野菜里的营养明星

文/营养师邱欣晔

虽说8月份的脚步已经过去，处暑的大门已经关闭，可是秋老虎的威风依然还在，这个时候可不要忙着贴秋膘，清清口，吃点素也不失为一个好选择。

近来电视上都在播出各种明星，偶像的真人秀，看的很激动。那9月份就跟着我到野外去转转，远离电视，放松眼睛和肠胃，看看那里有什么营养明星在等着我们吧。

一、青年明星——苦碟子

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（图片源自网络）

苦碟子是一种圆圆的叶子，趴在地上长的野菜，口感好，但是比较苦，对于吃惯了大鱼大肉、三高和心血管疾病后备军的青年人，吃点苦的，很有必要。

苦碟子的嫩根和叶子有清热解毒的作用，对于一些肠道疾病有很好的辅助治疗作用，而且对于牙疼、胃疼等都有很好的止疗效果，对于青年人来说，不规律的饮食习惯，造成胃肠道的疼痛是常事，吃一把苦碟子，既吃了菜过了美食瘾，必要时还能缓解病痛，可真是个好宝贝。

而且苦碟子每100g的可食部分里含有大约类胡萝卜素7.66mg，维生素C52mg，这个含量可是不低呀。吃起来也很方便，采摘焯水清洗后，可以凉拌、做蘸酱菜，也可以炒着吃或者做成菜粥，即可口又丰富营养。

二、老年明星——水芹

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（图片源自网络）

水芹菜一般生长在河边或者水田里，作为一种野生的具有辅助降血压、血脂的蔬菜，自然成为了众多老年人的好食材，凉拌、炒着吃都是不过的选择。

水芹每100 g可食部分约含有钙160 mg、磷61 mg、铁8.5 mg、维生素C46mg、粗纤维1.0 g以及水芹素和檞皮素等，除了可以辅助改善心脑血管疾病等以外，还可以改善身体的其他症状，比如尿路感染、改善食欲等。

但是需要注意的是，对于华北、东北地区水芹容易和毒芹相混淆，毒芹有剧毒，误食后如果救助不及时往往会致死，不过二者还是有区别的，比如水芹的茎和叶柄都有锐棱，杆上没有绒毛，而毒芹的茎和叶柄是圆筒形的，中空，杆上有绒毛，一定要注意识别。

三、全家明星——马齿苋

马齿苋是一种几乎全家都很适宜的野菜，而且辨识度也很高，生长周期也很长。

马齿苋的营养价值很高，除去常见的营养成分，它还含有大量去甲肾上腺素、钾盐及丰富的柠檬酸、苹果酸等成分。由于其中含酸类物质比较多，因此口感会略带酸味。

马齿苋中丰富的去甲肾上腺素，能辅助调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定。此外，它还含有一种不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成，这对于中老年人而言无疑是很好的蔬菜来源，

对于宝宝而言，夏季长痱子是很恼人的，又不敢给宝宝滥用痱子粉，可是用马齿苋煮水洗澡就不同了，纯天然的野菜，自带的药用成分，不过煮之前要清洗干净，除掉农药残留。

马齿苋吃法有很多种，焯过之后炒吃﹑凉拌﹑做馅都可以。晾干后储存到冬季食用更是很好的菜肴。 

除了上面几种营养野菜，婆婆丁，决明子，野蒜等等，都是很好的时令野菜，谁说春季是采野菜的好时节，秋季野游照样可以找到有营养的野菜明星。

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国家二级营养师邱欣晔 

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