萝卜有营养，不过你知道萝卜哪个部位最有营养吗？不是萝卜心儿，也不是萝卜皮，而是萝卜缨！

营养专家告诉我们，能吃的蔬菜中，颜色越深的营养价值越高。萝卜缨是整个萝卜中颜色最深的部位，它还是萝卜光合作用的地方，为萝卜的生长提供所需的营养。本身是营养制造场，所以它的营养不高都不行。

萝卜缨中含有的维生素C、钙、胡萝卜素、纤维素、微量元素等都让人吃惊，比如每100克蔬菜维生素C含量在 40毫克以上的，依次为萝卜缨、甜椒、油菜尖(油菜心)、花菜、甘蓝、苦瓜等，萝卜缨还是名列前茅的，润肤养颜的功效自不必说；号称补钙作用很好的大豆每100克的含钙量大约为191毫克，但是每100克红萝卜缨的含钙量则是350毫克，钙含量几乎是大豆的一倍，萝卜缨的含钙量排在所有蔬菜的第一位；维生素K的含量更是远远高于其它食物，这种维生素能强健骨骼，帮助钙沉积到骨骼上，萝卜缨是补充维生素K的绝佳食物；丰富的膳食纤维也让萝卜缨的助消化能力备受推崇。

 

萝卜的辣即使不吃，闻也闻得到，还带有一股怪味儿。有人说“我不爱吃白萝卜，就是因为膈应这个味儿”，但你知道吗，这个辣味儿可是让萝卜营养加倍的秘密。

萝卜的辣味儿主要来源于一种叫芥子油的物质，在十字花科的植物，如西兰花、卷心菜、芥兰、花茎橄榄和孢子甘蓝等中含量丰富。尝起来会比较辣，且非常容易挥发，所以萝卜离着老远，就能闻到它的味道。

芥子油是非常好的物质，能够预防蛀牙、预防癌症、防止血管凝块、治疗气喘等，还能够促进胃肠蠕动，与萝卜中的膳食纤维一起，促进脂肪类物质在人体内的新陈代谢，有助于体内废物的排出，从而防止脂肪在皮下的堆积，可预防直肠癌等。

俗话说“良药苦口”，吃萝卜的时候千万别嫌弃它的味道。如果真的受不了芥子油的味道，可以选择吃冬天砍掉尾巴的萝卜。这是因为芥子油在植物中的含量因植物品种和季节的不同而有所不同，夏秋季节植物生长发育期间芥子油积聚较多，所以秋天的萝卜特别辣；而一整颗萝卜中，芥子油分布也不均匀，皮比肉多、尾部更丰富。如果去掉尾部吃，辣味和怪味儿就会少很多。

除此之外，萝卜中的异硫氰酸盐也会有不好闻的味道，同样对防癌有效果。

 

中医认为萝卜“可清热生津、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰”，这是因为白萝卜中含有芥子油、淀粉酶和粗纤维，它们都具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。上床前吃几片萝卜，有益消化。

我们吃的主食一般以淀粉为主，淀粉酶会分解食物中的淀粉，使之变为易吸收的糊精与麦芽糖，促进胃肠道消化，更能化解胃中的积食。加上一些粗纤维的帮忙，可以使肠管蠕动增强，缩短食物在肠道的存留时间，利于食物代谢及废物的排出，能够达到减肥的功效。

除了淀粉酶，萝卜中还有其它的消化酶，能分解食物中的脂肪等成分。有些人因食油腻过多引起消化不良、胃脘胀满，或滥吃人参补品，引起肚腹胀气，此时将萝卜洗净、剥皮后切片食之，即能帮助消出肚腹胀气。

 

萝卜皮是除了萝卜缨之外，第二个容易被抛弃的部分。现代人习惯了削皮吃东西，只要能削皮的，就习惯性地拿起削皮器，刷刷刷，三下五除二，一个白白净净的萝卜心儿就出现在眼前了。

这样吃本没有多少坏处，只是会少吃好多营养物质，因为萝卜皮中含有较多的钙质和纤维素等，含量仅次于萝卜缨。

钙对我们非常重要，它不仅仅是骨骼发育的基本原料，还能调节一些酶的活性，参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放，能调节心律、降低心血管的通透性等。

人体自身不能产生钙，只能通过外界获取。而我们吃的好多蔬菜里都有一种叫草酸的物质，它是钙的天敌。当草酸和钙相遇的时候，就会形成草酸钙，沉积下来，钙就不能被人体吸收了。所以，钙多而草酸少的食物特别受欢迎。

而萝卜恰好能满足这两点要求。它含有较多的钙，却含有特别少、甚至可以忽略不计的草酸。当我们把萝卜和豆腐炖一起的时候，就不用担心萝卜里的草酸影响豆腐里钙质的吸收，从这个角度也间接起到了补钙的作用。

 

 

有人说，别怕萝卜辣，越辣越防癌。专家则认为，辣和防癌的关系没这么铁。

萝卜的辣是由芥子油的存在引起的，它具有抗菌和促进消化的作用，对预防直肠癌有一定的效果。但是，萝卜中防癌的物质不止芥子油一种，还有异硫氰酸盐。这类化合物主要存在于十字花科蔬菜中，其生物学作用有抗癌、抗炎、抗菌等。

所以，萝卜的辣和防癌不能划等号，购买的时候也不必专挑味儿大的买。

经常听家里的老人说：吃萝卜烧心，别多吃。为什么吃萝卜会烧心呢？有胃病的人是不是不能吃萝卜？

其实烧不烧心跟萝卜本身关系不大，本质还是胃的原因。萝卜的确有芥子油等辛辣的刺激性物质，但不至于引起胃部的不舒服。烧心，是胃酸过多的形象化的说法，主要见于慢性胃炎，胃、十二指肠等部溃疡。如果有吃萝卜烧心的情况出现，建议到医院检查一下胃、十二指肠等消化道器官，以便提早发现病情。专家也提醒，有胃病的病人最好不要生吃萝卜，萝卜寒凉，对胃的确有一定的刺激作用。

吃萝卜爱打嗝、爱放屁，那萝卜能够顺气，我们也就认了，可为什么打的嗝、放的屁都那么难闻、让人恨不得退避三舍呢？

要把这个问题弄清楚，还得先看看芥子油。当吃过萝卜以后，芥子油就会在口腔、消化道留下印记，自身的刺激性臭味会让人有口气。同时，芥子油中含硫元素，在消化过程中，硫元素在胃等器官的综合因素影响下发生反应，形成硫化氢，具有臭鸡蛋气味儿。当腹部通畅的时候，产生的气体会从肛门排出；当胃不好的时候，特别是不蠕动的时候，胃肠内的气就会逆行，从口而出，气味当然难闻了。