2016美国18-24岁的年轻人中，有36%表示每天都会喝咖啡,25-39岁的人中，有41%表示每天都会喝咖啡

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如今，年轻一代消费者正在颠覆全球咖啡消费市场。据美国国家咖啡研究协会2016年国家咖啡消费趋势研究报告（NCDT）显示，咖啡对于人们的日常生活愈发重要，传统的滴滤咖啡早已无法满足新一代的咖啡迷。

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http://img.proxy.xmtbang.com/?url=http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/ZWCB9g4kEQ0fTBnicymJ11bCj20aGW2iciaRyPdv9k8Ohn2QZrjYl8t8meYKNm19bbonQlY8BT0Are0ham5sGU7RA/0?wx_fmt=jpeg2016年美国咖啡消费趋势研究报告（NCDT）数据显示，2008年以来，美国意式浓缩基底咖啡的日均消费总量翻了三番；年龄在18-24周岁的年轻人中，有36%表示每天都会喝咖啡，这一比例在2008年仅为13%；年龄在25-39周岁的中年人中，有41%表示每天都会喝咖啡，这一比例在2008年仅为19%。此外，22%年龄在18-24周岁的年轻人和29%年龄在25-39周岁的中年人表示经常饮用意式浓缩基地咖啡，这一比例在2008年仅为9%和8%。

NCDT数据显示，滴滤咖啡消费量自1949年以来首次出现下降。整体上看，美国全国咖啡消费总量呈现出小幅下降趋势，下降幅度约为2%；但从购买力分布上看，无论是意式浓缩基底咖啡还是精品咖啡方面，年青一代正在成为美国咖啡消费的主力军。

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单从精品咖啡工业角度来看，美国精品咖啡工业呈现出稳定增长态势（在NCDT报告中，“精品咖啡”同时包含意式浓缩基底咖啡、冰咖啡等）。

其中，年龄在25-39周岁的消费人群是意式浓缩基底咖啡，例如卡布奇诺、摩卡、意式浓缩、美式咖啡、FlatWhite、冷冲泡、氮气冲泡等品种咖啡的主要受众。http://s6/mw690/0022HUH4gy70PMKTAi1d5&690

重在质量

高品质的咖啡价格自然更高，大部分美国消费者对此表示认同。 

虽然美国咖啡消费总量有所下滑，但咖啡零售业收入却在逐年猛增。据统计，餐饮行业中咖啡行业在过去4年中的盈利水平上涨了14.2%。 

从历史上看，全球咖啡销售总额即便在2008年全球经济危机时期仍然坚挺。在同一时期，其他商品零售业盈利水平均有明显下滑。其原因就在于，咖啡在新一代年轻人心目中的地位举足轻重，即便生活拮据，他们仍愿意花高价喝咖啡。 

正如大部分市场学家所预测的一样，新一代年轻人的购买力增长势头强劲（据统计，美国年青一代年均购买力在2000亿美元以上），而且他们愈发注重产品的品质。他们重视产品的价值，希望产品能够体现出他们的生活态度。顺应这一趋势，如今的产品和服务与原来相比附加值更高，质量也更好。

据Nielsen公司2015年美国消费者行为研究报告称，在采访者中，有66%的消费者表示愿意购买那些由履行社会及环境责任的公司生产的产品，这一比例较2014年增长了将近50%。 

举例来讲，由能够提供种植园或种植者名称的精品咖啡烘焙商生产的咖啡豆，其每磅价格要比普通咖啡零售价格高出9.95美元。 

但NCDT同时指出，28%的受采访者表示他们并不知道咖啡的种植和生产过程是否符合可持续发展原则。这一结果意味着现阶段精品咖啡烘焙商或供应商与普通消费者之间的沟通仍不够充分。http://s6/mw690/0022HUH4gy70PMVYJKZ85&690
重在价值 

