细细地切成臊子，越细越好。我从前每读《水浒传》里鲁提辖拳打镇关西时，看到郑屠夫切细肉的描写时，总想到这肉是用来做三鲜的。鲜肉里当然会掺入随州的青菜，此青菜只有随州才产，乃甘蓝科的变异物种，介于大白菜和上海青之间，味道发苦。也可以用新鲜的地菜、藕丁、马蹄（荸荠）之类，伴以姜末、辣椒等物。用大块豆皮包裹了，以滚油炸之，炸的时候，要调节火候，不能太老，不能太嫩，以外部豆皮焦黄，而内部三鲜的馅刚熟为妙。

制作好的三鲜，香气扑鼻，让人食欲大开。其实，这是一种体积硕大的饺子，可切成方块，下火锅，也可以单独红烧了做菜。要说，其味道，与北方水饺类似吧。

而春卷这种食物，随州春卷做法和三鲜类似，不过体积小很多，可以做成长筒状，也可以做成四方状，包裹的方式不同于饺子，因为外面的皮是豆皮。春卷的馅呢，地菜、猪肉、藕丁之类的。主要是取春天的新和鲜吧，而豆皮的金黄也是喜庆的意思。这是一道带有象征意味的菜，往往大人会让小孩子都吃，意蕴茁壮成长。

许多年没回随州老家了，十余年未尝到地道的三鲜与春卷了。我时常思念那迷醉的芳香，那火红的年夜，外面的爆竹声，我们一大家人围着圆桌，其乐融融。

随着长辈的辞世，我们终于没实现四世同堂一个不少在一起吃年饭的愿望。现在的年夜饭都在自家小家庭单过。

在这个大家每天都有肉吃、日子都好过的年代，年味已淡，但我还是怀念那些逝去的日子，那红红的炉火，那融融的亲情，那一大家几十口人的一年一次，从各地赶回去开会一样的团聚。http://s3/mw690/6fd57681td3f1b1e6fc52&690