名字：Shunji

位置：洛杉矶小大阪（Sawtelle）

类型：日料

http://s7/mw690/0022GZlzgy6MIMeFF0a46&690

所谓酒香不怕巷子深，自恃过高的日料主厨们总是信奉这一个信条，喜欢把昂贵的日本寿司店隐藏在一个一些隐蔽，甚至有些破败的奇怪位置。就像谁也无法相信美国最昂贵的日料餐厅MASA的前身“Ginza Sushiko”就在洛杉矶Ktown一个破烂不堪的小广场里存在了若干年。相信除了对自己的菜肴有信心之外，他们更情愿把钱用在刀刃上---去购买最高品质的鱼货来取悦顾客。

http://s15/mw690/0022GZlzgy6MIMgWlDU2e&690

不过即使我们已经习惯于接受日料主厨那些古怪的想法和脾气，但是Shunji的模样和造型依然让我们大吃一惊。Shunji位于洛杉矶小大阪（Sawtelle）附近一个破破烂烂的广场里，一块矗立在顶部的菱形招牌就是餐厅的门牌和标志，停车场的位置更是和一些奇怪的破烂铁门相近，真心让人无法将其与顶级料亭相联系。

不过，这个被冠名为“chili bowl ”的老房子的前世今生，真心让人唏嘘不已，这个美国大萧条时期建造的房屋，在经历了几家餐厅和一次大火的洗礼之后，被改造成了今天的“Shunji”，这个让可以让饕客们尽情享受“怀石料理”的温婉和精致。

http://s14/mw690/0022GZlzgy6MIMjnfsNad&690

餐厅的内部也非常的朴实无华，L型明亮的寿司吧，黑色的木质桌椅和摆满了各种“奖状”的U型飘窗。7张木制桌椅和吧台的10个位子就是餐厅的最大容量。而挂在墙上的小黑板，明确的标明当日的新鲜鱼货和价位。

http://s8/mw690/0022GZlzgy6MIMkR9ST07&690

可能崇尚“黑暗低矮屋子”的日式传统文化依然影响着日本人的审美观，所以普通的用餐区（非Bar区）就显得有些昏暗。最少见的是，餐厅的洗手间位于餐厅的外部。

http://s10/mw690/0022GZlzgy6MIMmVhH349&690

为了不打扰他人，我和妖妖还是选择了较为宽敞，但是略显昏暗的桌子区，而非可以看到寿司师傅处理料理的吧台区域。

关于主厨 & Owener：Shunji Nakao

主厨Shunji Nakao绝对称得上是洛杉矶最元老的寿司名师，这个如同寿司之神--小野二郎一样，都是从小就开始在日料餐厅中打拼。1984年，他和弟弟一起来到美国的洛杉矶，之后更是洛杉矶最传奇的寿司名厨Nobu Matsuhisa一起共事多年。Shunji Nakao和他的弟弟与Matsuhisa是比弗利山庄那个高档日料餐厅Matsuhisa的“开国三杰”之一。

而在2000年左右，Shunji Nakao和弟弟离开了Matsuhisa，自立门户创建了一家以“刺身”为卖点的寿司餐厅---Asanebo，这个曾一举拿下洛杉矶米其林一星好成绩的餐厅，更是被大家称为“不卖寿司的寿司吧”。之后，为了能在Santa Monica的Hump工作，他放弃了老板的身份。说来也奇妙，在那里他的搭档就是Kiyoshiro Yamamoto，这个至今让我们“求之不得，辗转反侧”，以高品质的料理和“謝絕初次客人”(一見さんお断り)而闻名遐迩的“Yamakase”的创始人&主厨。

除了多款根据时令鲜鱼打造的寿司&刺身外，你可以在这里看到Nobu的影子，毕竟主厨曾经于Nobu Matsuhisa共事过若干个年头，像南美的腌酸柠檬鱼（ceviche）和Spicy Tuna这种几乎影响了洛杉矶整个日料圈的招牌式料理，在菜单的上似乎也可以找到。而像“南瓜花天妇罗塞虾”（Zucchini flower tempura stuffed shrimp）这样的法日混合料理也榜首有名。

