加载中…横切牛羊，竖切猪，斜切鸡，顺切鱼，总算知道啥意思~~~
(2017-04-07 19:41:30) | 分类： 生活 |
我们总是听到一句话，“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡，顺切鱼”，具体怎么做呢？
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一、牛羊肉! B- W5 L6 n6 g/ L) z7 ?. d
http://img1.ngzb.com.cn/forum/201509/01/204243srv3vcvf0mvb0777.jpg
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牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。（如果顺着纹理切，就很容易咬不动哦）
二、猪肉/ K1 `3 P4 _3 x3 S/ q! x
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猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说，到和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。（如果你向切牛羊肉那样，逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎哈）
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三、鸡肉
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鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片，纹路呈斜的“川”字状。（切鸡肉，没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究，差不多就行啦。）
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四、鱼肉. Y! k/ |6 @3 x3 ^0 Y$ F" [9 M
http://img1.ngzb.com.cn/forum/201509/01/204244t30i7br0t36r50ff.jpg
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鱼肉是最嫩的，按道理来讲，不管怎么切都应该没事，但如果要片出鱼肉里面的刺，这就要求我们顺着鱼纹切，也就是顺着鱼刺的方向，从鱼头后面入刀，切口贴着鱼刺向鱼尾方向切，这样切正好把鱼刺分离出来，卡喉的机会就小多了。, B& k- H) E/ K3 _9 X
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这真的非常重要！！！不要怪菜谱不好！是刀工不行！8 n2 R% }# A, Z$ A3 T
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图文转载自创意家居生活
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一、牛羊肉! B- W5 L6 n6 g/ L) z7 ?. d
http://img1.ngzb.com.cn/forum/201509/01/204243srv3vcvf0mvb0777.jpg
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牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。（如果顺着纹理切，就很容易咬不动哦）
二、猪肉/ K1 `3 P4 _3 x3 S/ q! x
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猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说，到和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。（如果你向切牛羊肉那样，逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎哈）
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三、鸡肉
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鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片，纹路呈斜的“川”字状。（切鸡肉，没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究，差不多就行啦。）
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四、鱼肉. Y! k/ |6 @3 x3 ^0 Y$ F" [9 M
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鱼肉是最嫩的，按道理来讲，不管怎么切都应该没事，但如果要片出鱼肉里面的刺，这就要求我们顺着鱼纹切，也就是顺着鱼刺的方向，从鱼头后面入刀，切口贴着鱼刺向鱼尾方向切，这样切正好把鱼刺分离出来，卡喉的机会就小多了。, B& k- H) E/ K3 _9 X
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这真的非常重要！！！不要怪菜谱不好！是刀工不行！8 n2 R% }# A, Z$ A3 T
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图文转载自创意家居生活
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