寒冷的天气

麻辣火锅是你的不二选择

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翻滚的热情

鼎沸的红汤

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那种酣畅淋漓

好像能抵御整个冬天的严寒

让人无法抗拒

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对于无辣不欢的人来说

麻辣所带来的“灼烧感”

是人生一大乐趣

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但是

有的人

却因此很“受伤”

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2014年，英国布莱顿Argus报的两位记者去当地一家餐厅品尝了“辣无霸”汉堡。两个人都尝了一口辣度极高的汉堡，结果不堪设想。一位记者当即喝下大量牛奶试图中和辣味，另一名记者则开始感到剧烈的胃痛，双手失去知觉，整个人开始颤抖，喘不过气来。他那位喝了牛奶的同事也并没有幸免，最后两个人最后都被送去了医院。

此外，记者Matt Gross发表在Bon Appetit上的一篇博文则以冷静的数据传递了超级辣椒的威力。“我花了21.85秒吃下卡罗莱纳死神辣椒，世界上最辣的辣椒。然后我大约花了14个小时从这辣椒的后劲中恢复过来。”Matt甚至因此而出现了一些心脏病的症状。

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这让我们不禁疑惑起来

为什么有的人这么能吃辣

有的人却出现那么严重的反应

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严格地讲，辣味并不是一种味道，

而是我们的味蕾受到了食物中某些物质的刺激而产生的一种灼热的感觉。

这种物质就是辣椒素

辣椒素

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辣椒素分子最初是由植物的抗真菌成分演化而成。人类却由于它对痛觉神经元受体的刺激作用而对它产生了喜好、迷恋或恐惧。无论受到火焰灼烧还是辣椒素的刺激，痛觉神经元都会向大脑发出同样的受热信号。神经元本身无法分辨二者。吃辣椒后的身体反应可以看作是人体自认为遭到烧伤后的应激措施。受到激发的痛觉神经元会释放导致血管扩张的物质，从而引发炎症反应，向受损部位输送更多血液及急救物质。分布在你口腔、胃和其他部位的痛觉神经元会促使你摄入大量碱性物质以中和体内的大量辣椒素。

辣度也有单位

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辣度的单位是斯科维尔，就是一定量的辣椒素放入一定量的水中再用舌尖尝试其辣得到的辣度就是斯科维尔，斯科维尔指数越高其辣椒越辣。

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植物病理学家本·维拉隆将斯科维尔的方法一直沿用至今。维拉隆的测量法是将无辣味的西班牙甜辣椒定为0斯科维尔单位。由此排列出杰勒派诺辣椒为3500~4500单位，塔巴斯哥辣椒为3万~5万单位，朝天椒约有7万个单位，海南黄灯笼椒约有17~18万个单位印度鸟眼辣椒为10万~12.5万单位，墨西哥的哈巴涅拉辣椒，辣度高达30万斯科维尔单位。

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“魔鬼辣椒”生长在印度南部。“魔鬼椒”中含有超过100万个“斯科维尔单位”。魔鬼椒”通常是制成辣椒粉或加在其他调料中，但也有怕不辣的人喜欢一小口一小口地生吃“魔鬼椒”，享受那种“辣彻肺腑”的感觉。据他们说，吃辣是很容易上瘾的。

听着就辣

但是人们通过辣椒素分子刺激口腔内的痛觉神经元受而产生的感受

却似乎成了全国各地追逐的“快感”

这种感觉被称为“辣椒素快感”

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辣椒素快感

“辣椒素快感”是一种通过食用大量富含辣椒素的食物所造成的欣快感。其理论依据为辣椒素所带来的辛辣感使人体释放内啡肽，而足够多的内啡肽通常可使人产生一种类似于“runner's high”的感觉。

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火辣劲爆

大快朵颐

甚至被辣到说不出话

但是这样的“灼烧感”消失以后

你还是愿意吃辣椒

感受辣椒给你带来的“刺激”

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无辣不欢是一种“良性自虐”

吃辣椒后，我们会有一种类似于把舌头伸进火里的感觉。随着口中热度上升，我们的身体也“觉醒”了。我们的鼻孔通畅无比，身上也开始微微出汗。慢慢地，我们可以清楚地感受到嘴里发生的一切——菜品的香味变得更加浓郁醇厚。更重要的是，我们的身体在面对痛苦时开始自然而然地释放内源性阿片肽。这表明，无辣不欢的辣椒爱好者本质上都是“瘾君子”。有些感觉从逻辑上来看应该令人痛苦和不适，但人类却能享受它们。喜食辣椒的饮食习惯会让人觉得其他食物都索然无味，这也就解释了为什么无辣不欢的辣椒爱好者需要食用更劲爆的辣椒才能感受到我们吃普通辣椒那种感觉。

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不过在你享受完以后

就会有悲剧的肠细胞和火爆的“辣菊花”

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所以

虽然“何以解冻 唯有麻辣火锅”

但还是切记不要“贪杯”哦

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