忌：盛水；长时间存放剩菜；用洗洁精清洗。

 

铁锅在厨房的地位那是没得说，煎炒烹炸样样拿得出手，是不少主妇的心肝宝贝儿。人们总觉得铁锅皮实，大火爆炒没问题，用钢丝球使劲儿刷也没问题。可是，铁锅再糙，也要保养。

 

 

铁锅里含有炭，人对它不够好时就出来捣乱——生锈。铁锅不“开锅”，买回家直接用，就容易留下爱生锈的后遗症，因此，开锅尤为关键。怎么开锅呢？专家说，方法特简单。

 

将锅放到火上高温烧，这时候会产生大量的烟，等烟散尽，就在锅的四周涂上食用油，高温下继续加热。因为铁的材质疏松，油的渗透性强，会进入铁的“毛孔”中。看着锅油光锃亮的时候，就可以关火了。等锅不烫手时用温水把锅冲干净，这时不要用洗涤剂。然后把锅重新放到火上烧，直到锅的水气都被烤干了，关火，大功告成。要是好油炸食品这口儿，也可以炸一锅油饼，一举两得。

 

 

铁锅用得时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。而且铁锅开锅时已经吸饱了油，所以炒菜时最好少放油，减少油的摄入量。

 

每次做菜之后，不要把剩菜长时间放在锅里面。因为铁锅在酸性条件下会溶出铁元素，破坏菜中的维生素C。

 

如果做油少的菜，由于锅本身吃的油会被汤菜夺走，所以做完后得先把锅洗净、烤干，在锅里面倒入一点油，转一转，让锅连底儿带边儿都挂上油，锅经过这个润的过程再生锈也难了。

 

 

清洗铁锅除非做了非常油的菜，否则基本不用洗洁精。因为洗洁精的沫儿会渗到铁锅的“毛孔”里，很难冲干净，下次炒菜又会进入菜中，很不健康。所以，建议使完锅之后，等锅的温度降到不烫手的时候，用温水或热水配合硬刷子刷干净，完全晾干，或把锅重新放到火上烧，直到锅的水气都被烤干。水不烤干，十次有八九次还得生锈。

 

万一铁锅生锈了，不妨试试这样做：先把锅烧热，用布蘸醋把铁锈擦掉，简单快捷。还可以用带有肥油的猪皮在生锈的热锅里来回摩擦，感觉油都渗到锅里了就可以了。放一天，第二天洗干净就行了。

 

 

忌：400度以上的高温；酸性食物；钢丝球。

 

不粘锅说的不是锅的材质，而是涂在锅体表面的涂层和锅体的总称。做饭不容易粘锅、洗的时候很方便使不粘锅用途很广，按使用功能可分为煮锅、煎锅、炒锅、奶锅；按内表面不粘涂层系统可分为一层系统、二层系统和三层系统锅；按产品外表面处理方法可分为不粘涂层、搪瓷、耐高温漆、抛光不粘锅等。

 

 

首次使用前，要把标贴撕去，用清水冲洗并抹干，涂上一层薄薄的食用油（牛油及猪油除外）作为保养，再清洗后就能用了。

 

 

不粘锅的表面有涂层，所以做饭时应用耐热尼龙、塑料或木制的锅铲，避免尖锐的铲具或金属器具划伤不粘锅。

 

许多人喜欢吃干烙饼，不放油或放一点油就煎很久。这样锅内温度迅速上升，以致不粘涂层也被烧得很热很热，容易使不粘涂层脱落。所以使不粘锅的时候，最好用中至小火。如果锅里有足够的水或食物，也可以用一会儿大火，但最高温度最好不超过400度。

 

 

刚做完饭不粘锅温度是比较高的，这时候不要着急用冷水冲洗，这种温差可能使涂层剥落。可以等锅的温度不太高的时候用清水洗，遇上顽固的污迹，可以用热水加上洗洁精拿海绵慢慢擦拭，千万不能用粗糙的砂布或金属球大力洗擦。

 

 

忌：大火；干烧；盐等大颗粒晶体去污；苏打等强酸或强碱性溶液。

 

不锈钢锅闪闪发亮，看起来亮丽整洁，备受家庭主妇的青睐。不锈钢锅是在普通碳钢的基础上加入了铬、镍、钼等一种或几种元素，使钢材表面形成一层不溶解于某些介质的坚固的氧化薄膜，具有一定的耐腐蚀性，不容易生锈。但是，千好万好，关键还得使用的时候会保养。否则，发黄、发黑的不锈钢锅就成了厨房里的常客。

 

 

