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       过年的时候，友人送了好多生栗子给我家，不是鼎鼎大名的怀柔栗子，应该是产自山楂食品生产大户--河北兴隆。看着这么大袋子的板栗，抠窝老妈自然有法子，她老人家的法子就是派我出马！

       先介绍一下，板栗是中国栽培最早的果树之一，已约有2000～3000年的栽培历史。叶披针形或长圆形，叶缘有锯齿。花单性，雌雄同株；雄花为葇荑花序，成熟后总苞裂开，栗果脱落。坚果紫褐色，被黄褐色茸毛，或近光滑，果肉淡黄。果实含糖、淀粉、蛋白质、脂肪及多种维生素、矿物质。 

　　  中国的板栗品种大体可分北方栗和南方栗两大类：北方栗坚果较小，果肉糯性，适于炒食，著名的品种有明栗、尖顶油栗、明拣栗等。

     栗子产生的能量较高，只是因鲜生栗子含的水分较多而致各种营养成分比干栗子和熟栗子相对少一些而已。由于栗子所含的糖类不低，因此，在吃栗子进补的时候，要避免吃得太多，尤其是糖尿病人，以免影响血糖的稳定。

     言归正传，抠窝对付栗子的法子有很多，今天要跟大家说的是就是一个字：崩

     工具很简单，家家都有的高压锅，盆，煤气灶 即可。

第一步：先把栗子洗干净，这里需要注意的是必须多洗洗几次。

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我每次都用水略微泡一下，5分钟即可 把脏东西都弄下去，小窍门 稍微放半勺盐洗的时候。
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第二步： 把栗子捞起来，沥干备用。
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第三步： 高压锅洗干净 备用
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第四步：高压锅锅底略微滴那么一点点的食用油 防止锅底糊。如果喜欢甜的，也可以放一点点糖

        抠窝觉得栗子的甜度已经足够了，所以就不加糖了。

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第五步：将沥干的（我沥干的过程就是把栗子捞出来，滴几下水就OK了）栗子倒入高压锅

        为什么不能特干呢？稍微有点水分可以在崩的过程中加速栗子变熟的过程，此外有水的话在前期烹制过程中不容易干。栗子放进去了，得晃悠几下，使栗子都粘上点食用油，一是不容易糊锅 二是比较润。此外，栗子不能太多了，不然不容易熟透！

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上灶开始加热，崩栗子有2个关键，第一就是火候，关键的关键，在早期抠窝的尝试当中失败了好几次，原因就在于火候的控制不行，一定要小火，文火才可以，不然铁定糊锅。
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抠窝控制的火苗，一定要小！
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    崩栗子的第二个关键就是：颠。颠就是让栗子受热均匀，不仅仅要让栗子们跟高压锅里左右晃悠，还得上下翻滚才行。这个是力气活儿，也是个细心活儿，得有耐性才行 ！

    俗话说心急吃不了热豆腐，搁抠窝这里就是您着急那您吃不了崩栗子！崩栗子的时候，栗子外壳会产生一种怪异的味道，没关系，开开抽油烟机抽就是了。当高压锅开始冒气儿的时候，把减压阀搁上，开始闷了，栗子们跟锅里那是开始慢慢变软。时不时关掉抽油烟机，听听声音，锅里有水汽，这就对了，继续颠。

    这样来回颠大约20分钟，用筷子或者其他工具将减压阀稍微顶起，把水汽放出来，继续颠锅崩。反复几次后，水汽基本没有了，这个时候要用好耳朵了：栗子因为高压高热的环境下，熟了栗子会因为内部的压力爆开，从高压锅外能听见，闷闷的爆炸声。，听见几个就可以，关火 继续闷着 ，解压以后即可出锅。

     根据抠窝的经验，最好不要让栗子们爆开，不然全是粉状不好吃了。抠窝现在得做法感觉差不多了，就用筷子顶起解压阀，把气儿放了，开盖儿拿一个出来试试，OK 就关火 不OK 就继续闷一会儿。

     抠窝本次崩栗子已经熟了，就想让它们跟锅里多闷会儿 更软，我就出去了，等我回来，栗子已经跟老妈桌子上 还剩了几个~~~http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6706EN00SIGG.gif  所以连完成的图都没有~~~~  

     所有图片均使用手机拍摄，质量欠佳，见谅！