先允许我小牢骚一下，辛辛苦苦写了半天的文章，Firefox突然死掉了，NND，刚好又忘了保存文档，全没了，从头再来。废话不多说了这次，直接上配方和做法了。巧克力慕斯蛋糕，做法来自吴美珠老师的《烘焙宝典》，底部的巧克力戚风来自小美的配方。

原料：

巧克力戚风(6寸模具用量）

蛋黄......................2个
细砂糖....................20g
热牛奶...................45ml
可可粉..................2大勺
色拉油...................30ml
低筋面粉..................50g

蛋白......................2个
细砂糖....................20g
盐，白醋.................少许

巧克力慕斯

半甜巧克力................150g
牛奶.......................50g
吉利丁粉....................7g
樱桃酒......................7g
鲜奶油....................250g

表面淋酱

半甜巧克力................110g
细砂糖......................8g
牛奶.......................30g
鲜奶油.....................30g
麦芽糖.....................10g

做法：

巧克力戚风：

（1）可可粉溶于热牛奶中，混合均匀。

（2）蛋黄加细砂糖混合均匀，再加入色拉油。

（3）加入混合好的可可牛奶，再筛入低筋面粉，混合均匀。

（4）蛋白加少许盐和白醋打至粗性发泡。再加入细砂糖，打至干性发泡，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就可以了。

（5）取1/3的蛋白霜和可可面糊翻拌均匀，再倒回入剩余的蛋白霜中，翻拌匀。

（6）烤箱预热365F（180度），混合好的面糊倒入模具中，将模具用力的在桌上震两下，入烤箱烘焙30分钟。

巧克力慕斯：

（7）吉利丁粉加冰水泡5分钟备用。

（8）盆内放入切碎的巧克力，加入加热的牛奶，混合至巧克力熔化，再加入泡好的吉利丁粉，搅拌至吉利丁粉完全融化。

（9）将鲜奶油打发，取1/2加入到（8）中，拌匀。再加入剩余的鲜奶油和樱桃酒，拌匀。

（10）巧克力戚风蛋糕胚，切去边缘的一圈，放入模具中，倒入（9）中混合好的慕斯。

（11）入冰箱，冷藏2-3个小时，定型了即可取出，用热毛巾敷模具边缘，使慕斯稍融化便于脱模。

表面淋酱：

（12）将淋酱的所有材料放入盆内，隔热水加热融化拌匀。

（13）将淋酱淋在已脱模的慕斯表面。