材料：茄子二根1斤左右把茄子切成小段，；肉末3两，葱2根。

过程：在锅里倒点油，油热后倒入肉末，炒至金黄色，再倒入茄子。一直翻炒，加调料，加少许水，盖锅5分钟，开锅加葱末，再继续翻炒1分钟即可起锅。

配菜下饭的肉末红烧茄子做好了。