永   康  土  面      

    永康，浙江省金华市所辖的县级市，位于浙中部的低山丘陵地区。

    永康古称丽州。相传，三国吴赤乌八年（公元245年）孙权之母因病到此进香，祈求“永葆安康”。后吴国太病愈，孙权大喜，遂赐名为“永康”，并单立为县。唐朝时曾擢升为州。新中国开国伊始，当地人民即开始建设适合自己的多项基础工业设施，其中包括创建于1961年的永康拖拉机厂。后得益于国家改革开放政策，永康变成了全国最大的链条、锁具、防盗门业加工制造产业基地，产品畅销全国并大量出口世界各地，因此有了“天下五金之都”的称谓。

    去年初秋赴永康出差时，曾被当地朋友引领品尝了一种久负盛名的特色面食——永康土面。永康土面也称索面，微咸，细长盈米，食用烧制时煮、蒸、炒、拌诸法均可，但尤以多色汤面最为常见，绝对构成"色、香、味、形、体"的完美结合，是永康民间节庆和待客的传统佳肴。它选用优质地产小麦粉与水，并添加少量食用盐和面，再沿用三百多年的传统手工拉制工艺精心制作而成，无任何化学添加剂，且有浓郁的地方特色，是江南罕见的拉面。其口感软滑爽口、醇香宜人，深受大众喜爱。         

 

 

● 傍晚时分，我们来到这家普通住宅楼下的临街“永康土面馆”门店。

 

 

● 进店后找到墙边一个空着的桌台。落座后仔细环顾四周，发现这个土面馆的设施很现代，并且内部还有一个复式的二层就餐区域。

 

● 再回头看看刚刚进来的店门一侧。

 

● 看见新到了一桌客人，服务员走过来递上一张价目表。大眼一看，价格不低呀！

 

● 先点了三种小菜。它们是盐渍鲜笋、卤猪肝、拌黄瓜。

 

 

● 这是“小丫头”同事的“雪菜笋土面”，食材有：鲜竹笋、雪菜、焦黄色的油渣……

 

● 这是工作组长的“猪肝土面”,食材有：切片卤猪肝、葱花、焦黄色油渣……

 

 

● 这是当地朋友的“牛肉土面”，食材有：大片的牛肉、绿色葱花、焦黄色油渣……

 

● 最后这是我要的“番茄鸡蛋土面”。看这碗中漂着的五彩鲜亮食材，当然也包括焦黄色的油渣，可真是让人口水直流！对了，怎么不见面呢？

 

● 喏，用筷子一挑，汤下的面就显露了出来。我接着按下相机快门，欲保留它们在下肚前的美好形象。哪知同行的小丫头马上提出异议——“这造型多难看呀！”

 

● 随后，“小丫头”亲自动手用筷子帮助调整了一下碗中汤面的造型。哦，结果就是这样，造型确实漂亮了！

 

● 这时，我们增点的油煎荷包蛋也端了上来。

 

● 再放到番茄鸡蛋汤面上。

 

● 也放到加了辣椒油的雪菜土面上。

 

● 开吃前，当地朋友大致介绍了土面的历史故事。为说明手工拉制的土面是如何的长，他还特意用筷子挑给我们看。

 

● 但感觉坐着挑面演示空间不足，干脆一推椅子站了起来。你瞧，这位“眼镜哥”的样子确实很自豪啊！

 

● “眼镜哥”吃面的形象很畅快！

 

● “小丫头”吃的也很香啊！

 

● 组长好像还想再添些什么佐料。

 

 

● 土面晚餐终了，我一直有意犹未尽的感觉。次日午餐我在所住宾馆的餐厅又点了一份三丝土面。你瞧，汤面诸食材中，最显眼的还属中间那焦黄色的油渣，它确实为土面增香许多！


 

 

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    再见！