成为果酒中最有人气的一种，也深受女性欢迎。

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上图是一份果酒菜单，除了梅酒外还有柚子酒、番茄酒等。

还有各种带有店铺风格的鸡尾酒，这也是培养熟客的法门之一，每家店都不同。

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鸡尾酒（资料图）

现在日式风格的居酒屋在中国也有很多，有空的话不妨邀三五好友，去点一杯梅酒，吃着日本风格的小吃，喝着东洋风味的小酒，就这样消磨半个晚上，岂不是美滋滋？

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