85后餐厅老板有创意

顾客可看视频直播厨房烧菜

他是一名只有初中学历的四级伤残人士，凭着坚强和爱心，既收获了财富又收获了荣誉

记者 廖艳霞 通讯员 陈扬佳

顾客用餐时，可以通过视频直播看到厨房的情况 （记者 欧阳天 摄）

    他，高大英俊，身材矫健，充满着激情与活力；他，思维活跃，幽默风趣，总能侃侃而谈；他，对生活有非常深刻的领悟，对经营餐厅有自己的一套理念。他就是湘潭县中路铺镇的８５后青年谭志丹，如果不说，你很难把他与残疾人联想到一块。可他确是一名手受过伤、且只有初中学历的四级伤残人士。

    ８月１８日，我们来到位于岳塘区吉安路上的这家经营一日三餐的视频厨房餐厅，倾听了店老板谭志丹经营餐厅的秘诀。

好点子：开视频餐厅

    可别看谭老板只有初中文化，脑瓜子可很灵活，而且特别用心。１５岁他就赴广州、深圳打工，手指受伤，他进厂并不顺利，后来，他摆过地摊、收过废品、开过“跑跑”，都没赚到什么钱，有心的他却积累了不少做生意的经验，善于观察和揣摩顾客的心理，这为他后来成功经营餐厅做了铺垫。

    ２００８年，到了谈婚论嫁年纪的谭志丹回到家乡，他想先成家再创业。该干些什么呢？能干些什么呢？他唯一的技能就是学过厨艺，他谋划着开家餐馆。因为有轻微残疾，他有些自卑。他告诫自己，如果创业就一定要成功，证明自己行。

    两年后，一次偶然的机会，他在岳塘区吉安路长塘新村盘到了一家米粉店专门研究早餐，刚一出手生意出乎意料的火了，看到商机后，他又盘下了旁边一家小店，扩大经营一日三餐，生意也红红火火。

    看到他的成功，汽车东站附近一家经营不善的高档川菜馆老板找到了他，想把餐馆转让给他。“他之所以失败，是经营理念和顾客定位有问题！“一番深思熟虑后，他认为这家餐馆能“救活”便盘了下来，重新定位，重新装修。

    当时正值大家对食品安全很不放心，他却对自己餐厅的食品和卫生很放心。何不在厨房装上摄像头，将整个厨房操作过程展示在大家眼前呢？想到就能做到，他自己设计的视频厨房餐厅顺利开张。

    ８月１８日，我们走进这家视频厨房餐厅时发现，一台液晶电视和厨房直播电视并排在一起，顾客抬头就可以看到厨师烹饪全过程。

    别看餐厅现在生意稳定，有一批忠实的粉丝，刚开业那半个月，餐馆门庭冷落。“一家餐厅一定要有自己的特色和特色菜，才能吸引顾客，留住顾客。”一番思索后，借鉴自己开第一家餐饮店的成功经验，他引进了渔友们在湘江打捞的杂鱼和父亲熏制的腊制品以及家乡的蔬菜，自己亲自掌厨，借调原餐馆两位厨友并肩作战。特色菜上阵，新老顾客纷至沓来。

好心肠：关爱残疾人

    和一般的餐馆老板不同，谭志丹一心扑在店里，无时不刻不在思索，怎样打造餐厅特色？怎样吸引顾客？如何更新菜品留住顾客？用他自己的话说，他每天都在和餐厅谈恋爱。

    他认为开餐厅处处都有恋爱原则。顾客选择菜品就像选择自己心仪的对象，每一个菜品都宛如美丽的少女，温柔型、美丽型、能干型，不拘一格，各有特色。他要做的就是打造这些“美女们”的特色，让顾客记住“她们”，选择“她们”。

    谈恋爱结婚生子，都有新鲜感保质期。在谭志丹看来，菜品也一样，他认为餐饮行业的保鲜期是两年，如果一家餐馆菜品没有创新，就会走下坡路。为此，他到全国各地取经。

    为了吸引和留住顾客，谭志丹经常带厨师去长沙选购食材，鼓励他们创新，“做得不好没关系，怕就怕他们不敢尝试。”我们看到餐厅内还用锦旗悬挂了厨师创新的最佳菜品，每个月菜品销售排行榜等。

    他还经常给员工灌输自己的恋爱经，员工对待顾客应如自己的心上人，要打动他们必须用真心为他们提供服务，根据顾客的消费能力推荐菜品和数量。

    谭志丹不仅用心经营餐厅，他还关爱残疾人士和家乡老人，这不，他的餐厅还聘请了３名残疾人做后勤，专门收购家乡老人制作的剁椒等制品。凭着恒心和爱心，谭志丹去年被评为市级残疾人创业先进典型。