一张图搞懂苏格兰威士忌分类

撰文者洒乐 

「什么是单一麦芽威士忌？」

「调和式威士忌又是什么？」

「Single Malt、Pure Malt有什么不一样？」

刚开始喝苏格兰威士忌，面对分类时，很容易产生这些疑问，其实只要一张图，就可简单解释。

首先，看看红了十多年的「Single Malt」(中译：单一麦芽或单一纯麦)。

图中的A，只使用同一个酒厂中，运用大麦芽酿造、储存于不同橡木桶中的酒，加水稀释调配的威士忌，酒精浓度约40%~50%，就是最常见的Single Malt。

市面上常见的Glenlivet、Glenmorangie，就是同时以酒厂的名字命名的Single Malt威士忌，也就是说一瓶Glenlivet 15年，就是由Glenlivet这个酒厂所酿造的威士忌调配而成。而每一个Single Malt产品背后，都由调配师（Blender），运用敏锐感官与丰富经验，让每一批的产品味道尽量接近。

图中的B少了加水稀释的过程，这样的酒又称为「Cask Strngth（简称CS）」酒标上多半也会注记。酒精浓度大多落在50％~65％之间。Cask Strength除了展现酒厂最原汁原味的味道；在品尝的过程中，慢慢分次加水降低酒精浓度，欣赏其中的香气变化，也是品尝CS的乐趣。

图中的C，直接从单一酒厂中，单一橡木桶中的酒装瓶出厂的威士忌，则称为「Single Cask」。这种酒在酒标上往往会标明桶号，以及这瓶是几百瓶中的编号XX瓶。每一批的Single Cask都是最独特的，就算是同一酒厂，出自不同桶内，酒的味道与香气，往往大相径庭。喜欢上某一瓶Sigle Cask也是件让人苦恼的事，因为相同的味道，全世界也只有两三百瓶……所以许多Sigle Cask一上市，往往被收藏家争相大量收藏。毕竟，想再找到来自同一桶的酒，实在不容易。

所谓的「Single」，指的是「单一酒厂」！

以上都算是「「Single Malt」的范围。

图中的D，使用了两个酒厂以上的酒（大麦芽酿造）调配装瓶，则称为「Blended Malt 或 Vatted Malt(中译：调和麦芽威士忌)」也称为「Pure Malt (中译：纯麦威士忌)」。像是Johny Walker Green Label、Grant’s绿色瓶，就是属于「Blended Malt Whisky」。

图中的E，Blended Whisky(中译：调和式威士忌)，运用了两间酒厂以上的酒、其中原料有麦芽也有榖物所调配的威士忌。Royal Salute(皇家礼炮)、Johny Walker Gold Label、角瓶就是这一类的威士忌。Blended Whisky与Sigle Malt相同，由调配师统一每批次的味道。

最后，图中的F，利用榖物酿造（大多为小麦、黑麦或玉米）后而成，则称为「Single Grain(中译：单一榖物威士忌)」。榖物威士忌通常作为调配使用，少数会装瓶出现在市面上贩卖。榖物威士忌口感相对较轻柔，带有黑糖、焦糖或者香草香气。有的时候我喜欢在巧克力蛋糕上淋上一些Single Grain，让蛋糕更有层次。

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