很多小餐饮包括很多传统餐饮大店也会面临冬眠期的问题，所谓客流少的时期被称为“冬眠期”。生意少，客流量低，但租金物业却不分淡季。这个时候，餐厅尤其是小餐厅该如何应对冬季生意冷淡期呢？

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小王在小吃街开了一家烧烤馆，房租越来越高，生意越来越差，主要做自助烧烤，生意火爆了三个月之后就迅速冷淡了！没有任何特色是最关键的原因！可是什么才算特色？一条街，有火锅有烧烤有卤菜有川湘菜，还有麻辣烫，有汤，有粥！真的想不出该怎么改善！却又不甘心结业！

小王找到一纸馋总部寻求帮助，总部在经过为期三天的调查分析后提出两点建议及改造方案。

一、餐饮提升特色及如何打造爆款产品?

1、打造爆款产品

一个季度推出1-2款效果最好。爆款产品对于一个餐饮店至关重要，餐饮店创造爆款的目的是通过爆款不断吸引消费者的到店频次，增加消费者的新鲜感。小王的烧烤店开业有半年之余，目前菜品和开业菜品相差无几。所以要改变小王的店铺当务之急就是改变经营产品的丰富度。

2、提炼出卖点

提炼出卖点，把爆款产品打造成“明星”。这是一个嘴巴甜，能甜死人的年代，做产品也是一样。一定要学会提炼卖点(什么形式，产地在哪里，而不是我只加了什么什么的表达方式)。

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二、餐饮适应季节变化及如何应对生意冷淡期?

1、冬天一定要做外卖。

在夏季人们可能更喜欢去逛一些小吃店，但是在冬天尤其是北方的冬天，人们基本上是没有什么动力去街边吃小吃的，所以很多餐饮店铺对这段时间举足无措。其实不妨做一下外卖还是很有效果的。

2、从细节入手，多上热饮产品。

冬天连吃饭都需要勇气的季节，因为到处都是冷冰冰，所以这个时候就不要给你的消费者再喝冷饮了，多上点热饮，比如在南方城市我们采取的是双菜单形式运行。

3、线下线上营销一起做

现在的客户和未来的客户在手机里、电脑里，线上营销和线下营销一定要同时做。比如与时下热点结合搞下相应的活动，也可以推出团购优惠等等。

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根据以上情况和小王店铺实际情况，重新定位经营策略后，一纸馋总部对小王的店面内外进行了重新装修设计，有大厅，有包间，色调均以米黄色为主，一进门就觉暖意盈怀，神清气爽。在之前烧烤的基础上融入纸上火锅和纸包鱼为招牌，再配制出蔬菜类，豆腐类，蘑菇类,特色小吃，饮品等上百个品种，全场烧烤自助48元一位，再配上一纸馋的纸上火锅和纸包鱼，加上一纸馋特有的酱料确保菜香味美，顾客吃得非常满意。

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一纸馋总部更是建议小王面向社会招聘几位年轻漂亮的服务员，并由总部配专业运营督导对服务员加强了服务培训，要求从经理到员工都要进行换位思考，把自身放在顾客的角度上看待出现的问题，切实把顾客当成上帝。经过一个月的不懈努力，小王的店铺营业额每天一天比一天高。