加载中…[转载]名字好长的红豆乳酪抹茶慕斯蛋糕
(2011-05-16 16:07:12)
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最爱抹茶~~~~ 其实做法很简单，只不过有3层，稍微麻烦一些，只要有耐心一步步做，很容易成功的。
A：海绵蛋糕底（6寸梅花慕斯模）
材料：（28*28烤盘一份）
全蛋：160g（较小的蛋3个）
糖：50g（已减量，可不用再减）
低粉：65g
牛奶：15g
无盐黄油：15g
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原文地址：名字好长的红豆乳酪抹茶慕斯蛋糕作者：s娃娃s
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这次用的是兔子家买的日清蛋糕粉（当然是地震前的存货，哈哈），想试试看高品质的粉会带来如何的口感~~
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全蛋打散后一次性加入所有细砂糖，放在热水锅上边加热边打发，直到蛋液约40度（用手指感觉比体温热一些即可），离开热水后继续打发至蛋液流下时会堆积的感觉，并且保持一段时间不会消失
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分次筛入低粉，翻拌至没有干粉状，每次要等干粉消失后再加下一次的粉。
牛奶和黄油加热溶化后，加入蛋糊中，翻拌均匀。
蛋糕糊倒入烤盘中，抹平，轻摔一下烤盘，中层185度，约12分钟，表面烤成金黄，轻轻按上去感觉有弹性即可。
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B：红豆乳酪
材料：
奶油奶酪：80g
糖：25g
牛奶：17g
淡奶油：110g
蜜红豆：100g
吉利丁片：5g（一片）
冷水：22g
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出炉后放在烤架上，晾到摸上去温温热时候，如果要过一段时间才使用，可以将烤盘倒扣盖上或是连烤架一起装进食品袋里，以防蛋糕片太干。
用梅花慕斯模子刻出需要的形状，取出待用。
奶油奶酪切小块，隔热软化后加糖打发至顺滑。
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C：抹茶慕斯
材料：
淡奶油：85g
糖：10g
抹茶粉：5g
吉利丁片：2.5g（半片）
冷水：20g
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这会有朋友到家里来做客，厨房又要忙着准备午餐，加上厨房太小，所以实在没有空出手来拍照了，于是过程图到这里停止。。。下面的就文字描述吧，不过也是非常简单的。
打发顺滑的奶油奶酪，分次加入牛奶拌匀。
淡奶油打发至7分，分次加入奶油奶酪糊中，拌匀。加入蜜红豆，拌匀。
将冷水中泡软的吉利丁片隔热使之融化（我用微波炉50%活力叮5秒钟左右取出拌匀的），然后加入奶油奶酪糊中，拌匀。
拌好的红豆乳酪倒入梅花慕斯模中，平抹在之前准备好的海绵蛋糕上，放入冰箱冷藏室1小时左右。
吉利丁片在冷水中泡软隔热融化（方法同上），加入抹茶粉拌匀。
淡奶油加糖打发至7分，加入抹茶吉利丁液拌匀。
取出已经凝结的红豆乳酪，将抹茶慕斯浆倒在上面，抹平，放入冰箱冷藏3小时以上。
蛋糕冷藏好后，取出进行表面装饰，我用抹茶粉筛在表面上，再撒上白巧克力碎屑，看着觉得似乎清淡了些，于是灵机一动，有撒了些蜜红豆在中间，这样看起来似乎有点层次感。也可以直接用刻有花纹的装饰片撒一些防潮糖粉在表面上，也会很好看的。
其实这款蛋糕做法很简单，不需要多么复杂的程序，就是步骤比较多，需要一些耐心。其中使用到烤箱的就是蛋糕底的部分，剩下的放冰箱冷藏就能完成。
后来带到朋友家和大家一起分享，6寸的蛋糕很快就分光了，大家直呼很好吃，但是不过瘾，哈哈。
感觉冰凉的慕斯蛋糕很适合夏日的口感呢，自己使用好材料，吃起来自然很舒心，哈哈
如果你也感兴趣的话，也可以尝试做一做哦~~~
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最后一张是在朋友家拍的，为了看一看蛋糕的内部切面，哈哈
朋友家的平盘只有这种青花瓷造型的，搭配上西式蛋糕，太酷了，哈哈哈~~~
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