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1、先将奶油以中速打发至六成（光滑、细腻），将奶油装入裱花袋中（切记：不可超过裱花袋的三分之二），然后将奶油均匀挤于蛋糕胚的表面。（裱花袋与蛋糕表面距离0、5—1cm距离越近挤出的奶油就越扁、越宽为最佳，挤奶油时应该一个紧挤一个要将蛋糕胚完全包住。

2、用刮片将蛋糕侧面刮平。（注：刮蛋糕侧面时，刮片应垂直于转台并与蛋糕侧面张开35度左右，将刮片贴与蛋糕表面直至光滑）

3、用刮片将蛋糕侧面拍打出花纹。（注：刮蛋糕侧面时，刮片应垂直于转台并与蛋糕侧面张开35度左右，利用肢体左右拍打切记左右手协调配合，拍打的口诀：贴—压—提—转台转—转台停—压）

4、用刮片的背面将蛋糕顶部抹平、抹光滑。（注：刮片的刮面与蛋糕顶部平面呈85度左右，刮片整体应与蛋糕顶部圆半径呈90度并从蛋糕边缘以匀速向蛋糕顶部中心点移动，大拇指在刮片面的内侧其余的手指在刮片面的外侧，切记切记手指只是将工具拿稳、拿牢、定型，一旦工具接触到奶油任何手指不可以再次发力）

5、用四号刮片的直角将蛋糕顶部修饰出花纹。（注：刮片的面与蛋糕顶部呈35左右，刮片整体垂直向下压约0、5cm）

6、收中心点时刮片的尾端应翘起75度左右。

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