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北欧的“冬至”吃什么?

(2012-12-20 05:22:04)
标签:

北欧

冬至

露西亚节

海外

lussekatter

分类: 美食之恋

中国的冬至大约在每年的12月22号,在北方过冬至饺子或者馄饨是一定要吃的。俺家的传统是吃饺子,记得小时候老妈说过,冬至这天要是不吃饺子,这个冬天就只有等着冻耳朵了。回想起在那些久远贫乏的年代,一家人围坐在一张木桌周围,眼巴巴得等着妈妈把刚出锅的饺子端上桌来,温暖灯光里升腾着饺子的热气,那第一口饺子,满口都是幸福的滋味。让我们开心的还有就是冬至一过,小年就近了,春节就不远了,随之而来的当然是好吃的、新衣服、压岁钱。。。 

 

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(图片来自网络)
 

后来长大了,出国了,来到了在许多人眼里天寒地冻的北欧,查个农历都要费些周折,就再也没再过中国的冬至,取而代之的是北欧的“冬至”——露西亚节北欧的露西亚节和中国的冬至相差大约十天,是在每年的1213号。据说这是一年里黑夜最长的一天,人们在这一天的清晨庆祝黑暗渐远、光明渐进。像西方的许多其他节日一样,露西亚节也有着宗教渊源。露西亚原本是一位公元四世纪出生于意大利西西里岛的殉教徒,后来成了北欧传统节日的女神之一。传说中这位圣女在夜色凝重的清晨,唱着优美动听的《圣露西亚之歌》,将依然沉睡着的人们从昏暗的清晨中唤醒,她头戴明亮的蜡烛花冠、身穿白裙、腰束红带,带着食物、光明和希望出现在大大小小的村落里,拯救了饥寒交迫的百姓们。

 

在北欧尤其是瑞典,露西亚节的庆祝有两样吃的绝对不能少——Lussekatter和Glögg,就像咱们正月十五的元宵、端午节的粽子和中秋节的月饼一样。Glögg是一种温热的饮料,主要的成分有:红葡萄酒,各种香料(如肉桂,小豆蔻,生姜,丁香,苦橙等)和葡萄干/杏仁,饮用前加热到六七十度。 Lussekatter是番红花小面包,以前在瑞典的时候,每年入冬后从11月份开始,大大小小的超市和地铁口的商店就有Lussekatter出售,淡淡的散发出番红花特有的醇香,那时侯家里的Lussekatter不等完,我就会买新的回来,这样的日子一直会持续到新年。后来我们移居挪威,就再也买不到现成的了,还好自己会做,以前在瑞典不经意学来的小厨艺,没想到在挪威派上了用场。做回Lussekatter,连和面、醒面、成型、烘烤,前前后后怎么也得两三个钟头,不过每年也就做个一两回,麻烦是麻烦点,吃起来就更觉的金贵。

 

做lussekatter的用料有牛奶、面粉、黄油、鸡蛋、白糖、新鲜酵母、葡萄干以及最最重要的Safran,没有这个,在我来看,做出来的就和普通小面包无异了。

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 Lussekatter的配方如下:

  新鲜酵母/Jæst 50克(1小块)

  黄油200克(固体的要加热融化,我图省事用的是液体的)

  牛奶 5立升

  番红花雄蕊粉/Saffran 1克(2小包)

  精盐 0.5茶匙

  白砂糖 2-3立升(根据自己的口味,可多可少)

  鸡蛋 1个

  面粉 1.5-2升

  葡萄干 1小撮(点缀用)

 大概可以做出40个Lussekatter。

 

 

 

 

Safran是一种让我钟情的香料,这种香料不仅让lussekatter有着一种浓郁的醇香,也让lussekatter有了黄亮亮的色泽。它的中文名字是番红花(又称藏红花),是一种鸢尾科番红花属的多年生花卉,主要分布在欧洲、地中海及中亚等地,明朝时传入中国。《本草纲目》将它列入药物之类,因其强大的生理活性,其柱头有镇静、祛痰、解痉作用,用于胃病、调经、麻疹、发热、黄胆、肝脾肿大等的治疗,非常适合体弱的人们用来提高免疫力。

 

Lussekatter里用的Safran其实是番红花的雄蕊,是世界上最贵的香料。挪威这里卖的0.5克一袋,40挪威克朗(比人民币稍贵一点),就是说一公斤八万,不算不知道,一算还真吓一跳,原来这是我吃过最贵的东西。贵是因为番红花的雄蕊是靠手工采集,然后晾干,22.5万根的雄蕊晾干后只有500克。做一盘昂贵菜肴最多放几根番红花雄蕊,就可以产生极强的香味。如果用其他花蕊代替番红花雄蕊,即使在菜肴里放很多,也不会散发出诱人的香气。在挪威这种香料贵且不说,还很难买到,我以前在儿子幼儿园庆典时吃过的Lussekatter是用姜粉替代Safran的,颜色看不出差别,那味道可差远了。

 

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左上这张是我去年初春时节拍的,才知道她就是番红花。其实这是北欧一种很常见的野花,有白的、紫的、黄的很多种颜色,明年春天想试试自己采花蕊,看看“土家”的怎样。

  

做法呢,先把新鲜酵母融到牛奶里,和黄油、白糖和鸡蛋搅拌均匀,再撒入Safran粉,看着像辣椒面啊,哈哈!挪威这卖的Safran粉比较粗,最好自己再剁碎点,最后分几次加入面粉。

 

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混合均匀后,醒发大约一个小时,不看时间也行,等面团长胖到两倍体积就好了。


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然后切剂子,揉成长条,两头背对着向里卷成“8”或“S”的样子。要是时间充裕的多揉揉面,即可锻炼小臂肌肉、剂子也会光溜很多,成品的卖相也会好些,不过味道差不多啊,哈哈(懒人得意的笑。。。)

 

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成形后还要放置15到20分钟,相当于二次发酵,进烤箱前在两端点缀上葡萄干,表面刷上一层薄薄的蛋液就好了。

 

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最后放到预热好的烤箱(225-250度)里烤个五分钟左右就好了,记着一定要高温快烤,口感才会松软。

 

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烤好的Lussekatter热着冷着吃都行,随你做早餐、夜餐和零食都可以,要是没有Glögg配上一杯清茶或者咖啡也很完美。
 

圣诞将至,市区大街的夜景随拍。。。

 

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