当然，从$50美金起步的特价寿司（10pc），时价的Sushi Omakase到每位约$130--$150美金的Omakase才是这里最不可错过的美食。此外，这里还提供着一份让素食主义者开怀的素食套餐~

http://s8/mw690/0022GZlzgy6MIMp00gTa7&690

在这里，则是“割烹”风格的怀石料理。新鲜磨碎的日式芥末，厚切丰满的寿司姜，酸香可口的柚子汁和自家酿造的日式酱油。

http://s6/mw690/0022GZlzgy6MIMqmY3ba5&690

既然来了，我们就选择了最能体验日料精华的Omakase（主厨发办）。

赤魔王（芋烧酒） Akamao $10/glass

http://s5/mw690/0022GZlzgy6MIMs3nrCb4&690

虽说是芋烧酒，但是喝在小浣熊的嘴里依然觉得和普通的日式烧酒没有什么不同，那种白酒的呛味让人喜欢不起来。

APPETIZER/Sakizuke，さきづけ

1.Squash watermelon

http://s10/mw690/0022GZlzgy6MIMyCRaV69&690

butternut squash with seared scallop

以奶油南瓜搭配扇贝而成的奇妙料理，是主厨留给我们的第一印象。盛在不规则小盅中的奶油南瓜酱呈现出鲜艳的橙色，微微炙过之后的扇贝被且成小块浸润在汤汁中，与之相符的是一款小巧的木质小勺。

http://s7/mw690/0022GZlzgy6MIMD0Dzwa6&690

汤汁没有没有我们想象的甜，而是淡淡的好似地瓜般的香味。白嫩弹牙的扇贝，初吃并不觉特别的香甜，但是却有着回甘的滋味，让人觉得很温暖。

 

2.Zensai 前菜/はっすん

http://s15/mw690/0022GZlzgy6MIMGcH8iee&690

虽说是前菜，却一下子端出7种以季节性主题为菜色的小菜，每一份各有风韵的造型，让人眼前一亮。至于品尝的顺序则是从左及右。

• Sesame tofu top with dashi

http://s8/mw690/0022GZlzgy6MIMJ2KAT67&690

装在小酒杯里的芝麻豆腐表层附着着一层日式经典的高汤--昆布木鱼汤，形成透明的质感。

这种用昆布(海带)融合了柴鱼片一起熬煮而成的高汤，带着极重的鲜味，有着好似骨胶原般的奇妙口感。而埋在底层的芝麻豆腐，入口即化，绵密细致；一开始舌头总是被鲜香的高汤和浓郁的芝麻味道所俘获，而后渐渐被滑嫩天然豆脂香气所吸引，自身的的让人百吃不厌。

• Snapper Jelly

http://s7/mw690/0022GZlzgy6MIMMoHD866&690

用鲷鱼清汤汁冷冻形成的于水晶鱼冻，让小浣熊不禁回忆起那好久未曾尝过的家乡味道。而在鱼冻的底部，则有一层压实了的超薄鲷鱼肉，一口吃下去，满嘴的胶原蛋白和及其鲜美的味道在口中飘窜。让人很佩服的是，这样的鱼冻不仅完全没有腥味，甚至还带着一种清爽的滋味。

• 秋葵Okra

http://s14/mw690/0022GZlzgy6MIMQ1wdL0d&690

带着黏腻口感的秋葵是日式料理中最常见的食材之一，这种有着芦荟+山药般混合口感的家伙被挂上一层晶亮透明的柴鱼釉，本身几乎没有什么特别滋味的秋葵在柴鱼冻的辅助下有着活力，看似婉约实则清爽，特别是粘粘的口感让人印象深刻。

• 紫色的花菜

来自日本的紫色花菜，有着艳丽的紫色，入口甜脆。

• 虾仁

http://s1/mw690/0022GZlzgy6MIMYcT8430&690

最妙的就是这个拇指头大小的虾仁， 虾线的部分被清除的干干净净，而后又在里面填上了打的细密的甜薯（Sweet Potato），本来以为地瓜的甜味会盖住虾肉鲜香的，结果发现并不甚甜，很清爽的滋味。不过虾肉虽然也算弹牙，但是虾肉却不够甜。

• 章鱼

http://s16/mw690/0022GZlzgy6MIMZIrj97f&690

纤毫毕现的章鱼触角，口感扎实弹牙，滋味鲜美，用甜脆一词来形容都不为过。

• 海螺

http://s11/mw690/0022GZlzgy6MIN2tcD0ba&690

置身于盐晶之上的漂亮海螺带着放射形的尖角，正翘首期盼着我们的垂青。对于这种十分罕见的海螺（sazae）来说，多为时令限定性海产，完全不同与较为常见的香螺（tsubugai），我们真的是非常有口服。

http://s12/mw690/0022GZlzgy6MIN3NXnl1b&690

带着漂亮金黄色的海螺肉，前面的部分吃起来口感既韧又脆，入口清甜，而后面的部分则柔软且鲜香，加上独特的淡淡海水香气，让人着迷 。最妙的隐藏在螺肉底部的螺肝，有着肝脏的绵密可口，也有着作为内脏而特有的淡淡苦味，真的是要醉了。

 

