话说我去真功夫吃饭就是冲着他家的双皮奶去的，第一次去说售罄了，第二次再去就说下市了。没办法，想吃咱只能自己动手，丰衣足食了。

百度了一下：
双皮奶，顾名思义，乃含双皮之奶也。据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了传统，而双皮奶也便由清末流传至今。

正宗双皮奶的做法非常地考究，一步都不能马虎。将清晨新挤的水牛奶煮热，但不能开，趁热倒在碗里，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白，搅拌均匀，把拌好的牛奶缓缓倒回原来的碗中，使原来的奶皮浮起，放到火上去蒸，不久就又可以结出一层皮来，一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了。

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OK,水牛奶当然是水牛产的奶了，与人们熟知的乳用牛(常见的是黑白花奶牛)产的奶不同，其营养价值更高。咱们当然没有条件买到水牛奶啦，鲜牛奶也不敢乱买了，就用还没有出过任何状况的旺仔牛奶来试试手了。因为只做一小碗试试看，我也没有上蒸锅蒸了，就是在微波炉里转转而已，不过出来的味道真不错，怕麻烦但又想尝尝鲜的筒子们可以试试哦。

【原料】：
旺仔牛奶：125ml（一小包）
鸡蛋清：1份

【做法】

1. 旺仔牛奶倒入碗中，放入微波炉，高火转1分钟左右，隔着微波炉可以看见牛奶刚开始冒泡的时候就取出来，这时也可以闻到非常明显的牛奶香味。
2. 取出牛奶冷却至室温，这时可以看见表面开始结皮。
3. 用筷子小心挑起奶皮，倒出大部分的牛奶，稍微留一点在碗里，这样奶皮就不会黏在碗底了。
4. 分离蛋黄和蛋清，将倒出的牛奶和蛋清混合在一起搅拌均匀，再网筛过滤一下。
5. 将过滤好的牛奶沿着碗边缘慢慢倒回碗中，原来的奶皮浮起来后，放入微波炉中高火转1分钟左右至牛奶开始剧烈冒泡。取出牛奶，冷却至室温，再放入冰箱冷藏半个小时左右，即可享用啦。

Jane的实验总结：

1. 因为旺仔牛奶比较甜，所以我没有再在牛奶中加糖了。最后的味道是微微的甜味，当然没有旺仔牛奶本身甜啦。
2. 最后转好的牛奶取出的时候还是蛮液体的状态，我开始还挺担心会不会不凝固，结果完全多虑了，最后的双皮奶完全凝固了，还嫩滑嫩滑的，很好吃。
3. 过程图不是很清楚，不过按照我写的步骤去做，应该会成功的，各家微波炉功率不同，主要看牛奶有没有剧烈冒泡来判断取出时间哦。