鸡蛋是一种我们生活中非常常见的食材，不少人学炒菜的第一步，就是开始学“炒鸡蛋”。可是，近些年来，鸡蛋受过不少人的质疑，什么鸡蛋黄胆固醇太高，不该吃;不能吃生鸡蛋，会吃进去细菌;生鸡蛋突然又能吃了，败火……最近，水煮蛋煮久了，蛋黄变绿会致癌的这种说法也开始疯传……

今天，我们就给大家解解惑，看看这些关于吃鸡蛋的误区，你中过几个?

水煮蛋煮久了，蛋黄变绿会致癌?

错，变绿是因为有亚铁离子!

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当水煮蛋煮的太久的时候，就会发现蛋黄外边就会变得“绿绿”的，而绿色里面的部分还是正常的黄色。

传说，吃了这种绿色的部分，会致癌?现在要告诉大家，这种说法完全不靠谱!

蛋清中含有一定的硫元素和氢元素，在水煮加温过程中，这两种元素就会结合缠身“硫化氢”这种物质。而蛋黄中则含有铁元素，一旦硫化氢和铁元素相遇，就会产生反应，形成硫化亚铁，包裹在鸡蛋黄的周围。

初中化学就告诉过我们，亚铁离子的颜色是绿色的，这就是那种“神秘的”绿色物质的由来。

鸡蛋不能吃太多，吃太多对身体不好?

错!得看你的饮食结构!

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小编已经听说这个传言很久了，说是鸡蛋每天都要吃，可是不能吃的太多，吃太多了对身体不好，这到底是不是真的?

其实鸡蛋的组成部分就是蛋清(蛋白质)和蛋黄(48%的水，32.5%的脂肪，17.5%的蛋白质，还有2%的矿物质)，而鸡蛋的最主要成分，就是“蛋白质”，这也是我们每天都需要摄入的营养素之一。

对于健康的成年人来说，每天需要摄入75~80g蛋白质，在没有其他肉、奶等物质摄入的情况下，多吃1~2个鸡蛋，补充身体不足的蛋白质是非常必要的，并不是说一天只能吃1~2个鸡蛋。

蛋黄含有很多胆固醇，最好只吃蛋白?

鸡蛋营养都在蛋黄，少吃点肥肉、油就不会超标

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《中国居民膳食指南》中指出，蛋黄是蛋类的维生素、矿物质等营养物质的主要来源，尤其是蛋黄中还含有大量的磷脂和胆碱，对健康十分有益，尽管蛋黄的胆固醇含量较高，但是如果不过量摄入，对人体健康基本上不会产生影响。

而且，一个鸡蛋的蛋黄中胆固醇的含量，大概是一个健康成年人每天应该摄入胆固醇量的2/3，在少吃油炸、肥肉等“高脂食品”，多吃瘦肉、禽类、鱼等低脂肉类的情况下，一般是不会超标的。

产妇缺营养，应该多吃鸡蛋?

那个物质匮乏的年代已经过去了……

很多人都认为，刚刚生产完孩子的产妇，就应该补!多吃有营养的东西好，尤其是鸡蛋，吃越多补充的营养就越多，恢复得越快!

可是，这个说法在当时那个物质比较匮乏的年代，的确是行得通的，但到如今，除了鸡蛋以外，我们身边还有太多“有营养”的食材，牛肉、鱼肉、贝类……而且，那个时候的“饮食观念”也早就被推翻了，营养不是摄入得越多越好，而是越均衡越好，吃太多蛋白质，反而会导致肠胃负担、肾脏负担变重。

鸡蛋能不能生吃?流黄蛋是不是“要命蛋”?

最好别生吃，但符合要求的蛋可以“流黄”

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不知道是不是受了外来的饮食习惯影响，越来越多的人喜欢吃半熟蛋，流黄蛋觉得这种黏黏糊糊浓稠的食感更加符合自己的胃口。

可是，生吃蛋或者是吃“半熟蛋”，会不会对你的身体造成影响?

其实，生鸡蛋中的营养成分，不是很容易被我们人体吸收，在煮熟了之后，蛋白质变性、分子结构发生变化，更容易被胃肠道消化吸收。况且，鲜鸡蛋里面可能会含有一系列致病的病菌(如沙门氏菌、寄生虫卵等)，而高温能把这些病菌消灭。

而喜欢吃半熟蛋的朋友们，市场上有专门经过各种检验，可以做成“半熟蛋”的鸡蛋;但是对于大多数人来说，还是把鸡蛋完全煮熟，比较靠谱。

(全文完)

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