不锈钢锅买来后，白白净净的，就想直接用。专家提醒，不锈钢锅也要“开锅”，这样才能经久耐用，还能长时间保持原有的光泽。首次使用不锈钢锅前，先用稀释的白醋加温后将锅清洗一次，再用热水冲洗，然后将内外擦干后才可以使用。

 

 

虽然不锈钢锅表面有一层氧化薄膜，但是也经不住酸性或碱性食品的长期侵蚀，所以锅内尽量不要存放酸性或碱性的食品。

 

在煤气灶上使用时，一定要注意火焰不要超过锅底底盘，火焰的高温容易破坏保护层，导致锅具发黄或发黑。使用时尽量用中小火，合格的不锈钢锅具导热性还是比较好的，基本不会延长做饭的时间。另外，也不要长时间干烧锅体。

 

用不锈钢锅炒菜时，有时会出现粘锅现象，专家说这不是锅的问题，而是使用方法问题。推荐两种可行的方法：第一种方法是，将锅放在热源用大火加热1-2分钟后，将少量水珠撒入锅内，直到水珠凝聚在锅中央定住不动，则说明温度已经达到。如果水珠被吸干或者四处跳跃，则说明温度尚未达到，需要继续加热。温度达到后，转中火，倒入油，让油在锅内散均匀，即可直接煎鱼或者其它易粘的食物。第二种方法推荐冷油冷锅，即把油直接倒进锅内，一直加热至油在锅中产生油纹向锅边扩散，这时放食物就可以了。

 

尽量用木质锅铲，这样即使高温下与锅体来回碰撞，也不会刮花。

 

每次使用后不要马上用冷水洗锅或浸泡，以免产生大量水雾，使锅具不易清洗。

 

 

不锈钢锅虽然好看，但清洗是个大问题，弄不好就留下明显的印记。建议用抹布沾小苏打用热水擦拭——小苏打溶液PH值在8.5以下，呈弱碱性，基本不会破坏锅具的保护膜。而且其颗粒是柔软的晶体，硬度和人的指甲或者金子差不多，用水湿润后，晶体的棱角就可以溶化，因此作为摩擦剂的话，不但可以去掉锅具表面的污垢，还不会造成锅具的伤害。

 

不锈钢清洗养护液也是不错的选择，使用时先涂一层在锅的表面，5-10分钟后再用软布擦，清除顽渍效果还是不错。

 

千万不要用钢刷去刷，也不建议用去污粉和盐等颗粒大的晶体去摩擦。尤其是高抛光亮面的不锈钢锅具，擦过一次你就发现，锅是干净了，那抛光面也彻底毁了。

 

 

忌：空烧；冷热不均；突然升温或降温。

 

做饭讲究的人煲汤就用砂锅，小火慢炖，煲出来的汤味道独特。砂锅其实是由石英、长石、粘土等多种原料经高温烧炼制成的陶制品。它对温差适应能力较差，骤然受热受冷，会引起急剧膨胀或收缩，容易造成破裂。

 

 

有人说用砂锅时特别爱漏水，噼里啪啦的，心都跟着一惊一乍，生怕它什么时候炸开。要让砂锅不漏水，窍门儿就在于第一顿最好做面汤或稀粥。吃完后先不刷锅，把它放火炉边烤一下，使锅里的面糊干结，堵住锅壁上那些微小的砂眼，然后洗净。这样，砂锅就不会漏水了。

 

 

要逐渐加温，不要上来直接用大火，以免胀裂。不要空烧，万一水烧干，而砂锅尚未破裂，应立即离火，让砂锅自然冷却。

 

砂锅的保温性特别好，离开火源之后还能继续维持热度，所以用砂锅炖汤、炖肉的时候，做到七八成熟的时候就行了。炖的过程中最好密切观察，不让锅中汤水溢出锅外，烧煮过程中也只能加热水。

 

刚离火的砂锅不要直接放在瓷砖或水泥地上，而应放在干燥的木板或草垫等隔热物上。也可根据砂锅大小做一个铁圈，烧好食物后把砂锅放在铁圈上，使其底部不直接触地，悬空自然降温，这样可使砂锅使用时间更长些。

 

 

砂锅有传统的中式砂锅、紫砂锅和耐高温的锂瓷砂锅等多种产品，但清洁方法是一样的。都要等它冷了之后再洗，洗后晾干，这点很重要，因为潮湿的砂锅用火加热容易爆裂，也容易发霉。

 

砂锅里有污垢，可在锅里倒入一些米汤并浸泡烧热，再用软毛刷子把锅里的污垢刷净，等砂锅晾凉后用清水冲洗便可。若沾染了油污，用茶叶渣在砂锅的表面多擦拭几遍，油垢就没有了。

 

如果砂锅底被熏黑，可以将砂锅浸泡在淘米水里，先加热5分钟，然后用温水刷净即可。