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(2016-05-04 08:14:44) | 分类： 食品 |
蒙古奶豆腐制作方法
奶豆腐是蒙古族和其他游牧民族特有的奶制品,味道微酸奶香味道,富含蛋白质和其他营养物质。去过内蒙的朋友都知道奶豆腐,当地各民族都爱好这个绿色健康小吃。
我介绍一下怎么制作奶豆腐。
首先有挤好的新鲜牛奶,不掺任何其他物品。鲜牛奶导入小缸子(过去一半使用瓦缸,现在一般使用铁制桶子)里面。防止阴凉处大概24小时会酸化凝固。如下图1
固化的酸奶上面会有一层嚼口(蒙语叫做jooh)，也就是牛奶里面的油脂部分浮在表面固化了。厚度一般和牛奶量有关系，图片上这么多牛奶一般会有20-30mm厚的嚼口。嚼口是很好吃的，也是自然形成奶油。可以拌着面包吃，也可以拌着炒米吃。
取嚼口（奶油）如下图2
取嚼口后留下的是纯酸奶
如下图3
把酸奶导入锅里煮，让酸奶和水分离。慢火煮的同时把分离出来的水取出。如下图4。
去除水后锅里的酸奶慢慢会僵化，发粘。应不停的用搅动。如下图5
这时搅动的同时要加火量，使之酸奶完全融化
如下图6
这样奶豆腐基本做成了，把奶豆倒入准备好的木制模里，硬化。阴凉处放置24小时左右。如下图7
硬化24小时后的奶豆腐，从木模子里取出，放在阴凉通风的地方进行干燥。如图8
这是奶豆腐制作全过程。各地方奶豆腐制作方法大致相同。看看下面这些制作好的奶食，你是不是觉得很好吃呢？
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