3.甜虾松露海胆酱

http://s1/mw690/0022GZlzgy6MIN6xb4Q90&690

每一次美妙的晚餐都会带来一个让人难以忘怀的美妙滋味，而当天的高潮就来自这里。

http://s2/mw690/0022GZlzgy6MINhVivf01&690

炸的金黄甜虾头，搭配2种萝卜与虾肉松露海胆酱一起打成的龙虾火车，真心让人惊艳，而滋味更是让人叹服！炸熟处理成天妇罗式的酥香虾肉，只酥不糊，酥脆鲜香，那恰到好处的火候使得虾须也可以酥松可口；最妙的则是虾头中带着红润色泽的虾膏，那鲜甜浓郁的口感和蟹黄有的一比。

http://s11/mw690/0022GZlzgy6MINjOdZ07a&690

侍者告诉我们，我们可以选择将虾酱放在2款不同的萝卜上享受。带着辣味的水果萝卜，口感细嫩香脆和略微软嫩的白萝卜。

http://s1/mw690/0022GZlzgy6MINkFJn220&690

而肥美甘甜，爽滑弹牙的虾肉酱居然还搭配着海洋的圣品海胆和人间的至高美味松露一起，那滋味简直就是混合了人世间最甜美鲜香的“味素”一般。虾肉的鲜弹，清甜的海胆和腴滑香糯的松露气息，交织于一题，馥郁芬芳的口感，瞬间挑起味蕾，那浓稠香醇的口感，就是你梦中魂牵梦绕的那个绝妙滋味。

 

4.刺身拼盘 Sashimi，Modern Zakuri/むこうづけ
 http://s9/mw690/0022GZlzgy6MINn2Dfq98&690

在齿颊留香的情况下，我们迎来了下一道料理---刺身拼盘，从右到左分别是来自生蚝，琥珀鱼，鲷鱼与鲔鱼刺身。

http://s5/mw690/0022GZlzgy6MINt4BqQa4&690

来自新西兰的生蚝（Oyster）个头十分的娇小，因为海水味道较重，因此使用了木犀草酱汁来压掉部分的腥味，而蚝肉的口感爽滑，肉质精致。最妙的部分则是在后味中可以品尝到那好似海藻般的甘醇甜香。

http://s6/mw690/0022GZlzgy6MINwv1Nbd5&690

香甜肥美的幼鰤鱼（ BABY Amberjack） 比常见的琥珀色鰤鱼多了一抹粉红的色泽，每一口都能吃出鱼肉的新鲜。

作为日料中最常见的，非常适合做成刺身的鲷鱼（Snapper）自然也被列入了当日的食材当中。薄切的鲷鱼刺身在光线的照射下，泛着油润的光泽，十分的诱人。夹起放入口中，能感觉到鱼肉那紧密细致肌里和那柔和鲜美的味道。

P.s 垫在鱼肉身后的，是用夏日凉瓜打造的小凉菜，清甜的口感很独特，很清爽。

http://s4/mw690/0022GZlzgy6MINz7TOzf3&690

永远都不会少的鲔鱼腩肉（Fatty Toro Tuna）真的是入口即化，肥厚，甘甜和油脂香气都是形容眼前这块美味吞拿腹肉最好的形容，真的是让人非常的享受，唯一的缺陷就是这款肥肚腩中略有筋。

5.招牌菜肴：墨鱼面,  冷钵（Hiyashi-bachi，ひやし　ばち） 

http://s2/mw690/0022GZlzgy6MINDkmaZb1&690

Squid, Squid Ink, Uni, Truffle, Quail Egg Yolk

墨鱼面？是的，这里也有墨鱼面，不过完全是以日料的方式加以演绎。混合了墨鱼汁的墨鱼被切成了好似面条般的细长条，早就被染成了如墨汁一样漆黑的颜色，在搅动的过程中，时不时的你还能看见一些闪着橙色光芒的海胆碎；而淌洋在这片墨色海洋中央的是一颗金黄耀眼的，带着松露香气的鹌鹑蛋蛋黄。

清爽滑溜的蛋黄因为松露汁的浸润，滋味更加鲜美；而粘稠的墨鱼则融合了墨鱼汁和海胆那无与伦比的鲜香，口感也更加滑腻。或是混合了蛋黄和松露的香气之后，更是别有风味。

 

6. 招牌菜肴：番茄豆腐 Signature Tomato “Tofu”

http://s5/mw690/0022GZlzgy6MINGyBHC94&690

http://s1/mw690/0022GZlzgy6MINGIlTqe0&690

如果没有侍者的介绍，我们真的很难去相信这是一个100%用番茄制作的奇妙菜肴，入口真的完全就是日式炸豆腐般的口感，盛在日式鱼汤里。入口酸香的番茄豆腐，配着鲜香的温热鱼汤，滋味真的很奇妙。

 

