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伟大的科学家总以各种方式让人们铭记于心。

有的通过测量单位（居里），有的成为天才代名词（爱因斯坦），但只有一个人被印在了成千上万的牛奶盒上：发明“巴氏消毒法”的法国化学家路易斯·巴斯德。

  1 巴氏消毒法的诞生

路易斯·巴斯德（Louis Pasteur）于1822年12月出生在法国东部的一座小城，家里经营着一家制革厂。学生时代的巴斯德算不上天才，但是非常勤奋认真，在绘画方面很有才能。不过，为了实现父亲让他成为一名学校教师的愿望，巴斯德走上了科研道路。

大学期间，巴斯德专攻物理和化学。博士毕业后，选择了当时的热门研究领域——晶体学。巴斯德通过酒石酸实验，确定了分子不对称性，这一发现将年轻的巴斯德推到了法国科学界前沿，获得了学术界和政府的关注和赏识。1854年，巴斯德被任命为里尔大学的化学教授和科学学院院长。

  巴斯德用于晶体学工作的设备

在里尔，葡萄酒和啤酒是很重要的支柱产业。但是，酒厂酿出来的酒中总是会有酸味，且不易保存，这使酒商叫苦不迭。巴斯德的一个学生的父亲刚好就是酿酒厂厂主，这位父亲听闻巴斯德是有名的化学家，便来寻求他的帮助。

  巴斯德和酒厂酿酒师

借助显微镜，巴斯德通过一系列实验，发现发酵过程中出现的微生物可能是导致葡萄酒变酸的原因。紧接着，巴斯德开发一种加热方法解决了这个问题，这种方法在保持葡萄酒和啤酒质量的同时消除了有害微生物，被称为“巴氏消毒法”。后来，巴氏消毒法被广泛应用于牛奶杀菌。

  2 最“离谱”的跨界研究

在19世纪中期，法国养蚕业出现了一种奇怪的蚕病，使得蚕无法吐丝，整个养蚕行业岌岌可危。

可能是因为当时的巴斯德太瞩目，他总是能通过自己的聪明才干顺利解决人们的实际问题，法国政府决定派巴斯德去解决蚕病。请注意，巴斯德是一位化学家，他不是医生，更不懂养蚕，对蚕甚至一般动物都一无所知，可是，人们的殷切期盼又让他无法推辞，巴斯德只好无奈地接受了这个任务。

  巴斯德

著名昆虫学家法布尔对巴斯德的这一举动惊呆了："古代运动员光着身体去战斗，巴斯德也赤裸着上了战场；没有对昆虫最简单的概念就来解决蚕病，我感到震撼！"

让-亨利·卡西米尔·法布尔

巴斯德在法国南部的一个养蚕中心开始了自己的研究。经过仔细观察，巴斯德认为微生物是导致蚕病的主要原因，患病蚕卵感染了健康蚕卵。巴斯德将病蚕身上发现的致病微粒抹在桑叶上，让健康的蚕吃下桑叶，然后同时观察染病蚕和健康蚕。果不其然，所有感染的蚕都死掉了。

因此，巴斯德认为当务之急是避免家蚕染病。他制定了一系列措施，来保持养蚕环境卫生，让蚕能够健康吐丝结茧。最后，蚕病问题解决了，巴斯德帮助法国丝绸业恢复了以往的繁荣。

3 成功救治9岁男孩

1882年，巴斯德遇到了一个更难对付的微观敌人——狂犬病毒。

一开始，巴斯德未能发现任何导致狂犬病的微生物，他意识到这种微生物太小了，用显微镜看不见。因此，他将狂犬患者的唾液注射到兔子体中，使兔子感染狂犬病后，再将兔子的脑和脊髓制成可供免疫用的弱化疫苗。

1885年7月6日，一位母亲把一个被疯狗咬伤的9岁男孩带到他的实验室，请求巴斯德想办法救治。犹豫后，巴斯德决定在男孩身上测试疫苗的效果，这毕竟是男孩生存下去的唯一方法。

万幸的是，经过一系列注射，男孩康复了。巴斯德疫苗的成功使他一夜成名。很快，世界各地的人都来找巴斯德要求接种狂犬疫苗。一项调查显示，320名被疯狗咬伤的患者接种疫苗后，死亡率降至0.5%。

那位9岁的年轻男孩（名叫约瑟夫·梅斯特），在长大后成为了巴斯德墓的看守人。在第二次世界大战中，纳粹士兵强迫他打开巴斯德的墓时，梅斯特愤而自杀。

  路易斯·巴斯德(坐在座位上)与接受狂犬疫苗治疗的孩子们合影

巴斯德一生的贡献很多，除了狂犬疫苗，他还对鸡霍乱、炭疽、猪丹毒等传染病方面都取得了成果。他关于微生物的论文被科学家称为“生物化学和生物科学最重要的里程碑之一”，他本人也被誉为近代微生物学的奠基人。

就天才而言，巴斯德似乎是天才的对立面。杰拉尔德·盖森学者认为，“如果巴斯德是个天才，那不是因为他灵感敏锐，而是他清醒的头脑、非凡的实验技能和坚韧——近乎固执的达成目的。”

也正是由于他近乎固执的坚韧，帮助他在几次悲剧中坚持下来：在1859年、1865年和1866年他三个女儿相继死亡，1868年，他患了脑溢血，导致左侧瘫痪。然而，这个时期的巴斯德正在致力于研究蚕病。但这并没有减缓他的步伐，也没有妨碍他继续调查。 从始至终，巴斯德都是坚持实验，一丝不苟地验证结论，直到1985年，巴斯德与世长辞（2022年的12月27日正是巴斯德诞辰200周年）。

在巴斯德去世前3年，巴黎索邦大学的一个仪式上，他的儿子为他发表了一篇演讲，表达了他不可战胜的信念：“科学与和平将战胜无知和战争……未来属于那些为苦难的人类做出最大贡献的人。”

致敬

编译/婷婷

参考资料：

[1] Berche P. (2012). Louis Pasteur, from crystals of life to vaccination. Clinical microbiology and infection : the official publication of the European Society of Clinical Microbiology and Infectious Diseases, 18 Suppl 5, 1–6. https://doi.org/10.1111/j.1469-0691.2012.03945.x

[2] Cavaillon, J. M., & Legout, S. (2022). Louis Pasteur: Between Myth and Reality. Biomolecules, 12(4), 596. https://doi.org/10.3390/biom12040596

[3] Currier R. (2022). Pasteurisation: Pasteur's greatest contribution to health. The Lancet. Microbe, S2666-5247(22)00324-X. Advance online publication. https://doi.org/10.1016/S2666-5247(22)00324-X

[4] 陈俊升, 陈代杰, & 路慧丽. (2020). 传染病背后的科学——从"n个第一"的诞生到传染病的防治. 中国抗生素杂志, 45(4), 32.

[5] https://www.sciencenews.org/article/louis-pasteur-transformed-health-disease-microbiology

图片来源网络

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