在外就餐需警惕

    在这个忙碌的社会，越来越多人选择远离充满油烟的厨房，在餐馆里解决口腹之欲。尤其是节假日即将到来，亲朋好友欢聚一堂，难免得出去“撮一顿”。大家会挑选高档一点儿的饭店就餐，觉得那里环境卫生信得过。这环境从外面容易看出来，可菜里的不安全因素就难看透了。那在外就餐需要注意什么，哪些菜该点，哪些菜不该点？今天我就帮大家分析分析。

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1.少点干锅、水煮、干煸等菜系。

    这类菜需要大量的油或进行油炸处理。比如：水煮鱼、水煮肉。菜中需要大量的油，这些油不太可能是第一次用，即便不属于口水油或地沟油，质量也好不了太多。

    所谓地沟油，未必是地沟里捞出来的油，在厨房里炸了又炸或剩菜回收利用的油，其实都属于地沟油范畴。油在加热过程中会发生上百种化学反应，不断地氧化聚合分解，导致油的成分和最初已经完全不同，有毒致癌物质会不断积累，反式脂肪酸含量越来越高。

    http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6738EN00SIGG.gif专家支招：可以尽量选择像荷塘小炒，西芹百合之类清淡的菜，餐馆不敢用旧油来做清淡的菜，因为越清淡味道越容易被辨认。

2.少点口味重的菜。

    还有像回锅肉，水煮鱼，不仅仅是油的问题，肉也可能有问题。餐馆里经常出现肉已经不怎么新鲜了，这样他就会用这些肉做一些口味重的菜，例如回锅肉，加了许多作料做掩饰，有点不新鲜根本尝不出来。

    http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6738EN00SIGG.gif专家支招：点的菜味道越浓，碰到坏原料、坏油的可能性就越大。所以建议尽量选择做法简单，原料少的菜，简单清淡，其中就很难混入不新鲜的了。

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3.不建议点汤和粥。

    不管是粥，汤还是菜，长时间加热都会损失维生素，比如去粥店，不可能去了才开始熬，熬一个粥至少需要四五十分钟。所以基本上都是提前熬好，一直温在那儿，经过好几个小时，肯定维生素剩不了多少。且餐馆的汤为了刺激味觉大多加了许多增味剂，营养价值可见一般。许多价格昂贵的滋补汤，菜单上写着天麻，当归，甲鱼等补品，在配上少则几十元，上则几百元的高价，许多人想要大补，时不长的破费一次喝上一回，实际上这些汤有的就是用最便宜的大棒骨熬成汤底做成，材料事先煮好剁块放入冰箱冷冻，需要端给顾客时，就把肉块和药材一起加入汤底，利用药材气味掩盖猪骨汤腥味，就可以变化出各种各样的高价汤。其实其滋补功效只是为了吸引眼球，基本上没什么营养。

    http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6738EN00SIGG.gif专家支招：汤煲的太久反而营养尽失，里面有的只是高脂肪，高嘌呤，还是少喝为妙。在外就餐时不妨点些现做的西湖牛肉羹，豆腐汤，西红柿鸡蛋汤等家常汤。若是宴请，也可以点银耳羹，反而更健康。

    亲朋好友团聚，在外就餐是难免，希望朋友们能多加警惕，尽量吃一些新鲜简单的菜肴。其实，在家就餐，每人做一道拿手菜，既丰富了菜桌又拉近了人与人之间的距离，这不妨也是一个好方法，下次大家可以尝试下。

营养师——王威

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