7. Steamed Black Cod with Soba, Enoki, and Shitake in kombu broth

http://s2/mw690/0022GZlzgy6MINIWy2tf1&690

充满禅韵的一道料理，清蒸的黑鳕鱼口感柔软而细嫩，将香气浓郁的香菇和嫩滑的白玉菇裹在鱼肉之中，鱼肉也因此有了菇类植物的香气。

http://s3/mw690/0022GZlzgy6MINJ8yiu72&690

垫在鱼肉底下的则是用荞麦面制成的日式凉面（Soba），每一根都有着Al Dente般的口感，嚼劲十足；覆盖在鱼肉上层的则是粘糯的山药泥，劲辣的山葵和海苔丝；就连汤也是香甜热烫的昆布浓汤。一口吃下去，甜，脆，粘，硬，香，滑，嫩，多种口感融为一体，那暖暖的热汤温暖了身心,也为下一道寿司料理起了引导的作用。

 

8.寿司盘

http://s8/mw690/0022GZlzgy6MINTBxoXb7&690

由鲔鱼腹肉（toro），金眼鲷（Golden Eye Snapper/kinmedai），黄尾（Baby Yellowtail），鯖魚（ Mackerel ）和甜虾组成的寿司拼盘，而与之搭配的那颗珊瑚虾头即使在被端上来的时候，依然处于神经未死，胡须和小爪子一直在动，让人看的似乎有些于心不忍 。

http://s2/mw690/0022GZlzgy6MINVXsNr01&690

那肥嫩的鲔鱼腹肉自然是美味的不可方物，恰大好处的大小和一小团寿司米，因为鱼和米的之间已经有了山葵的存在，只需将鱼肉蘸上几滴Shunji自家酿造的酱油即可，那肥美的口味在唇齿间飘散，让人很享受。不过依然有筋的存在，让人不免觉得有那么点美中不足。

http://s2/mw690/0022GZlzgy6MINX4MQpe1&690

带着一抹俏丽色泽的金眼鲷，口感甜美，还带着一点若有似无的烟熏口感，真的让人很惊艳。

http://s8/mw690/0022GZlzgy6MINYylHF77&690

依然香甜肥美的黄尾鰤鱼寿司，自然也不错。

http://s11/mw690/0022GZlzgy6MIO9KJFUba&690

外型超美闪着银光，带着鱼皮的鯖魚虽不算是宝贵的鱼类，但是不算是常见的类型。肉味甘甜，但是因为这种本身有着较浓腥味的鱼，所以才在鱼肉的顶层放了一些姜丝去弱化腥味。

http://s1/mw690/0022GZlzgy6MIOb0dLa10&690

鲜嫩的甜虾肉，口感鲜甜之余，最妙的就是那充满胶质的粘密口感，虾肉扎实且弹性十足，真的是越嚼越甜。

http://s6/mw690/0022GZlzgy6MIOlfuDj95&690

而可爱的虾头则被做成了味增汤的食材之一，不会太咸的Miso Soup，在甜下余韵的加持下，散发出更加鲜美的味道。

http://s4/mw690/0022GZlzgy6MIOmH9V9c3&690

最后用一杯大麦茶结束了当天的盛宴。

http://s13/mw690/0022GZlzgy6MM6eibjC7c&690

价位比我们想象的还要便宜，果然和黑板上表示的$130--$160一位的预计价位很接近~~

总结：

不得不对Shunji的编排能力点赞，一道道精致的料理中包含了太多的细致和玲珑巧思，从各式各样的开胃小前菜打开味蕾，到美轮美奂的松露海胆虾仁点醒味蕾，接着在用清爽的寿司抚慰味蕾。就在你以为已经进入完美高潮的时候，又连发三款经典菜肴，让人饱尝海鲜的鲜香和素食蔬果的妙用，就连荞麦面这种主食都可以带来全新的体验和惊喜。在暖胃的三道小点之后，最后在用精湛的寿司工艺迷倒众人，真的是让人不得不叹服。绝对可以列上必须回访的餐厅之一。 

P.S： 一直觉得自己和JG的“审美口感”蛮相似的小浣熊，也在努力的攒齐这位洛杉矶食神所推荐的“101家必去餐厅”，面对着这个高居第四名“传胪”之位，入选了洛杉矶杂志，美食圣经（Bon Appetit）多家美食主流杂志的推荐日料名店 “Shunji”自然是让我们青睐有加 。 所以我们这两个摘星收集癖狂人，觉得必须前来膜拜一下，因此促成了本次探访~

环境：80 服务：82，食物：92，摆盘：87 ，推荐指数：五星！

------------------------------------------------------------

Address: 12244 W Pico Blvd, Los Angeles, CA 90064

Phone:(310) 826-4737

Prices:$$$

Hours: 12:00 – 2:00 pm, 6:00 – 10:30 pm