苹果也“流血”，不怕利刃切就怕开水烫

受热后，色素和糖分等物质通过苹果气孔冒出变成“小血滴”

专家说，这与染色应该没有关系，可以放心食用

记者 刘立姣

红苹果用开水烫洗过后，表皮上冒出“血滴”。（记者 陈旭东 摄）

    红苹果用开水烫洗过后会“流血”，你听说过吗？12月10日，记者在雨湖区广云路一家水果店购买了新疆野生苹果、红富士、进口蛇果等3种苹果进行实验，都出现了这一现象。专家说，这与染色应该没有关系，可以放心食用。

3种苹果受热后“流血”

    三种苹果的颜色及光泽度都不太相同,新疆野生苹果最丑,蛇果最红最亮。记者在三种苹果中各取了一个进行实验。首先,用餐巾纸在苹果的表面擦拭,餐巾纸颜色没有变化。

    然后,将这些苹果放入装着开水的铁盆里,三个苹果在开水中边转边冒气泡,水的颜色也没有变化。约5分钟后,新疆野生苹果和红富士苹果露出水面的部分表皮上冒出了“小血滴”。

    苹果的表皮已经变软了。记者将苹果拿出来放到阳台上,苹果上的“小血滴”越来越多,在水中没有冒“血滴”的蛇果也冒出了“血滴”。这些红色的“血滴”是甜酸味的,用卫生纸揩一下,洁白的纸上留下紫色的印记。

开水泡过的蛇果表面还有白色的东西,用刀子一刮,刮出不少蜡。记者又用刀子刮了新疆野生苹果和红富士苹果,新疆野生苹果上的蜡很少,红富士苹果的蜡相对来说多一点,不过还是没有蛇果的蜡多。

苹果最好削皮吃

    网上说，用40℃温水冲洗可以洗掉苹果上的食用蜡，不过，记者用温开水冲洗苹果后，用刀子一刮，还是一层厚厚的蜡。也有人说用食盐搓洗或盐水冲洗苹果可以去蜡，不过，记者实验后发现效果依然不好。

    还有人说用食用油擦一擦就能去除苹果上的食用蜡，不过，记者用芝麻油和猪油抹在苹果上进行擦拭，效果都不明显，用刀子一刮，依然可以刮出厚厚的蜡。

    随后，我们也联系了中国农业科学院果树研究所。该研究所成果转化处的工作人员说，用开水泡过后的苹果上会冒出红色的血滴很可能是苹果受热后，果皮里面的色素、糖分及水分等物质通过果皮的气孔渗出来形成的。

    为给苹果保鲜，苹果确实会打蜡保鲜，一般来说，苹果上使用的是食用蜡，这是允许的，但也不排除不良商贩使用工业蜡的情况。工业蜡和食用蜡肉眼不能区分，也不好清洗，最好的办法是削皮吃。