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土耳其美食，一条吃货的旅行必经之路
(2017-11-14 22:56:08)
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杂谈 |
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今天写点土耳其美食。纪念为写这篇文章各种吃吃吃月半月半月半的敬业精神。
土耳其菜与中国菜、法国菜并列为世界三大菜系，足以保证土耳其美食在吃货心中的重要地位。因在历史上先后被天主教徒与穆斯林占领过，土耳其饮食上体现了这两大文化的交流与融合。
土耳其菜的起源大概可以分为两类：一是原生于小亚细亚半岛的安纳托利亚饮食，具有明显的地中海风格，与邻国希腊有很多相近之处。二是中亚穆斯林统治过程中带来的奥斯曼饮食，更接近阿拉伯风格。两种差别显著的饮食文化历经过长期融合，最终形成了独特的土耳其饮食文化。
作为游牧民族的后代，土耳其饮食以牛羊肉为主，烧烤是最最常用的技法。土耳其人在烹饪过程中喜欢加入芝士、橄榄油、酸奶、蜂蜜等。为解油腻助消化，进餐时常配以酸奶、红茶、红菜头汁等饮料。土耳其酸奶质感稠厚，奶香浓郁，常常被用来制作饮品、甜点甚至菜肴。主食以面包、饼为主，也吃大米。喜欢甜食。
土耳其红茶都是用这样的茶杯盛着
从上段描述中可以看出土耳其人日常饮食的热量不低。一些土耳其人饭后喝红茶，一小杯也会放两块以上的方糖。从俄罗斯飞到土耳其，最明显的感觉就是当地年轻女孩矮了不少也圆润不少，大妈们的重量倒是不相上下。加上宽大的穆斯林服饰的遮掩，很多人对身材可能并没有那么敏感。
油炸 多糖
看着甜腻不敢下嘴
牛奶大米布丁，喜欢甜食的五星推荐
土耳其人很擅长处理与烹饪肉类，以土耳其烤肉闻名。最有特色的当属土耳其旋转烤肉Donor Kebab，也是游客最熟知的烤肉形式。二战结束后，由于大量土耳其劳动力进入德国，Donor Kebab在德国很受欢迎。经德国本土改良之后，在欧洲各国都流行开来。因其简便快捷的制作方式，多种营养均衡搭配，Kebab也被欧洲很多人视为比麦当劳等更健康的快餐。
Kebab制作的重点是烤肉，将牛/羊/鸡肉用特制酱料腌制、架火烤熟，然后切成碎片，配以生菜胡萝卜西红柿洋葱等时蔬，浇上酸奶/烧烤/辣酱，搭配主食享用，有时也会加入炸薯条。根据不同的主食又分为几种形式：一是用薄饼卷制；二是将阿拉伯面包横切开，夹入肉菜酱，较厚实，有点类似三明治；三是直接放置盘中，搭配薯条，有点像炸鱼薯条；还有一些融合了当地饮食的制作形式。
在欧洲旅行，如果找不到理想的餐厅也不想冒险吃一些奇奇怪怪的东西，或者单纯想省钱，选择土耳其餐馆一般是不会出错的。并且因为口味与亚洲饮食接近，很适合中国胃。点一份Kebab，一般4-6欧/瑞士10瑞士法郎搞定。回想起在这次欧洲的长线旅行中，独自吃了多少个Kebab...
