这是个极其朴素的打结面包，起名是卡布奇诺，其实就素咖啡口味。
跟着food network的杂志来做的，最近的一期是homemade bread，
在一个甜面包方子的基础上，变着花样做各种口味的面包，
一共有六种，我才做了两种，刚看见的时候是信誓旦旦要做完所有的，
现在看来，等六种全做完，估计要两三个月之后了吧。

打结的面包整形好简单，就是简单的打个结，呃，和没解释一样，
但是这么简单的整形看起来还素可以的吧，放在麦芬模子里烤，出来还有点像麦芬了。






这个面包是近期做的，之前已经做过书上的墨西哥巧克力面包，
只是，刚好有心情整理这次的照片，所以就先来写下这个咖啡面包吧，
说实话，在口感上来说，我也更喜欢这个咖啡面包，谁让我喜欢咖啡涅。






今天到家还算早，一边写博文，一边烤鸡腿，
烤箱里阵阵的香味飘出来，我要忍住，明天再吃！






似乎表面不是很好看，太粗犷了，会不会？





来张不粗犷，哈哈，落花是也，
上个周末买了束超美的郁金香，结果这家伙才放一天就开始掉花瓣了，
真是放在瓶子里就不要乱碰了，碰了就散了，
开party的时候放在厨房里，很多筒子都以为是假花，
人家只是长得太美啦，哈哈。





面包表面其实是直接沾上咖啡细砂糖的，所以在模具里会留下焦糖的痕迹，
不过我觉得还蛮好洗的，洗碗布洗不下来的话，上手一抠就下来了。






因为抹在表面的总糖量我又减少了很多，导致整形到最后，没有什么料了，
所以最开始的几个面包，表面的焦糖和咖啡味超浓，到后来就有点原味面包的赶脚了。






试图搞几张内部组织图，就这么将就看看吧。





我尽力啦，面包表面太messy，撕了一下我就不想再撕了，
同理，吃这个面包的时候要备好纸巾，真的还蛮脏手以及脏脸的。





卡布奇诺打结面包/Cappuccino Knots：

先给出基础甜面包的方子，在此基础上可以做各种口味。

牛奶 1/2杯，
温水 1/2杯，
即发干酵母 2又1/4小勺，
细砂糖 1/4杯，
无盐黄油 4大勺，融化冷却
蛋黄 1个，
香草精 1又1/2小勺，
中筋面粉 2又3/4杯，
盐 3/4小勺，
肉豆蔻 1/2小勺

做法：

1. 加热1/2杯牛奶至温度达到50度，在锅里加热还是入微波炉加热都行，表面撒上即发干酵母，一小撮糖，静置直至表面起泡，大约5分钟的等待时间。




2. 融化的黄油和蛋黄以及香草精混合好，加入1中的酵母液中。




3. 中筋面粉，盐，细砂糖和肉豆蔻入搅拌盆中，我用的是KA的厨师机，二档开始搅拌，边搅拌边倒入2中的液体，原料中1/2杯的温水在这里看情况加入，水分够搅拌至面团成团即可，面团后大约继续搅拌10分钟，至面团的扩展阶段。




4. 取出面团，放入内壁喷油的盆中，一次发酵至两倍大小，大约需要1个小时。

5. 面团取出排气，再次揉成圆球，回到内壁喷油的盆中，入冰箱发酵4个小时以上或者过夜。





OK,基础面团准备好，下面可以开始整形做面包了。

卡布奇诺打结面包/Cappuccino Knots：

无盐黄油 4大勺，融化备用，
细砂糖 2/3杯，
速溶意式咖啡粉 1大勺，
基础甜面团 1份

其实还有表面淋酱，我觉得太heavy就省略了，不过还是给出方子大家参考下吧。

表面淋酱：
糖粉 1杯，
速溶意式咖啡粉 1大勺，
鲜奶油 1/4杯

糖粉1/4杯，鲜奶油2大勺


做法：

1. 黄油融化备用，细砂糖和咖啡粉混合好备用，麦芬模具中喷油备用。

2. 面团分割成12份，每份搓揉成20cm长的长条。




3. 面团入黄油中浸一下，再入咖啡糖中滚一圈，然后面团打个结，打结的地方向下放入麦芬模具中。

4. 整形的面团入温暖湿润的地方二次发酵1个小时。

5. 烤箱预热350F/180度，面团入中层烤30分钟即可。




6. 如果要做表面淋酱，就是将淋酱中的糖粉1杯和1大勺咖啡粉还有1/4杯鲜奶油混合在一起，等面包稍微冷却后，拎起面包，入淋酱中蘸一下。再将1/4杯的糖粉和2大勺的鲜奶油混合好，入裱花带，来回挤在面包表面。





欧拉，这个简单好吃的面包写到这就结束啦，
又到周末了，希望大家周末过得开心哈，我要准备拍我的鸡腿去啦。

Jane

5/16/2013