“注明一点儿，这四分五裂的样子是凉透，我用刀切的结果哦……，呵呵”
2012年12月13日  轻乳酪蛋糕，可以每周做一次

有两天没更博了，并不是因为本人无事可做，而是最近几个晚上，弄完了女儿的功课，把女儿踏踏实实的弄睡了之后，剩下的时间才算是真正属于我，这款“卖相”不怎么好看的轻乳酪蛋糕可是经过了三个晚上的精心琢磨之后，昨晚也算是真正能拿的上台面了，先把本人琢磨出的配方和步骤暂且记录下来，有待日后慢慢再琢磨、再加工，看来我还真是个挺好学习的人儿。

下面的这些材料和分量是网上公布出的最标准的参考值，只是针对我们家的实际国情，我没按部就班的照做，管它卖相、不卖相的，只要大家喜欢对我来说就是莫大的鼓舞和欣慰。

“注明一点儿，这四分五裂的样子是凉透，我用刀切的结果哦……，呵呵”

人家用的是8寸圆模一个，我们家的是6寸圆模一个。

材料：奶油干酪、白砂糖、蛋黄蛋白3个、牛奶大约100ML、柠檬汁大约5ML、蛋糕粉、玉米淀粉、黄油（针对女儿喜好，我酌情着重的往里加）

网络参考：轻乳酪蛋糕（8寸圆模1个）

材料：奶酪糊：奶油奶酪 100克，白砂糖30克，蛋黄4个，牛奶100克，柠檬汁5ml，低筋面粉60克，玉米淀粉30克，融化后的黄油50克  蛋白糊：白砂糖60克，蛋白4个

做法：

1、备好所有材料；

2、把奶油奶酪切成小块，分别放入大碗中，加入白砂糖并隔水加热，用打蛋器搅拌成细滑无颗粒状；

3、将3只蛋黄、蛋白分离，蛋黄逐一加入到奶酪糊中拌匀；

4、加入牛奶搅拌匀；

5、加入柠檬汁拌匀；

6、筛入低筋面粉和玉米淀粉，并顺一个方向拌匀；

7、融化好的黄油倒入到奶酪糊中拌匀，拌好的奶酪糊很光滑、很细腻；

8、蛋白用电动打蛋器打到呈鱼眼泡形状时，加入1/3白糖；

9、继续打到比较浓稠的状态，再加入1/3白糖；

10、打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3白糖，直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可（无需打到硬性发泡）；

11、打发好的蛋白，能拉出一个尖尖的角，角的顶端稍微弯曲即可；

12、预热烤箱至160度，1/3蛋白倒入乳酪糊，橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀；

13、分三次拌匀的蛋糕糊，搅拌时从底部向上翻拌，不要打圈搅拌；

14、拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里；

15、烤盘内倒入清水约一半的高度放入烤箱中下层，将蛋糕模包好锡纸放入装有水的烤盘中，烤约1小时，在烤制30分钟时再继续往烤盘中加少许凉水可防止蛋糕表面开裂；（因为中途走开，蛋糕顶层多少有些裂，差点没水了）

16、出炉的蛋糕不要立即脱模，放入冰箱冷藏后再食用味道更好，我用冰水冰了一下，脱模即可。

17、本人烤的这款轻乳酪蛋糕用水浴法来烤，虽然表面多少有些开裂，模具最好用固定底模，我用的是活底的模所以包了锡纸防止底部进水；

18、融化黄油可以隔水加热，也可以用微波炉的解冻档加热1分钟；

19、轻乳酪蛋糕切的时候将小刀稍微加热一下，我用时小刀放入冰水里侵了一下，就能切出整齐漂亮的切面了；

20、轻乳酪蛋糕烤好放凉直接食用很软嫩但冷藏4小时以后再食用口感更好。

“注明一点儿，这四分五裂的样子是凉透，我用刀切的结果哦……，呵呵”

“注明一点儿，这四分五裂的样子是凉透，我用刀切的结果哦……，呵呵”