“植物肉”之美称—豆腐

    豆腐营养丰富，素有“植物肉”之称。中医认为能平补身体和肌肤，补而不燥，还具有清热解毒，养颜的功效。豆腐表面光滑无暇，常吃能使肌肤白皙嫩滑，保持湿润，是美容的圣品。

    现代营养学认为，豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，其消化吸收率可达95%以上，非常易于消化。而其含有的钙质价值更是不菲。因此豆腐是人们补充优质蛋白质和钙质的首选佳品。

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http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6788EN00SIGG.gif选购技巧：

    虽说都叫豆腐，但随着几千年的发展，豆腐的品种越来越多样化，豆腐制品也让人眼花缭乱，大大丰富了人们的餐桌，但不是每种叫“豆腐”的都是能够补钙的。

    我国的传统豆腐分为“南豆腐”和“北豆腐”，南豆腐是用石膏做凝固剂，北豆腐则使用卤水做凝固剂，石膏与卤水做凝固剂的好处是能够在豆腐中增加大量的钙质和镁，使得200克豆腐就能够满足人一天钙质需求量的三分之一，同时，镁对心血管健康也十分有益，还能够降低血压、强健骨骼与牙齿。真正有营养价值的应该是这种运用传统工艺做出来的豆腐，但是由于有一种苦味，口感也不十分嫩滑，导致大多数人并不十分青睐传统豆腐。

    于是，豆腐的制作工艺一再改良，现在使用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，不仅口感更细致嫩滑，苦味也没有了，还可以制作出更多的豆腐，但从营养价值来说，远远比不上传统工艺制作的豆腐。如果要追求营养价值，建议大家还是购买传统工艺制作的南豆腐与北豆腐，而不建议购买内酯豆腐。

    至于市场上风靡的“日本豆腐”“魔芋豆腐”“杏仁豆腐”等，虽然顶着“豆腐”的名号，却都不是真正的豆腐。这些“豆腐”的原料分别是鸡蛋、杏仁琼脂与魔芋胶等，与豆腐没有半点关系，消费者在选择时要擦亮眼睛，谨防鱼目混珠。

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6788EN00SIGG.gif几个妙招烹饪豆腐不易碎

    1．做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。

    2．豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。

    3.此外，北豆腐虽韧性强不易碎，但也应小心，炒菜时可在热油中煎1—2分钟，待表面变硬再翻面炒。

    4．最后，无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6788EN00SIGG.gif推荐吃法：

    三鲜豆腐羹

    食材：豆腐300克、鲜虾100克、豌豆20克、玉米粒30克、鸡蛋1个、高汤适量、盐2茶匙、料酒1茶匙、白胡椒粉少许、水淀粉适量、香油适量、香菜1-2根。

    做法：1.豆腐洗净，切成小丁，大虾只取虾仁，并用小刀在虾背上划开，取出虾线，鸡蛋打散成蛋液。2. 把高汤放到锅中煮沸，然后加入豆腐、虾仁煮熟，放入豌豆粒、玉米粒继续煮，调入盐，生抽，料酒，白胡椒粉搅拌均匀，淋入水淀粉勾薄芡，再沿着锅边倒入打散的蛋液，有蛋花后淋入香油，撒上香菜末即可。

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    鲫鱼豆腐汤

    原料： 鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞。

    做法：

    1.将胡萝卜、西红柿、豆腐洗净切成片状。2.将鲫鱼处理干净，在其正反两面分别用刀划几个口，使其入味。3.将鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞一起放到锅里，清水煲45分钟，依个人口味放入味精、盐即可。

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http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6788EN00SIGG.gif营养师叮咛：

    1．豆腐不宜天天吃，脾胃虚寒，痛风，肾结石患者不宜食用豆腐。

    2．豆腐不宜生吃或油炸，生吃会造成胃肠胀气等不适，油炸豆腐会破坏其营养成分，使豆腐丧失50%以上的营养价值。

参考文献：【1】熊苗.吃对食物营养百分百.北京.化学工业出版社.2011.8

营养师——王威

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