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波旁香草Flan  西班牙经典甜品Flan

西班牙经典的传统甜点，大都非常醇厚、香滑、细腻如脂，含有丰富的蛋奶沙司。与其他欧洲甜品一样，这要归因于欧洲盛产高品质牛奶和蛋类制品的传统。最经典、最受欢迎的莫过于三款甜品：Flan, Crema Catalana, Tocino de Cielo。

 

Tocino de ceilo，意为Heaven's Little Pig，是一种蛋黄布丁，西班牙人把它比为甜品版的土豆蛋饼Potato Tortilla。它与松脆的曲奇类饼干Polvorones，各种Yemas（蛋黄饼），蛋黄甜点同属一类。

 

Flan和Crema Catalana，传统上由修女制作并售卖，所得来维持修道院的修缮。食谱严重依赖蛋黄，因为当时修女们从酿酒师那里得到很多免费蛋黄——酿酒师只留蛋白来净化雪利酒和红酒。

 

Flan是西班牙传统的甜点，等同于法国人的Crème Caramel，或焦糖奶油布丁Creme Brulee，或焦糖蛋奶沙司Caramel Custard。现在有很多不同风味，就是用果浆替代牛奶，例如Orange Flan，橙子选用来自巴伦西亚的甜橙，将橙汁混进牛奶里。Flan需要时间冷却，所以最好在早上或前一晚上就做好。如果需要Serve几位客人，最好用大的烘焙模做一个够12人吃的Big Flan，然后切块。

用料:

Flan用料

1夸脱牛奶

8只蛋

150克糖

2支波旁香草荚

焦糖用料

100克糖

30毫升温水

 

做法:

1. 将糖与水放在长柄锅里加热，直到出现焦糖褐色。加入温水搅拌得到焦糖汁。将其倒入模具底盘，冷却。
2. 将波旁香草荚剥开，取出香草豆，与牛奶一起煮沸。
3. 取碗，将鸡蛋与糖一起搅拌，然后加入热牛奶再搅拌。
4. 将香草蛋奶倒入第一步的蛋糕模（底部已经有焦糖），烤箱180度烘焙，或者热水蒸30分钟。
5. 然后放入冰箱冷却12小时。
6. 食用之前取出脱模。

 

Tips:

如果买不到波旁香草荚，可以使用香草精替代，不过口味要打折扣。

这一款是马德里香橙Flan。Flan是一款很简单的甜品，即使没有烤箱也可以在家里尝试，推荐使用乐葵Flan模。可以根据个人口味喜好，尝试不同风味，例如薄荷Flan，香瓜Flan，芒果Flan。

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