学会看食品“简历”--营养标签

    如今逛超市，面对货架上琳琅满目的商品，多数人会选择自己喜欢的食品、需要的食材，而在选择食品的同时又有多少人会主动去看包装上的食品标签呢？绝大多数消费者根本不看这些，大多数则表示看也看不懂。一位年轻人说，他买零食时只关注好不好吃，从来没有留意过营养标签。

 http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6782EN00SIGG.gif 什么是食品营养标签？

    食品的营养标签是指在食品标签上，向消费者提供食品营养特性的描述。简单地说，就是告诉你这个食品有什么方面的营养特点，蛋白质含量多少，能量是多少，这些都要在标签上去标注。这个就属于食品营养标签的内容。

    目前各国都制定了相关法律，要求加工食品在包装上说明产品信息，以保障消费者的知情权。那今天在这里我就给大家介绍一下，如何看食品“简历”--食品营养标签。

1. 看食品类别--明白到底是什么。

    例如：“果汁”，应该完全没有加水。如果是“果汁饮料/饮品”，那就是说，加的水要比纯果汁多。所谓“饮料”就是以加水为主的液体食品，无论看起来像果汁还是像牛奶，都是在大量水里加了天然配料。只要细看食品类别，就能明白真相。

2. 看配料表。

    食品的营养品质，本质上取决于它的原料及其比例。但是一般食品找到配料表不容易，因为有些商家不愿消费者看到食品中添加的成分，故将配料表字打的很小，而且藏在不容易找到的地方，例如：接缝、褶皱、边缘等处。

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6738EN00SIGG.gif 一看原料的顺序--含量大的原料排在前。

    用量最大的原料应排在第一位，依用量多少依次往后排。如酸奶最主要的配料是生牛乳，故排在第一位。例如糖尿病患者，我重点看它加了什么糖，像酸奶加了白砂糖，是第二个配料，白砂糖属于成分中第二多的，再比较其他的酸奶，如果说有的酸奶白砂糖往第三第四个配料走，它的递减顺序就下来了，我就尽量选我所关心的成分少的，含量少的就往后面排。

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6738EN00SIGG.gif 二看食品添加剂--排名不分先后。

    我国对食品添加成分的标注越来越严格。按国家标准，食品中所使用的所有食品添加剂都须在配料表中注明。通常我们会看到“食品添加剂：”或“食品添加剂（）”的字样，而冒号后面或括号里面的内容，就是食品添加剂了。因为添加剂的使用量都非常小，低于1%，所以它们“排名不分先后”。

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6782EN00SIGG.gif 那是不是吃含有添加剂的食品就对身体有害呢？其实我们对食品添加剂应当有正确的理念。食品添加剂是食品工业必不可少的，没有食品添加剂就没有食品工业，任何食品包括酸奶，能拿到这里来能在21天之内保质，没有食品添加剂是达不到的。

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3.看生产日期，保质期，保存条件。

    最初大家就认为在保质期内的食品就安全，就非常关注生产日期、保质期。现在除了生产日期和保质期以外，很多消费者对食品安全的问题比较关注了，对于食品添加剂、非法添加的东西更加关注，可能又开始关注配料表了。

    应选择生产日期较近的产品，商家一般会把最近进的商品放在柜台里层或底层，购买时可以自己翻动挑选一下。

4.看营养成分表--小心别被误导。

    预包装食品营养成分表目前必须包含四大核心营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。前三者是产能营养素，人体有较明确的摄入量，摄入过少可引起营养不良，影响儿童和青少年生长发育和健康，摄入过量则可导致肥胖和慢性病发生。

    同类产品比较营养素含量，营养成分含量高者营养价值更高。

    但是有些商家会有猫腻，例如薯片，它往往会按“一份”来标注营养素数据，而一份到底是30克，还是45克或55克，那就随心所欲了。比如说，消费者看一下盒装薯片的营养成分表，会觉得其中脂肪和钠并不高，细看才发现原来这是30克的数量，如果换算成100克的话，数量可是相当惊人啊！一盒105克的薯片，并没有分成小包，却硬要算成是3.5份，是不是有点误导嫌疑啊！

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5.看认证标志。

    许多食品包装上有质量认证标志，比如：绿色食品标志、无公害食品标志等，这些标志代表着产品的产品质量安全品质，在同等条件下，最好优先选择有认证的产品。

    市民在选择食品时就可以根据营养标签来做选择。而一些“三高”人群则应更加谨慎地选择。比如说，高血压人群应尽量选择一些钠含量低的食物，高血脂人群可以选择脂肪低的食品，而糖尿病患者则应控制碳水化合物的摄入。去超市购买食品时，挑选喜欢想吃的食品可以，即便是同一类型的产品，消费者也可以根据营养标签上各种营养素的不同来选择，那么在喜欢的食品中如何挑出更好的，营养价值更高的食品呢，大家一定要学会看食品营养标签，在保障自己消费知情权的同时，买到、吃到更好的食品。市民如果会看营养标签，利用营养标签来选择更适合自己的食物，对自己的健康是一件非常有利的事情。

参考资料：[1]《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）

          [2]范志红.这样选购食品最安全[M].湖南科学技术出版社.2012

营养师——王威

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