马苏里拉奶酪引发的黑暗料理
看到这个题目你可能会疑感，一块好好的奶酪，后面却跟着黑暗料理一词呢？那就让我来带你了解一下吧。
这个故事源于一个牛肉味的芝士卷。我妈当时在专心地享用着这个牛肉味芝士卷，卷内的芝士还能拉丝。这时．我的外婆走了出来，看见了芝士拉丝的这一幕。我外婆本来就不喜欢粘糊糊的东西，看到了这芝士，外婆满险嫌弃地说：“这是什么玩意？熟了吗？这东西能吃吗？”我妈很无奈地说：“这只是芝士而已，也就是奶酪。来！我给你看看在生活中，用得最广的奶酪！马苏里拉的制作过程。”
经过了漫长的交流，我外婆终于明白了制作马苏里拉奶酪的制造过程，但终究改变不了外婆对芝士的厌恶。
不过在这次交流中，作为旁观的我还是有点收获的。
原来在几千种奶酪中，有一种号称奶酪之王，叫做帕马森干酪，它是由特定的奶牛，特定的饲料，特定的工艺，才能产出，所以特别昂贵。它是意大利菜系的灵魂，三万元一个。它是世界上最古老的一种奶酪，和红酒一样越老越值钱。
帕尔玛位于意大利北部的一座小城，只有这儿生产的奶酪才能叫作帕马森干酪。每一批的奶酪，都用当天牛奶过夜后去掉浮在表面的脂肪，与第二天一早挤的牛奶混合，再加上前一批制作奶酪时留下的奶酪水，加热凝固成了鲜酪，再将这些鲜酪经过2至3天成型，然后放入盐水中腌制近一个月，然后才入库开始漫长陈化。
16公斤的牛奶才能制成1公斤的帕尔马奶酪。一轮（计量单位）干酪，得用将近600公斤牛奶。这种极致浓缩的食物，简直就是能吃的黄金。每轮干酪都有独立的编号，就像身份证一样，不仅有制造商号，原产地认证标志，就连干酪师傅的资料，都详细记录在干酪上。这是传承了九百年的全程可溯源链。如果消费者觉得味道不对，就可以追查到是谁做的。干酪的陈化时间最短12个月，一般来说至少要24个月后才能上市销售。正宗的帕马森干酪，如同厚厚的坐垫，外皮呈金黄色，切开后散发出浓郁诱人的水果香味，入口奶味浓郁，鲜味十足。
真想不到啊！这次婆孙三代关于食品的交流竟能让我了解到奶酪之王帕马森干酪，收获满满！
加载中，请稍候......
喜欢
加载中…