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    群里的人推荐了这款夏天MM做的酸奶土司，看着手痒，尝试了一下，果然很是不错，很容易出膜。土司尝试了有段时间了，一直都做得不太好，虽然自个儿知道揉面揉的有问题，但是对于我这样没做过饭菜，长这么大也没吃过几回饺子滴人，揉面确实是道槛。慢慢练习吧，从急于求成，到现在慢慢的心态平和来面对，也是个很好的经验，水到渠成不必勉强，人会快乐很多。

    吐司做了很多次，感觉没有想象的那么容易。揉面要过关，整形要过关，发酵要过关，烘烤火候也要恰当。一环扣一环，哪个环节出问题，都会影响到成品的品相。不过也就是这样，才让我兴致勃勃的玩土司。希望有一天，我也可以做出高大挺拔，从外貌到组织，都很完美滴土司。

    自从工作调整后，就没有大段大段的空闲时间来玩面团，偏偏面包又是一个需要有大量时间才能玩转的货。没法子，只能抓紧周末的时间来做，而且时间经常超出我的预估。幸好LP比较体谅，让我轻松了很多。想来我这样公开的拍她马屁，以后势必会对我更宽容吧，哇哈哈哈。

原文地址：酸奶也是天然改良剂--酸奶土司（大爱）

配料：450克土司盒一个

    高粉250g，糖33g，盐3g，酵母4g，原味酸奶100g，牛奶48g，鸡蛋25g，黄油20g。

烘焙：烤箱下层，上下火180°，35分钟。

制作过程：

1、所有的材料除黄油外，揉至表面略为光滑后，加入软化后的黄油，继续揉至完全阶段，滚圆。

2、以温度28°、湿度75%进行60分钟的基础发酵。面团膨大2-2.5倍，手指沾高粉在面团中心位置戳一个指洞，洞不回缩或者很缓慢的回缩，面团不塌陷即是基础发酵完成。

3、平均分割为三份，滚圆后盖上保鲜膜或者湿布松弛10分钟。

4、案板洒适量手粉，用手将面团压扁，用擀面杖由中间向两头将面团擀开，卷起后继续覆盖保鲜膜松弛10分钟。（卷起后为1.5圈）

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（此类最常见的土司制作过程相差不大，图中的制作过程不一定就是本文的土司制作过程图，仅仅是我不想浪费单反快门）

5、整形同第四步，用手把面团压扁，擀成长条后翻面，收口的尾部擀薄了。

6、自然卷起，收口不用特别捏紧。（卷起后为2.5圈）

7、以温度38°、湿度85%进行最后发酵。

8、发至土司盒8分满即可。

9、刷上全蛋液，入预热180°的烤箱烘烤35分钟左右。

TIPS：

1、后油法更有利于面团出膜。

2、基本发酵：最佳发酵环境为28-29度，湿度为75%，约发至面团体积2-2.5倍大。

3、中间发酵（松弛）：让滚圆后的面团松弛，表面不可结皮，也不可时间过长，耗时约10-15分钟。

4、最后发酵：最佳发酵环境温度为38度，湿度为85%。

5、刷蛋液：薄薄刷一层蛋液即可，蛋液过多，从侧面流下去，会导致不易脱模。

6、冷却：土司产品应该一出炉就脱模，各种面包冷却至中心温度为38-42度，就可以包装起来，防止老化。

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