春三七

春三七是指打去花蕾，在七月收获的，体重色好，产量、质量均佳。

三年七的植株高度在5月间基本定型，植株高30-80厘米，花茎长10-30厘米。掌状复叶通常4-5个，复叶的小叶片多数有7片，少数有5片。叶片长6．5-11厘米，中部宽2．2-3．8厘米，叶柄长5-10厘米，小叶柄的长度亦不一致，一般中间的长，两侧的较短。这个时候花芽开始萌动，六月抽出花薹，七、八月开花。如果不打算留种，或者因为病害较重不能结子，这段时间应及时摘去三七花蕾（晒干后可制成三七花药用）。这样可以提高三七块根的产量，而且9月份下旬至10月份便可收挖，此时收挖加工的三七，称为春三七，也叫春七。也就是说，三年生三七如不留种，以生产商品三七为目的，在蕾薹期摘除花蕾，三七生长就仅有营养生长期，收获的商品三七称为“春七”。

冬三七

三年生三七，如果采收三七种子后收获的三七则称为“冬七”。也就是说，如果打算留三七种子，而且病害较轻可以养子。留子的三年七，一般在七、八月份开花、结子，红子较二年七结的多、成熟的早，红子采摘后，再收挖加工的三七，称为冬三七，也叫冬七。

春七在第三年的9—11月采挖，冬七在次年的1—2月采挖。春七并不是春天采挖的三七，冬七也不是冬天采挖的三七。区别在于是否养过红籽。

春七：在花期摘除了花苔，营养成分全部供给根部，块根就长得比较好，有效成分含量自然就高。

冬七：不摘除花苔，花在结果和成熟的过程中，吸收大量的营养成分，根部吸收到的养分就变少，有效成分含量自然不高。