加载中…维也纳面包配上台式香肠该叫什么名涅？
(2011-04-12 09:53:34)
标签：
维也纳面包台式香肠美食 |
分类： 热乎的新鲜面包 |
最近爱上做面包啦，呵呵，自己动手做面包，吃到口时，那个满足啊，而且口味和在国内面包房里买的也相差无几，自我满足感那是大大滴
。
目前我对我的面包机还相当满意，揉面的时间都能掐的刚刚好，我真佩服我自己和面包机了。
上次回国买了不少烘焙书，很多都是做蛋糕的，只有一本是做面包的，现在好后悔没有多买些面包烘焙书，爱和自由的书我好想买啊，唉，我只能望洋叹兴了。
这个维也纳面包就是我买的唯一的一本面包书里的，是坂本利佳的《经典面包制作大全》。里面的步骤图是很多，但是都是手揉型的，我这面包机就自己估摸时间来的了。
她做的维也纳面包是纯面包，但可以用做三明治面包，所以我参考了爱和自由的香肠肉松包，把她俩结合了一下，嘻嘻。
原料：（约8个的分量，耗时3个小时）
干性材料：
法国面包专用粉....................250g
食盐................................5g
砂糖...............................15g
脱脂奶粉...........................13g
新鲜酵母............................8g
若是速溶干酵母为4g
湿性材料：
水................................155g
蛋.................................13g
黄油...............................13g
起酥油.............................13g
。目前我对我的面包机还相当满意，揉面的时间都能掐的刚刚好，我真佩服我自己和面包机了。
上次回国买了不少烘焙书，很多都是做蛋糕的，只有一本是做面包的，现在好后悔没有多买些面包烘焙书，爱和自由的书我好想买啊，唉，我只能望洋叹兴了。
这个维也纳面包就是我买的唯一的一本面包书里的，是坂本利佳的《经典面包制作大全》。里面的步骤图是很多，但是都是手揉型的，我这面包机就自己估摸时间来的了。
她做的维也纳面包是纯面包，但可以用做三明治面包，所以我参考了爱和自由的香肠肉松包，把她俩结合了一下，嘻嘻。
原料：（约8个的分量，耗时3个小时）
干性材料：
法国面包专用粉....................250g
食盐................................5g
砂糖...............................15g
脱脂奶粉...........................13g
新鲜酵母............................8g
若是速溶干酵母为4g
湿性材料：
水................................155g
蛋.................................13g
黄油...............................13g
起酥油.............................13g
做法：（直接法，麸质的网状结构薄而弱）
（1）面包机里加入水，蛋，再加入食盐，砂糖，脱脂奶粉，面粉，最后在面粉中间挖个小窝，加入酵母。
（2）面包机选择揉面程序8，揉面10分钟至较光滑的面团，停止揉面程序，加入黄油和起酥油。
（3）重新再开始一次揉面程序，这次揉20分钟。
（4）关掉面包机电源，让面团在面包机内发酵1个小时至原来的两倍大小。
（5）发酵好后，放到已撒上手粉的台面上，分割成60g每个的面团，用手掌轻轻的包住面团，滚圆。
（6）滚圆后，用保鲜膜覆盖面团，中间松弛发酵15分钟。
（7）松弛好后，将面团擀成椭圆形，翻面，压薄底边，放上一根香肠，自上而下卷起成滚筒状。用剪刀竖着，横向剪出几个切口。
（8）放在烤盘上，在温暖湿润处进行最后的发酵，约50分钟。发酵完成后，表面涂上蛋液，入烤箱中层，428F（220度）烘焙12分钟左右。
Jane的小提醒：
（1）我这次用的面粉不是法国专用粉，所以烤出来的面包颜色和坂本利佳的不太一样，她的颜色是比较深的黄褐色了。味道嘛，我觉得没有爱和自由的肉松包好啊，可能是因为糖放的比较少吧。
（2）刷蛋液的时候不要贪心啊，大把大把的刷，只会让蛋液流到面包底部，这样会让面包底部烤焦，而且还难从锡纸上取下来。
（3）这个面包的烘焙温度好高的呀，我不太了解该不该这么高的温度去烤香肠包，爱和自由用的是180度，不过我还是按照这个温度来的。
（2）面包机选择揉面程序8，揉面10分钟至较光滑的面团，停止揉面程序，加入黄油和起酥油。
（3）重新再开始一次揉面程序，这次揉20分钟。
（4）关掉面包机电源，让面团在面包机内发酵1个小时至原来的两倍大小。
（5）发酵好后，放到已撒上手粉的台面上，分割成60g每个的面团，用手掌轻轻的包住面团，滚圆。
（6）滚圆后，用保鲜膜覆盖面团，中间松弛发酵15分钟。
（7）松弛好后，将面团擀成椭圆形，翻面，压薄底边，放上一根香肠，自上而下卷起成滚筒状。用剪刀竖着，横向剪出几个切口。
（8）放在烤盘上，在温暖湿润处进行最后的发酵，约50分钟。发酵完成后，表面涂上蛋液，入烤箱中层，428F（220度）烘焙12分钟左右。
Jane的小提醒：
（1）我这次用的面粉不是法国专用粉，所以烤出来的面包颜色和坂本利佳的不太一样，她的颜色是比较深的黄褐色了。味道嘛，我觉得没有爱和自由的肉松包好啊，可能是因为糖放的比较少吧。
（2）刷蛋液的时候不要贪心啊，大把大把的刷，只会让蛋液流到面包底部，这样会让面包底部烤焦，而且还难从锡纸上取下来。
（3）这个面包的烘焙温度好高的呀，我不太了解该不该这么高的温度去烤香肠包，爱和自由用的是180度，不过我还是按照这个温度来的。
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