加载中…蟹肉舒芙蕾/Crab souffle，不可思议的海鲜味法式点心~
(2012-02-27 11:11:46)
标签：
舒芙蕾蟹肉芝士 |
分类： 带上一份小点心 |
上次做过原味的舒芙蕾（香草舒芙蕾，点我去看原文），味道相当好。
这次是蟹肉舒芙蕾，咸版的，加了蟹肉，还有芝士，都是我的大爱，个人觉得很好吃，推荐大家试试看。
其实我看到这个做法的时候感觉挺不可思议的，完全颠覆了自己对舒芙蕾的印象。可是想想没有人规定舒芙蕾必须是甜点啊，改变思路做咸味的，还能够让一些不喜欢吃甜点的筒子多些选择哈~
咱们这是傍晚做好的，太阳已经落山了，照片整体发蓝，后期调色还不熟，死活调不过来啦，白色的布颜色有点奇怪，舒芙蕾的颜色还是基本接近原色的，总之大家把注意力放在舒芙蕾上哈，呵呵。
当然这个蟹肉版本也逃脱不了出炉后就开始塌陷的命运，拍照的时候一直在塌，拍完后也基本上都缩回模具里了。
做法大致和原味是一样的，需要打发蛋白的之类的。原味用糖粒帮助蛋白糊的蓬发，这里是借助面包糠的。耗时要比原味的稍微长一点点，大概要40-50分钟，主要是因为准备蟹肉面糊需要一点时间，要炒香洋葱之类的。虽然下面我放了很多步骤图，其实总体来说，做法还是相当简单的哦。
再来个全景图，和书上的成品图一起看看，就是这个样子的。我做好的没有书上的颜色深，不晓得为什么，也许是芝士用的不一样吧。
面包糠：25g
黄油：3大勺（还需少量黄油抹在模具内壁）
洋葱：1小颗
蒜瓣：1瓣
Mustard粉(芥末黄粉）：2小勺 （我只有mustard酱，p.s.没有这个粉的我觉得咖喱粉应该也是不错的代替品）
蟹肉：225g
芝士：50g （这里我没有用书上的指定芝士Gruere cheese，我觉得自己有什么就什么芝士吧）
中筋面粉：25g
牛奶：1杯
鸡蛋：3个
小葱末：2大勺
白胡椒粉：1小勺
盐：1小勺
【做法】：
1. 模具内壁抹上黄油，再均匀的沾上面包糠备用。
2. 洋葱切小丁，蒜切丁，小葱切末，备用。
3. 取一个小锅，加入黄油小火加热至熔化，加入洋葱继续小火炒5分钟左右至洋葱变软，不需炒成棕色。
4. 加入蒜末炒香，再加入mustard粉和面粉，搅拌均匀。
5. 加入牛奶，转中火，一直搅拌至均匀的面糊状，面糊沸腾后，保持沸腾状态2分钟后关火，加入芝士，搅拌均匀，这时芝士一般会很快熔化进面糊里，搅拌好后放一边冷却。
6. 蟹肉切成小丁，鸡蛋分离蛋黄和蛋白。
7. 蛋白在无油无水的盆中打发至硬挺的干性发泡状态。
8. 冷却好的芝士面糊中加入蟹肉丁，小葱末，蛋黄，再加适量的白胡椒粉和盐调味。
9. 最后取1/3的蛋白，加入面糊中，翻拌均匀。再加入剩余的蛋白，继续翻拌均匀。
10. 混合好的面糊加入模具中，八分满。烤箱预热400F/200度，烘烤25分钟至蓬起状态，表面呈金黄色即可。
没有拍内部什么样，室内的灯光实在不行，现在只喜欢用单反在自然光下拍照。不过大家可以发挥想象力，这蓬发的蛋白，松软的感觉，蟹肉和芝士的香味，嘿嘿，有没有想吃呢
？不要客气，来一碗吧~
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