这次去土耳其因为有个当地朋友，每天带着我吃吃吃，感觉短短几天就把在俄罗斯饿瘦的斤数都吃回去了。以下看图说话聊聊我吃过的东西。
首先是布尔萨烤肉İskender，也是当地最有名的烤肉。特制的烤牛肉，配上浓郁的芝士，上菜时会由主厨亲自浇上滚烫的黄油，这也是特色之一。味道还行，不过就是容易腻，所以一定要配上沙拉、红茶或咸酸奶。当时餐厅提供罐装的咸酸奶，比我们平常喝的酸奶较为稀薄，口感不错。作为红茶消费大国，饭后一定要来杯红茶的。人均20里拉。
İskender，因为我不是很爱吃肉，所以觉得还好。喜欢肉食的可以尝尝。
咸酸奶，五星推荐
在布尔萨坐缆车去了乌鲁达山。山顶上有商店，摆满了看起来腻死不敢尝试的甜点。出门走了走，还是挺冷的。于是去一间茶馆喝茶，我点了兰花根熬制的热饮salep，味道清甜，有点像奶昔，上面还撒了肉桂粉，这真是对肉桂无比热爱的民族。当然我把肉桂粉刮去了才喝的。Salep对身体也是有好处的。
兰花根熬制的salep，五星推荐
夜车到达马尔马里斯的早晨，在附近的当地人餐馆点了煎蛋芝士烤饼和橙汁，分量很足，人均10里拉。本以为是一块手掌大的饼，就一人点了一个，没想到挺大一块，切成四份。每天各种吃芝士。酒店包的早餐也是，主要有蔬果、火腿、各种形状口味的芝士、橄榄、牛奶鸡蛋、烤面包。我每次都绕开芝士、火腿和橄榄。
煎蛋芝士烤饼，味道很赞，不过不能多吃，容易腻，四星推荐
在马尔马里斯，走在路上看到一间餐厅院子里的葡萄架上长满了葡萄，便拍了几张照片。没想到被一个小哥看见了，立刻站在椅子上剪了一串说要送给我，还不忘在水龙头下冲了冲。葡萄特别新鲜，也好甜，重点是免费得来的礼物哈哈哈。
重点不是葡萄新鲜，重点是路人送的
上次说土耳其人喜欢闲聊，也喜欢嗑瓜子。这个是当地最常见的一种牌子，买了一包尝尝，然后我也成了走哪儿嗑哪儿的当地人。
那么多口味偏偏挑了最讨厌的肉桂味儿
在土耳其餐厅吃饭基本都会赠送餐前面包，所以建议不要点太多主食。除了面包，土耳其匹萨也是非常受欢迎的小吃。类似于意大利披萨，但形状较为狭长，地中海地区很多国家都有类似的带馅烤饼。
吃披萨的餐厅小哥
在马尔马里斯还吃了Konya的特色饮食Etliekmek。Konya中文又叫做科尼亚，是著名的土耳其旋转舞的发源地，下次有机会去那里玩。Etliekmek就是烤薄饼加牛肉，有点像披萨，配了沙拉青椒柠檬汁，味道还不错。最大的特点就是特别长，两人点一条就够够了。当时还点了秋葵汤Bamya çorbası。还有之前喝过的咸酸奶，以及一瓶酿红菜头汁。人均30里拉。
Konya的特色饮食Etliekmek，五星推荐
酿红菜头汁是用红菜头发酵而成的饮料。我只尝了一口，味道永生难忘，有股泡菜味儿又酸又苦又臭，我反正喝不下去，负分！喜欢尝鲜的可以买一瓶试试。不过据说很解腻，因为土耳其饮食多肉食与芝士。饭后红茶也是必须来一杯，很多餐厅也会免费送。
咸酸奶，五星推荐
酿红菜头汁，负分
有天中饭找了当地的一个家庭餐馆，物美价廉。味道挺不错，而且很适合中国胃。是自选餐，我们点了鸡排土豆泥，里面包了米饭拌酱的烤青椒，豆子饭，çorba汤。çorba汤。çorba汤是由小豆磨成粉状熬制的，有点像米糊。人均20里拉。
çorba汤，当地特色，不要错过
去海边的城市，鱼肉也是要吃一吃的
土耳其冰激凌也比较有名，尤其是小摊主各种调戏游客的把戏，这里就不说了。第一次去土耳其的话，可以看看怎么调戏别人，想被调戏的话也可以花10里拉买一支被调戏一下。我们这次去了一家冰激凌连锁店，叫做MADO，很多城市都有。据说冰激凌是以羊奶为原料制成的，口感很好，当然了价格也不低，人均20里拉。
特色的羊奶冰激凌，五星推荐
当地没看见几家麦当劳KFC，不过汉堡王很多。还有很多快餐店，味道也不错，比如下面的这家商场快餐餐厅，人均20里拉。以及，土耳其不是严格的小费国家，看自己的意愿和服务质量吧，除非高档酒店，一般不给也无妨。
爆炒鸡肉 蔬菜 意面，鸡肉吃起来很中国
最后来学点土耳其语吧（其实只是在吃而已）
Merhaba，你好
Var，有
Yok，没有
Evet，是
Hayir，不是
Istiyorum，想要
Seni seviyorum，我爱你
Kahve，咖啡
Cay，茶
Sut，牛奶
Seker，糖
Konya Etliekmek，科尼亚烤饼
Bamya çorbası，秋葵汤
Sütlaç，牛奶大米布丁
Salep，兰花根热饮
Ayran，咸酸奶
Hindi，火鸡，也是印度的意思（快笑死了，别人叫它火鸡国，它又叫印度火鸡国。那么印度的火鸡又叫什么呢？叫做Peru，也就是秘鲁鸡。哈哈哈冤冤相报何时了）
虽然我旅行不是为了吃，但吃是为了更好的旅行呀
我是夏侯
一个喜欢四处撒野的中年少女
没事叨逼叨一些旅途中的故事
公众号ID：monkeytalkey
如果你愿意听听我的故事
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