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吃坚果等于喝油么

(2013-05-31 11:55:13)

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分类：食品营养

吃坚果等于喝油么

坚果和果仁是最受大众欢迎的传统零食。选购年货，或亲友聊天看电视时，不磕磕瓜子、吃几个坚果总觉得少点什么。不过随着肥胖水平的日益升高，人们对坚果和瓜子也有了担心。有人说了，坚果和果仁可以榨油，花生油、葵花籽油、核桃油不都是坚果炸出来的，那吃坚果不就等于喝油呢么？

您怎么认为？吃坚果真的等于喝油么？在这儿我就帮大家分析分析。

我们都知道，坚果中含有油，大部分坚果和果仁都是高脂肪食品，其中脂肪含量35-80%,能榨出油来。坚果味道鲜美，体积小而能量密度高，很容易吃过量。所以说，多吃坚果和果仁容易长胖，这话是对的，就像多吃油会长胖一样。

以葵花籽和葵花籽油比较为例：

通过上表不难看出：

1. 坚果里不全是油脂，其中还含有蛋白质，碳水化合物和膳食纤维，它们吃起来比油脂的饱腹感会更强。

2. 其中含有大量的铁锌钙镁等矿物质，丰富的维生素E，还有B族维生素以及多种抗氧化物质。然而制成油脂后，矿物质和B族维生素、所有膳食纤维、大部分抗氧化物质都会丧失在榨油和精炼的过程当中。

所以，油脂属于“空能量”食品，而坚果果仁确是高营养食品。

1. 考虑果仁类产品是否过咸。

果仁是一种很美味的食品，天然的味道就很好，但是许多商家为了追求不同的口感味道，会添加盐和糖加工这些干果，以至于钠含量过高，过多的盐干扰了矿物质平衡，把坚果类食品高钾高镁这个优点抹杀掉了使其营养价值打了折扣。所以消费者购买时尽量选择不加盐的天然坚果。

2. 果仁类产品是否烹调不当。

有许多果仁选择油炸或者烘培过度，这种虽然吃起来很香，但是油炸会破坏其中的维生素E和B族维生素。炒得太干的果仁吃多了会“上火”，特别是对口腔溃疡，咽喉发炎的人来说无疑是雪上加霜，果仁原有的润肠作用也因此受到损失。

3. 购买果仁按新鲜度来选。

果仁富含油脂，特别容易产生“哈喇味”。这就是脂肪氧化所致。发生脂肪氧化的果仁一定不能吃，因为脂肪氧化是自由基反应，会促进人体衰老，对皮肤也会有影响。且果仁容易滋生霉菌，若有轻微的霉味一定不要进食，因为其中会含有黄曲霉毒素，是一种强烈的致癌物。

所以，坚果果仁类对健康有好处，但一定要控制数量，每天一勺或一小把的量最为理想。在烹调方法上面，以不加盐、不油炸的方法最值得推荐。

王威——营养师

电话：13911039078

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