NCDT数据显示，美国的咖啡消费趋势正在发生彻底改变。如今的消费者更加注重个人与产品及品牌之间的情感联系，他们希望所购买的产品能够体现个人价值取向。 

价值与价格不同，不可量化。价值的定义可以非常宽泛，每个人对于价值的理解都有所不同。例如对于某些消费者来讲，价值即是品牌理念和权威性。 

数据显示，50%的新一代消费者表示价值是他们在选择产品时考虑的第一要素。 

可以说，是价值催生了“第三波”、“第四波”咖啡浪潮，正是人们对于咖啡价值理解的不断变化推动精品咖啡工业飞速发展。

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瞬息万变 

数据显示，消费者的咖啡消费习惯受消费场所影响颇深。 

在过去，人们通常是在家里喝咖啡的，与现如今相比，当时的咖啡消费更加私密，更加单纯。 

但如今，家外消费已经成为了咖啡消费市场的主流，年青一代希望通过在不同的消费场所购买咖啡，来向公众展示他们的个性与魅力。生活在社交媒体飞速发展的时代，所谓的隐私早已不复存在，咖啡也是一样。 

正是家外消费比例的不断提高，使得个性化成为了年青一代衡量咖啡服务品质的重要标准。顺应这一趋势，如今的咖啡消费场所多种多样，全新的咖啡冲泡设备和全新的豆种层出不穷，而这正是年青一代想要的。 

如今，甚至连办公室都成为了年青一代彰显个性的理想场所，办公室咖啡市场发展之快远远超乎你的想象，许多跨国企业早就为员工开辟出了专门的咖啡休息区。 

据统计，办公室咖啡消费总额在过去3年间上涨了5%。但与此同时，仅有不到一半（46%）的被采访者对现有的办公室咖啡品质表示满意。 
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愈发挑剔的消费者 

如今的年青一代消费者可不是那么好糊弄的。就在几年前，还很少有人真的了解咖啡；现如今，随着网络和智能手机技术的高速发展，消费者只需百度一下，就能了解有关咖啡的一切。 

随着知识的广泛普及与大众接受能力的不断提升，如今的消费者更加愿意尝试全新的咖啡品种和冲泡方法，精品咖啡行业的创新能力也因此不断提升。 http://s8/mw690/0022HUH4gy70PNcFUFN17&690
在了解了如今的咖啡消费趋势之后，作为经营者，我们的机遇何在？ 

1.技术创新 

如果你的咖啡厅还没有APP，赶紧制作一个。 

吸引新一代消费者的最佳方法便是手机应用软件和社交媒体网络。用简单易懂、便于操作、信息全面的APP吸引年青一代的眼球，这才是现阶段精品咖啡厅生存的王道。 

但要注意，不要在你的APP或者社交媒体主页上推送过多的广告和促销信息，要用有趣的文章和图片吸引顾客，引起他们的兴趣，只有这样顾客才会愿意来你家的咖啡厅喝咖啡。 

此外，APP还能拓宽你的销售渠道。据统计，近70%的美国人每个月至少要上网购物一次，33%的人每周都会在网上下单。但在开始拓展电子销售渠道之前，一定要做好前期技术准备，保证APP的运行顺畅。 

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2.订阅服务 

订阅服务如今越发普及，这是提高顾客满意度及产品服务个性化水平的最佳方式。数据显示，有21%的咖啡消费者表示愿意加入咖啡厅或烘焙商的订阅服务，他们希望每周公司都会将新鲜烘焙的咖啡送货上门。 

送货上门是你加强与顾客之间沟通的重要渠道。沟通能够催生信任，信任则会极大提高顾客的满意度与忠实度，你也将有机会为顾客传授更多的咖啡知识，让顾客与你一起成长、一起进步。 

3.办公室咖啡 

数据显示，上班族每天喝的咖啡有70%是在办公室现场制作的，但只有不到一半的人对办公室咖啡的品质表示满意。在如今的年轻人眼中，办公室咖啡是增进同事友谊、寻求共同爱好的重要工具，他们甚至愿意把自家的咖啡机或者磨豆机带到办公室与同事共同分享。由此可见，办公室咖啡市场，尤其是办公室精品咖啡市场的未来发展空间是巨大的。
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4.咖啡设备 

每个年轻人都会喜欢最新、最潮、最高端的咖啡设备，他们喜欢新的点子、新的创意，这也正是如今高新技术产品在精品咖啡领域层出不穷的真正原因。 

此外，消费者在咖啡设备上的投资有所提升，尤其是那些众筹网络催生的新技术、新产品最受年轻消费者的追捧。
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(英文原文地址http://nationalcoffeeblog.org/2016/03/19/coffee-drinking-trends-2016/#more-2023)

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