话蔬菜

     中国居民膳食指南推荐，每天要吃300-500克蔬菜。可由于蔬菜品种太多，在人们一日三餐的选择上，可选的余地很大，但一般家庭的饮食习惯，总是去买平时喜欢吃的、固定的几款蔬菜。这样很难达到营养均衡。食物要多样，既然蔬菜的品种这么多，那我们为什么不品尝其美好味道的同时，多多吸收不同的营养呢。

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    下面我为大家总结了几点，有关蔬菜选择上的小建议，以供大家参考。

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6738EN00SIGG.gif 选蔬菜，先绿色。

    蔬菜的颜色不同，意味着其中的保健成份含量不同。

    一般来说，综合营养价值最高的蔬菜是深绿色蔬菜，每天要吃200克这类蔬菜，才能保证来自蔬菜的营养能充分供应，也就是说，一天所吃蔬菜当中，要有一半为深绿色叶菜，比如：茼蒿，芥兰，绿菜花，空心菜，菠菜，小白菜，豌豆苗等。

    为什么绿叶蔬菜的营养价值这么高？因为绿叶是进行光合作用的地方，绿叶直接接触太阳光，为了避免自身组织的氧化衰老，就必须制造大量的抗氧化物质，

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6738EN00SIGG.gif 多颜色，才保健。

    既然深绿色叶菜占了全天蔬菜的一半，那么剩下的这一半最好是其他颜色的蔬菜，包括橙黄色，橙红色，紫色，浅色等。

    橙黄橙红色蔬菜，比如胡萝卜，南瓜，番茄，富含类胡萝卜素，抗氧化能力也很强。

    紫色系蔬菜有紫薯，紫甘蓝，红苋菜等。他们富含花青素，具有非常强的抗氧化能力，对提高免疫力，抗过敏，改善视力等都有很好的作用。

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6738EN00SIGG.gif 吃蔬菜,要新鲜。

    蔬菜贵在新鲜。采收后放在室温下，维生素的分解速度非常快，有毒物质亚硝酸盐的含量会迅猛上升。所以蔬菜应储存在冷柜中而不是露天存放。保鲜膜可以减轻水分的流失，延缓营养素的损失。因此选择冷柜中加保鲜膜的菜比较放心。

营养师——王威

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