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    昨天晚上刚刚从香港回来，好累呀。带着老人小孩，海洋公园、迪斯尼再加上购物，额滴个苍天啊，跟打仗似的，出门旅行从来没这么累过，我感觉需要睡个半年缓缓。在超市看到了心仪的红醋栗和新鲜覆盆子，还有N多各式奶酪，趴在冰柜前使劲流口水呀，图片整理中，慢慢再发。

    很久没有发乳酪蛋糕了，其实一直有做，大多为了解馋而已。小山进的这款乳酪蛋糕书上写的纽约芝士，只是木有用到酸奶油，通常来说我自己觉得木有酸奶油，怎么会是纽约芝士呢。不过MS纽约芝士分类实在很多，或许这也算是吧，无所谓了，我只管好吃不好吃。配料中的芝士含量并不是那么的高，但是成品一样香浓好吃滴。

    之前同事订的生日蛋糕，所以稍作了一下装饰，通常我吃乳酪蛋糕不费这个劲，只管如何下肚，不管外貌滴。

配料：15cm圆模一个

    无盐黄油32克，牛奶110克，奶油芝士158克，蛋黄46克，细糖23克（蛋黄用），玉米淀粉8克，蛋白34克，细糖23克（蛋白用），消化饼50克，无盐黄油25克。

烘焙：烤箱中下层，水浴法上下火160°，40分钟。

制作过程：

1、消化饼碾碎后，加入融化的黄油,铺在模具底部压紧压实。

2、奶油芝士室温软化，加入蛋黄用的10克细糖。

3、将奶油芝士搅拌顺滑无小颗粒。

4、蛋黄加入13克细糖，用蛋抽混合均匀后，筛入玉米淀粉，继续混合均匀。

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5、牛奶加入32克无盐黄油，大火加热至沸腾前离火，慢慢倒入蛋黄中，边倒边用蛋抽搅拌。

6、将混合好的牛奶蛋黄液倒回奶锅中，继续加热至浓稠后离火，隔冰水降温。

7、将6倒入奶油芝士中搅拌均匀。

8、蛋白分三次加入23克细糖，打至中性发泡。

9、将打发好的蛋白霜分两次与芝士糊翻拌混合均匀，倒入模具中。

    烤箱预热160°，烤盘倒入温水，活底模具用锡纸包好后，入炉烘烤40分钟左右。

TIPS：

1、如果室温较低，可将奶油芝士隔温水搅拌至顺滑。

2、加热第5步的牛奶蛋黄液至浓稠时，加热的同时用耐热刮刀边刮底，防止糊底。

3、隔冰水降温的时候刮刀也要继续搅拌，防止余温使得熬好的酱汁结块。

4、操作不当导致结块的话，那就过筛吧。

5、对蛋白霜的制作，请参考轻芝士的制作，麻烦移步轻芝士蛋糕。

6、蛋糕烤好后，应完全放凉后才放入冰箱冷藏，隔夜食用味道较好。

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