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 配料：

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1、绵糖：45g

2、水：73g

3、色拉油：73g

4、低筋面粉：182g

5、泡打粉：3.6g

6、香粉：1.8g

7、蛋黄：10个

8、蛋白：10个

9、塔塔粉：3.6g

10、盐：1.8g

11、砂糖：154g

制作步骤：

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1、先将绵糖、水、色拉油打至糖化。

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2、加入过筛的低筋面粉、泡打粉、香粉搅拌无颗粒状。

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3、加入蛋黄打至光滑细腻状备用。

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4、蛋白、塔塔粉、盐、砂糖打至中性发泡（鸡尾状）。

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5、取1／3打发的蛋白与蛋黄部分拌匀，再倒回剩余的蛋白部分拌匀。

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6、倒入模具里以上火195度，下火155度，烤约10分钟，降温至上火140度，下火140度，再烤约30分钟。出炉冷却后脱模即可。

小贴士：

  分蛋的时候蛋清中不能有油脂，过多水份及蛋黄，因为有油脂，过多水份及蛋黄会破坏蛋白的韧性，严重时打发不起，即使打发效果也很差，烘烤时蛋糕没有弹性，达不到理想的效果。在搅拌面糊时间不可搅过长，因为会导致面糊起筋，蛋糕没有松软的体质，入炉前必须轻震，使面糊中的气体排出，不然会造成内部气孔不均匀，中途降温是为了不让蛋糕外表面不易烤焦内部不熟；出炉后轻震是为了避免蛋糕表面塌陷，倒扣是为了热气倒流使表面柔软不易干燥。