【海蛎煎的做法】

伯虎在上周日亲自下厨做了海蛎煎。现在将做的方法分享给大家。在闽南一带，海蛎煎又叫蚵仔煎。所需食料：新鲜海蛎，番薯粉（地瓜粉），大蒜苗，鸡蛋，油。做出的口感就能又黏又Q，吃时再淋上番茄酱相当好吃哦。具体做法如下：

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所需食料：新鲜海蛎，番薯粉（地瓜粉），大蒜苗，鸡蛋，食盐，油。
具体做法：
1：先将鲜海蛎洗净，剔净碎壳，沥干水分 。大蒜苗切成约0.5cm，准备好食料。如图1
2：将地瓜粉加入水、食盐、味精等拌匀成浆。 如图2
3：将新鲜海蛎、蒜苗、倒入拌匀成浆的地瓜粉里一起伴均匀。如图3、4

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4：调好后的浆如图5，拿一碗把鸡蛋打好放在一边备用。如图6
5：先将平底锅加热，等有一点热度后放适量油。如图7
6：用勺子把混合好的海蛎均匀地倒入平底锅里。如图8

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7：煎至凝固、呈透明状，八分熟后再翻过来煎到熟。如图9
8：煎到快熟后，把鸡蛋沿着海蛎煎一圈淋入鸡蛋。如图10
9：一直煎到熟为止。如图11。
10：出锅，如图12，吃时淋上番茄酱、辣椒、酱油等熬成的酱汁即可。

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做法提示：　　
1：除了新鲜的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一个重要关键。番薯粉的种类很多，但只有纯番薯粉才能调出香醇浓郁的粉浆。将粉浆以适当比例加水勾芡後，加入大蒜苗，做出的成品口感就能又黏又Q，而且精纯的番薯粉也能巧妙地将肥美蚵仔的鲜味充分提升，做最完美的搭配。 　　
2：鸡蛋的选用也是一门学问，重视香味的店家会采用颜色深黄的土鸡蛋，冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜，并以能提香味的猪油来煎出美味的蚵仔煎，吃时再淋上以味噌、番茄酱、辣椒、酱油等熬成的酱汁即可。 　　
有了以上各种上等材料的搭配，让即使原本是贫民美食的蚵仔煎也变得精致美味了，那种甜中带咸、咸中带辣的缤纷滋味，口口都叫人回味无穷。
3：大蒜苗要选择新鲜的，有绿叶，细小的，比较嫩。
4：可根据自己口味调成的酱汁等，在煎好后，淋上去也是不错的哦。

5:伯虎建议用煤气灶来煎比较好吃，用不粘锅煎。